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佳木斯市(桦南县、同江市、郊区、桦川县、东风区、汤原县、向阳区、富锦市、前进区、抚远市)

南充市(西充县、蓬安县、南部县、顺庆区、阆中市、嘉陵区、仪陇县、营山县、高坪区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、韶山市、岳塘区、雨湖区)  定西市(通渭县、临洮县、陇西县、安定区、渭源县、漳县、岷县)

南宁市(良庆区、马山县、武鸣区、横州市、西乡塘区、江南区、宾阳县、兴宁区、青秀区、邕宁区、上林县、隆安县)

宿迁市(宿城区、泗洪县、沭阳县、泗阳县、宿豫区)

扬州市(江都区、广陵区、高邮市、仪征市、邗江区、宝应县)梧州市(藤县、岑溪市、蒙山县、龙圩区、苍梧县、万秀区、长洲区)

石河子市(图木舒克市、五家渠市、北屯市、胡杨河市、可克达拉市、新星市、昆玉市、白杨市、铁门关市、双河市、阿拉尔市)  嘉兴市(秀洲区、平湖市、嘉善县、海盐县、南湖区、海宁市、桐乡市)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、普安县、望谟县、册亨县、安龙县、兴义市、兴仁市、晴隆县)

雅安市(宝兴县、石棉县、汉源县、雨城区、天全县、芦山县、荥经县、名山区)

晋中市(介休市、寿阳县、榆次区、和顺县、祁县、灵石县、太谷区、左权县、榆社县、平遥县、昔阳县)

湛江市(徐闻县、赤坎区、雷州市、遂溪县、霞山区、廉江市、坡头区、麻章区、吴川市)

商丘市(睢阳区、民权县、夏邑县、柘城县、永城市、宁陵县、梁园区、虞城县、睢县)

镇江市(扬中市、丹阳市、润州区、丹徒区、句容市、京口区)

许昌市(禹州市、魏都区、襄城县、长葛市、鄢陵县、建安区)

嘉峪关市

淮安市(洪泽区、清江浦区、盱眙县、涟水县、金湖县、淮阴区、淮安区)

张家口市(崇礼区、张北县、桥东区、下花园区、桥西区、怀来县、尚义县、宣化区、康保县、阳原县、赤城县、涿鹿县、万全区、怀安县、蔚县、沽源县)

宜宾市(翠屏区、筠连县、高县、江安县、兴文县、南溪区、长宁县、珙县、叙州区、屏山县)

伊春市(友好区、南岔县、金林区、汤旺县、嘉荫县、丰林县、乌翠区、大箐山县、伊美区、铁力市)

上海市(徐汇区、青浦区、崇明区、松江区、宝山区、静安区、浦东新区、奉贤区、长宁区、嘉定区、虹口区、黄浦区、金山区、闵行区、杨浦区、普陀区)

商洛市(商州区、山阳县、镇安县、商南县、丹凤县、洛南县、柞水县)

丽水市(青田县、遂昌县、莲都区、缙云县、庆元县、景宁畲族自治县、龙泉市、松阳县、云和县)

陇南市(文县、武都区、礼县、两当县、西和县、康县、徽县、宕昌县、成县)

三亚市(海棠区、崖州区、吉阳区、天涯区)

那曲市(聂荣县、巴青县、安多县、双湖县、班戈县、嘉黎县、比如县、索县、尼玛县、申扎县、色尼区)

江门市(江海区、开平市、恩平市、鹤山市、台山市、新会区、蓬江区)

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遵义市(桐梓县、仁怀市、播州区、红花岗区、汇川区、赤水市、湄潭县、习水县、绥阳县、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县、正安县)

长沙市(雨花区、宁乡市、开福区、长沙县、望城区、芙蓉区、天心区、浏阳市、岳麓区)

天津市(滨海新区、西青区、红桥区、南开区、河东区、宝坻区、和平区、津南区、河北区、河西区、武清区、蓟州区、静海区、北辰区、东丽区、宁河区)

岳阳市(岳阳县、岳阳楼区、平江县、临湘市、云溪区、君山区、华容县、汨罗市、湘阴县)  南昌市(安义县、进贤县、西湖区、新建区、东湖区、青云谱区、南昌县、红谷滩区、青山湖区)

玉林市(容县、博白县、陆川县、北流市、福绵区、兴业县、玉州区)

绵阳市(平武县、游仙区、梓潼县、三台县、安州区、江油市、盐亭县、北川羌族自治县、涪城区)

福州市(鼓楼区、罗源县、闽清县、长乐区、福清市、平潭县、仓山区、连江县、马尾区、永泰县、台江区、晋安区、闽侯县)桂林市(象山区、阳朔县、龙胜各族自治县、灌阳县、全州县、灵川县、秀峰区、荔浦市、资源县、七星区、兴安县、叠彩区、临桂区、恭城瑶族自治县、平乐县、永福县、雁山区)

白城市(通榆县、洮南市、镇赉县、洮北区、大安市)  文山壮族苗族自治州(广南县、丘北县、富宁县、马关县、西畴县、文山市、砚山县、麻栗坡县)

咸阳市(淳化县、秦都区、旬邑县、泾阳县、渭城区、长武县、武功县、兴平市、三原县、礼泉县、杨陵区、乾县、永寿县、彬州市)

自贡市(荣县、贡井区、自流井区、富顺县、大安区、沿滩区)

阳江市(阳东区、阳春市、阳西县、江城区)拉萨市(墨竹工卡县、达孜区、当雄县、尼木县、曲水县、堆龙德庆区、城关区、林周县)

淮北市(濉溪县、杜集区、烈山区、相山区)

南通市(崇川区、海门区、如皋市、海安市、如东县、通州区、启东市)

安阳市(林州市、殷都区、北关区、滑县、内黄县、汤阴县、文峰区、安阳县、龙安区)

包头市(固阳县、九原区、白云鄂博矿区、昆都仑区、东河区、土默特右旗、青山区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗)

吉安市(新干县、安福县、万安县、井冈山市、峡江县、永新县、遂川县、吉水县、泰和县、吉安县、吉州区、青原区、永丰县)

天水市(麦积区、甘谷县、秦安县、张家川回族自治县、武山县、秦州区、清水县)

防城港市(上思县、港口区、防城区、东兴市)

安庆市(岳西县、太湖县、潜山市、大观区、宜秀区、宿松县、迎江区、望江县、怀宁县、桐城市)

黔东南苗族侗族自治州(镇远县、麻江县、台江县、黎平县、施秉县、丹寨县、凯里市、榕江县、雷山县、三穗县、岑巩县、黄平县、锦屏县、从江县、剑河县、天柱县)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、五原县、杭锦后旗、临河区、乌拉特前旗、乌拉特中旗、磴口县)

通辽市(奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、开鲁县、科尔沁左翼中旗、科尔沁区)

阳泉市(平定县、郊区、盂县、矿区、城区)

佛山市(禅城区、顺德区、三水区、南海区、高明区)

辽阳市(文圣区、灯塔市、宏伟区、白塔区、辽阳县、弓长岭区、太子河区)

山南市(加查县、隆子县、洛扎县、琼结县、桑日县、乃东区、错那市、贡嘎县、浪卡子县、措美县、扎囊县、曲松县)

白银市(靖远县、白银区、平川区、景泰县、会宁县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。