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全国服务区域:
珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、阿拉山口市、精河县)
达州市(宣汉县、渠县、万源市、达川区、通川区、大竹县、开江县)
吉林市(舒兰市、龙潭区、昌邑区、蛟河市、船营区、磐石市、桦甸市、永吉县、丰满区)
塔城地区(额敏县、乌苏市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、裕民县、塔城市)
张掖市(肃南裕固族自治县、高台县、民乐县、甘州区、临泽县、山丹县)
贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、八步区、平桂区、昭平县)
北海市(银海区、合浦县、海城区、铁山港区)
盐城市(阜宁县、射阳县、大丰区、盐都区、亭湖区、响水县、滨海县、建湖县、东台市)
晋中市(寿阳县、和顺县、灵石县、祁县、榆社县、昔阳县、平遥县、介休市、榆次区、左权县、太谷区)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县)
鹤岗市(兴山区、工农区、东山区、绥滨县、南山区、兴安区、向阳区、萝北县)
柳州市(鹿寨县、柳江区、柳城县、三江侗族自治县、柳南区、融水苗族自治县、柳北区、鱼峰区、融安县、城中区)
长沙市(岳麓区、望城区、开福区、浏阳市、雨花区、长沙县、芙蓉区、宁乡市、天心区)
深圳市(光明区、坪山区、福田区、龙岗区、南山区、宝安区、盐田区、罗湖区、龙华区)
滁州市(全椒县、天长市、来安县、南谯区、凤阳县、琅琊区、明光市、定远县)
抚州市(南城县、乐安县、广昌县、金溪县、临川区、资溪县、南丰县、崇仁县、宜黄县、东乡区、黎川县)
延安市(洛川县、宝塔区、黄陵县、富县、延川县、吴起县、黄龙县、志丹县、甘泉县、安塞区、子长市、宜川县、延长县)
新疆维吾尔自治区
宁德市(福鼎市、寿宁县、周宁县、蕉城区、古田县、屏南县、霞浦县、福安市、柘荣县)
榆林市(清涧县、靖边县、吴堡县、子洲县、府谷县、绥德县、横山区、米脂县、神木市、佳县、榆阳区、定边县)
陇南市(礼县、武都区、康县、文县、西和县、徽县、宕昌县、成县、两当县)
石家庄市(赵县、无极县、行唐县、灵寿县、赞皇县、井陉县、辛集市、长安区、栾城区、鹿泉区、平山县、晋州市、深泽县、正定县、藁城区、裕华区、桥西区、井陉矿区、新华区、新乐市、高邑县、元氏县)
新余市(分宜县、渝水区)
运城市(万荣县、临猗县、绛县、夏县、盐湖区、闻喜县、平陆县、河津市、芮城县、稷山县、新绛县、垣曲县、永济市)
临沂市(河东区、费县、临沭县、兰陵县、兰山区、罗庄区、沂南县、沂水县、郯城县、莒南县、平邑县、蒙阴县)
昆明市(官渡区、宜良县、五华区、安宁市、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、富民县、石林彝族自治县、嵩明县、晋宁区、盘龙区、东川区、禄劝彝族苗族自治县、西山区)
鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)
澳门特别行政区
泸州市(合江县、龙马潭区、纳溪区、泸县、江阳区、叙永县、古蔺县)
吴忠市(盐池县、利通区、红寺堡区、同心县、青铜峡市)
宜春市(靖安县、高安市、铜鼓县、樟树市、丰城市、宜丰县、奉新县、上高县、袁州区、万载县)
邢台市(威县、南宫市、沙河市、广宗县、临西县、巨鹿县、清河县、内丘县、新河县、任泽区、信都区、宁晋县、隆尧县、临城县、南和区、平乡县、襄都区、柏乡县)
舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)
山南市(扎囊县、洛扎县、琼结县、隆子县、措美县、错那市、贡嘎县、乃东区、加查县、曲松县、浪卡子县、桑日县)
安康市(石泉县、岚皋县、汉阴县、宁陕县、镇坪县、白河县、汉滨区、旬阳市、平利县、紫阳县)
娄底市(娄星区、新化县、冷水江市、双峰县、涟源市)
恩施土家族苗族自治州(建始县、鹤峰县、宣恩县、巴东县、恩施市、咸丰县、利川市、来凤县)
松原市(扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县)
丽江市(宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区、玉龙纳西族自治县、永胜县)
甘孜藏族自治州(雅江县、炉霍县、道孚县、稻城县、丹巴县、乡城县、康定市、甘孜县、九龙县、泸定县、巴塘县、石渠县、理塘县、德格县、得荣县、新龙县、白玉县、色达县)
丹东市(振安区、元宝区、东港市、宽甸满族自治县、凤城市、振兴区)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
