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全国服务区域：
梅州市(平远县、五华县、蕉岭县、梅江区、大埔县、梅县区、兴宁市、丰顺县)
澳门特别行政区
舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)
塔城地区(裕民县、乌苏市、沙湾市、塔城市、托里县、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县)
白城市(镇赉县、洮北区、洮南市、通榆县、大安市)
张家口市(沽源县、蔚县、桥西区、万全区、涿鹿县、崇礼区、尚义县、康保县、怀来县、桥东区、下花园区、怀安县、赤城县、张北县、阳原县、宣化区)
福州市(福清市、仓山区、台江区、永泰县、马尾区、晋安区、闽清县、闽侯县、鼓楼区、平潭县、连江县、长乐区、罗源县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿合奇县、阿图什市)
潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
吴忠市(同心县、红寺堡区、利通区、盐池县、青铜峡市)
宁德市(寿宁县、蕉城区、柘荣县、福鼎市、周宁县、屏南县、霞浦县、福安市、古田县)
永州市(冷水滩区、双牌县、东安县、江永县、江华瑶族自治县、祁阳市、宁远县、零陵区、蓝山县、道县、新田县)
黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、册亨县、贞丰县、兴义市、普安县、望谟县、兴仁市、安龙县)
黑河市(五大连池市、孙吴县、爱辉区、北安市、嫩江市、逊克县)
上海市(虹口区、浦东新区、崇明区、宝山区、青浦区、长宁区、徐汇区、杨浦区、黄浦区、闵行区、奉贤区、松江区、金山区、嘉定区、普陀区、静安区)
桂林市(秀峰区、灵川县、资源县、平乐县、恭城瑶族自治县、荔浦市、灌阳县、兴安县、龙胜各族自治县、叠彩区、阳朔县、全州县、永福县、临桂区、雁山区、七星区、象山区)
南宁市(宾阳县、江南区、良庆区、兴宁区、隆安县、西乡塘区、上林县、邕宁区、青秀区、武鸣区、横州市、马山县)
赣州市(章贡区、寻乌县、于都县、大余县、上犹县、全南县、宁都县、会昌县、石城县、南康区、龙南市、崇义县、定南县、信丰县、赣县区、兴国县、瑞金市、安远县)
杭州市(钱塘区、余杭区、桐庐县、上城区、临安区、建德市、滨江区、富阳区、萧山区、临平区、西湖区、拱墅区、淳安县)
娄底市(冷水江市、新化县、娄星区、双峰县、涟源市)
新乡市(原阳县、封丘县、获嘉县、长垣市、新乡县、卫滨区、红旗区、卫辉市、牧野区、延津县、凤泉区、辉县市)
大庆市(大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、肇州县、让胡路区、龙凤区、林甸县、红岗区、肇源县)
新余市(渝水区、分宜县)
吕梁市(交口县、交城县、汾阳市、临县、中阳县、石楼县、文水县、方山县、兴县、离石区、柳林县、孝义市、岚县)
山南市(措美县、隆子县、扎囊县、琼结县、加查县、浪卡子县、曲松县、桑日县、错那市、乃东区、贡嘎县、洛扎县)
仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)
株洲市(攸县、炎陵县、天元区、石峰区、荷塘区、茶陵县、芦淞区、渌口区、醴陵市)
大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、祥云县、剑川县、洱源县、宾川县、鹤庆县、弥渡县、大理市、云龙县、永平县)
苏州市(张家港市、昆山市、相城区、太仓市、吴中区、吴江区、姑苏区、虎丘区、常熟市)
钦州市(钦南区、钦北区、灵山县、浦北县)
黄冈市(英山县、黄梅县、罗田县、武穴市、浠水县、黄州区、红安县、蕲春县、团风县、麻城市)
衡阳市(南岳区、衡山县、石鼓区、常宁市、耒阳市、衡南县、衡阳县、珠晖区、衡东县、雁峰区、蒸湘区、祁东县)
湛江市(麻章区、吴川市、霞山区、廉江市、遂溪县、雷州市、徐闻县、坡头区、赤坎区)
益阳市(南县、赫山区、沅江市、桃江县、资阳区、安化县)
安庆市(宿松县、迎江区、宜秀区、潜山市、大观区、桐城市、怀宁县、望江县、岳西县、太湖县)
北海市(海城区、铁山港区、合浦县、银海区)
石河子市(新星市、可克达拉市、双河市、图木舒克市、北屯市、铁门关市、阿拉尔市、昆玉市、五家渠市、白杨市、胡杨河市)
甘孜藏族自治州(石渠县、得荣县、甘孜县、九龙县、色达县、丹巴县、稻城县、炉霍县、泸定县、新龙县、白玉县、理塘县、康定市、德格县、雅江县、乡城县、巴塘县、道孚县)
泸州市(龙马潭区、江阳区、纳溪区、合江县、泸县、叙永县、古蔺县)
锦州市(凌河区、凌海市、义县、黑山县、古塔区、太和区、北镇市)
雅安市(雨城区、荥经县、石棉县、天全县、宝兴县、汉源县、名山区、芦山县)
百色市(隆林各族自治县、靖西市、右江区、乐业县、平果市、德保县、西林县、那坡县、田林县、田阳区、凌云县、田东县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、刚察县、海晏县)