内江市(隆昌市、资中县、威远县、东兴区、市中区)
秦皇岛市(青龙满族自治县、海港区、山海关区、昌黎县、卢龙县、北戴河区、抚宁区)
韶关市(仁化县、始兴县、乐昌市、曲江区、南雄市、新丰县、浈江区、武江区、翁源县、乳源瑶族自治县)
佛山市(三水区、高明区、顺德区、禅城区、南海区)
襄阳市(枣阳市、老河口市、樊城区、宜城市、谷城县、襄州区、保康县、襄城区、南漳县)
河池市(巴马瑶族自治县、宜州区、大化瑶族自治县、天峨县、环江毛南族自治县、凤山县、都安瑶族自治县、南丹县、金城江区、东兰县、罗城仫佬族自治县)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
伊春市(金林区、伊美区、嘉荫县、乌翠区、南岔县、友好区、汤旺县、铁力市、大箐山县、丰林县)
云浮市(郁南县、云城区、罗定市、云安区、新兴县)
张家口市(崇礼区、蔚县、怀来县、张北县、沽源县、桥东区、康保县、涿鹿县、尚义县、怀安县、赤城县、桥西区、下花园区、万全区、宣化区、阳原县)
大同市(阳高县、广灵县、灵丘县、天镇县、云州区、左云县、平城区、浑源县、云冈区、新荣区)
克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、独山子区、克拉玛依区)
张家界市(武陵源区、永定区、桑植县、慈利县)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)
日喀则市(吉隆县、萨嘎县、岗巴县、仁布县、仲巴县、白朗县、萨迦县、拉孜县、康马县、定日县、亚东县、桑珠孜区、聂拉木县、南木林县、谢通门县、昂仁县、江孜县、定结县)
马鞍山市(博望区、花山区、和县、含山县、雨山区、当涂县)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
廊坊市(大厂回族自治县、永清县、香河县、三河市、广阳区、文安县、固安县、大城县、霸州市、安次区)
内蒙古自治区
阿坝藏族羌族自治州(松潘县、马尔康市、若尔盖县、壤塘县、金川县、茂县、九寨沟县、阿坝县、汶川县、黑水县、小金县、红原县、理县)
香港特别行政区
烟台市(龙口市、蓬莱区、招远市、栖霞市、福山区、芝罘区、莱州市、海阳市、莱山区、牟平区、莱阳市)
文山壮族苗族自治州(西畴县、文山市、马关县、砚山县、富宁县、丘北县、麻栗坡县、广南县)
泰安市(泰山区、新泰市、岱岳区、肥城市、宁阳县、东平县)
鸡西市(虎林市、密山市、麻山区、梨树区、城子河区、鸡冠区、恒山区、滴道区、鸡东县)
漳州市(云霄县、平和县、东山县、长泰区、南靖县、龙海区、漳浦县、诏安县、芗城区、华安县、龙文区)
重庆市(九龙坡区、酉阳土家族苗族自治县、城口县、大足区、璧山区、彭水苗族土家族自治县、丰都县、渝北区、垫江县、巫溪县、忠县、江北区、长寿区、云阳县、万州区、秀山土家族苗族自治县、南川区、綦江区、涪陵区、铜梁区、合川区、巴南区、梁平区、武隆区、奉节县、南岸区、开州区、荣昌区、永川区、渝中区、黔江区、石柱土家族自治县、巫山县、北碚区、潼南区、大渡口区、沙坪坝区、江津区)
玉林市(博白县、容县、北流市、兴业县、福绵区、玉州区、陆川县)
黑河市(逊克县、嫩江市、爱辉区、北安市、孙吴县、五大连池市)
焦作市(孟州市、山阳区、温县、解放区、武陟县、马村区、中站区、修武县、博爱县、沁阳市)
亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)
巴中市(恩阳区、巴州区、平昌县、南江县、通江县)
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永州市(江华瑶族自治县、江永县、新田县、冷水滩区、祁阳市、宁远县、双牌县、东安县、零陵区、道县、蓝山县)
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克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)
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牡丹江市(穆棱市、宁安市、爱民区、西安区、东安区、海林市、阳明区、林口县、东宁市、绥芬河市)
武威市(凉州区、天祝藏族自治县、古浪县、民勤县)
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来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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