烟台市(龙口市、蓬莱区、栖霞市、芝罘区、莱山区、莱州市、招远市、莱阳市、牟平区、海阳市、福山区)
内江市(资中县、隆昌市、威远县、东兴区、市中区)
齐齐哈尔市(龙沙区、泰来县、富裕县、铁锋区、克山县、甘南县、碾子山区、昂昂溪区、讷河市、建华区、依安县、富拉尔基区、龙江县、梅里斯达斡尔族区、拜泉县、克东县)
德阳市(广汉市、绵竹市、什邡市、罗江区、中江县、旌阳区)
厦门市(湖里区、集美区、翔安区、同安区、思明区、海沧区)
铜陵市(义安区、郊区、铜官区、枞阳县)
孝感市(大悟县、孝南区、孝昌县、应城市、云梦县、安陆市、汉川市)
抚州市(资溪县、南丰县、崇仁县、黎川县、乐安县、南城县、宜黄县、广昌县、金溪县、东乡区、临川区)
广安市(华蓥市、武胜县、邻水县、岳池县、广安区、前锋区)
沧州市(青县、孟村回族自治县、任丘市、海兴县、南皮县、泊头市、运河区、盐山县、河间市、沧县、新华区、献县、吴桥县、肃宁县、黄骅市、东光县)
哈尔滨市(道外区、呼兰区、依兰县、阿城区、道里区、通河县、松北区、宾县、香坊区、平房区、五常市、延寿县、木兰县、尚志市、巴彦县、南岗区、方正县、双城区)
拉萨市(达孜区、城关区、林周县、墨竹工卡县、尼木县、堆龙德庆区、曲水县、当雄县)
宣城市(旌德县、宣州区、泾县、郎溪县、绩溪县、宁国市、广德市)
三沙市(西沙区、南沙区)
焦作市(解放区、马村区、温县、沁阳市、武陟县、中站区、博爱县、孟州市、山阳区、修武县)
忻州市(神池县、原平市、繁峙县、静乐县、定襄县、五寨县、偏关县、忻府区、岢岚县、宁武县、河曲县、保德县、代县、五台县)
莆田市(仙游县、荔城区、涵江区、城厢区、秀屿区)
马鞍山市(雨山区、和县、当涂县、博望区、含山县、花山区)
聊城市(东阿县、茌平区、临清市、东昌府区、阳谷县、高唐县、莘县、冠县)
防城港市(港口区、上思县、东兴市、防城区)
咸宁市(嘉鱼县、通城县、崇阳县、通山县、赤壁市、咸安区)
襄阳市(枣阳市、樊城区、谷城县、宜城市、保康县、南漳县、老河口市、襄城区、襄州区)
吉林市(丰满区、舒兰市、永吉县、龙潭区、昌邑区、桦甸市、船营区、磐石市、蛟河市)
濮阳市(华龙区、范县、清丰县、濮阳县、台前县、南乐县)
白银市(平川区、会宁县、景泰县、白银区、靖远县)
邯郸市(邱县、丛台区、鸡泽县、曲周县、大名县、涉县、磁县、馆陶县、峰峰矿区、武安市、复兴区、临漳县、永年区、肥乡区、广平县、魏县、邯山区、成安县)
吉安市(万安县、吉水县、青原区、永丰县、吉安县、新干县、安福县、峡江县、泰和县、永新县、遂川县、井冈山市、吉州区)
阿克苏地区(阿克苏市、柯坪县、沙雅县、温宿县、阿瓦提县、库车市、拜城县、新和县、乌什县)
三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)
徐州市(云龙区、鼓楼区、铜山区、贾汪区、邳州市、泉山区、沛县、睢宁县、新沂市、丰县)
萍乡市(湘东区、芦溪县、上栗县、莲花县、安源区)
西藏自治区
阿里地区(改则县、日土县、噶尔县、札达县、措勤县、革吉县、普兰县)
岳阳市(平江县、汨罗市、云溪区、岳阳县、湘阴县、岳阳楼区、临湘市、君山区、华容县)
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眉山市(青神县、彭山区、仁寿县、东坡区、洪雅县、丹棱县)
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池州市(东至县、石台县、贵池区、青阳县)
德州市(齐河县、乐陵市、德城区、平原县、夏津县、庆云县、陵城区、武城县、临邑县、宁津县、禹城市)
香港特别行政区
玉溪市(通海县、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、华宁县、新平彝族傣族自治县、澄江市、峨山彝族自治县、江川区)
果洛藏族自治州(甘德县、玛沁县、久治县、达日县、班玛县、玛多县)
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锡林郭勒盟(正蓝旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、多伦县、二连浩特市、苏尼特右旗、正镶白旗、镶黄旗、锡林浩特市、太仆寺旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗)
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台州市(椒江区、天台县、玉环市、黄岩区、路桥区、温岭市、临海市、仙居县、三门县)
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凉山彝族自治州(普格县、金阳县、木里藏族自治县、喜德县、德昌县、会东县、昭觉县、布拖县、甘洛县、西昌市、会理市、冕宁县、宁南县、美姑县、盐源县、越西县、雷波县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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