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忻州市(繁峙县、五台县、定襄县、原平市、偏关县、静乐县、五寨县、忻府区、代县、保德县、神池县、宁武县、岢岚县、河曲县)

河源市(和平县、龙川县、紫金县、连平县、东源县、源城区)

滨州市(阳信县、沾化区、滨城区、无棣县、博兴县、邹平市、惠民县)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)  淮北市(相山区、杜集区、濉溪县、烈山区)

林芝市(朗县、波密县、察隅县、墨脱县、米林市、巴宜区、工布江达县)

石家庄市(裕华区、正定县、新乐市、赞皇县、灵寿县、辛集市、平山县、桥西区、高邑县、藁城区、长安区、栾城区、鹿泉区、深泽县、赵县、井陉矿区、晋州市、无极县、新华区、井陉县、行唐县、元氏县)

重庆市(巫溪县、酉阳土家族苗族自治县、忠县、丰都县、黔江区、渝北区、云阳县、江津区、武隆区、大足区、南川区、奉节县、渝中区、南岸区、万州区、长寿区、秀山土家族苗族自治县、北碚区、梁平区、綦江区、彭水苗族土家族自治县、铜梁区、沙坪坝区、荣昌区、石柱土家族自治县、城口县、涪陵区、巫山县、永川区、巴南区、潼南区、璧山区、江北区、合川区、开州区、垫江县、九龙坡区、大渡口区)

山南市(扎囊县、浪卡子县、隆子县、贡嘎县、措美县、乃东区、曲松县、琼结县、洛扎县、桑日县、加查县、错那市)  大理白族自治州(漾濞彝族自治县、洱源县、大理市、祥云县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、剑川县、永平县、鹤庆县、宾川县、云龙县)

昭通市(彝良县、巧家县、昭阳区、镇雄县、大关县、鲁甸县、水富市、绥江县、盐津县、永善县、威信县)

平顶山市(石龙区、鲁山县、宝丰县、舞钢市、湛河区、汝州市、叶县、新华区、郏县、卫东区)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

内江市(威远县、市中区、隆昌市、资中县、东兴区)

安康市(岚皋县、紫阳县、石泉县、平利县、宁陕县、镇坪县、旬阳市、白河县、汉滨区、汉阴县)

宝鸡市(眉县、太白县、金台区、陈仓区、岐山县、凤翔区、麟游县、渭滨区、千阳县、凤县、扶风县、陇县)

通化市(二道江区、梅河口市、通化县、东昌区、柳河县、集安市、辉南县)

钦州市(浦北县、灵山县、钦北区、钦南区)

定西市(通渭县、岷县、渭源县、临洮县、陇西县、安定区、漳县)

鄂尔多斯市(准格尔旗、伊金霍洛旗、康巴什区、东胜区、杭锦旗、达拉特旗、鄂托克前旗、乌审旗、鄂托克旗)

韶关市(仁化县、翁源县、武江区、南雄市、始兴县、乐昌市、新丰县、曲江区、浈江区、乳源瑶族自治县)

大连市(西岗区、沙河口区、金州区、长海县、瓦房店市、普兰店区、旅顺口区、中山区、庄河市、甘井子区)

宜昌市(五峰土家族自治县、秭归县、枝江市、夷陵区、当阳市、西陵区、点军区、兴山县、远安县、猇亭区、伍家岗区、长阳土家族自治县、宜都市)

包头市(达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、东河区、土默特右旗、石拐区、九原区、固阳县、青山区、白云鄂博矿区)

海东市(循化撒拉族自治县、平安区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县、乐都区)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

西藏自治区

邢台市(柏乡县、临城县、任泽区、广宗县、清河县、威县、临西县、信都区、沙河市、南宫市、巨鹿县、新河县、襄都区、平乡县、内丘县、宁晋县、南和区、隆尧县)

新疆维吾尔自治区

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庆阳市(合水县、环县、西峰区、华池县、正宁县、宁县、镇原县、庆城县)

萍乡市(莲花县、芦溪县、上栗县、湘东区、安源区)

绵阳市(盐亭县、北川羌族自治县、平武县、涪城区、江油市、游仙区、三台县、梓潼县、安州区)

湛江市(廉江市、麻章区、坡头区、霞山区、雷州市、徐闻县、赤坎区、吴川市、遂溪县)  赣州市(安远县、崇义县、赣县区、兴国县、会昌县、瑞金市、信丰县、南康区、定南县、章贡区、龙南市、宁都县、石城县、于都县、大余县、寻乌县、上犹县、全南县)

曲靖市(师宗县、沾益区、马龙区、富源县、陆良县、会泽县、麒麟区、罗平县、宣威市)

自贡市(贡井区、大安区、富顺县、荣县、沿滩区、自流井区)

唐山市(路南区、路北区、曹妃甸区、开平区、乐亭县、迁安市、玉田县、滦南县、丰南区、滦州市、迁西县、遵化市、古冶区、丰润区)毕节市(黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、七星关区、织金县、赫章县、金沙县、大方县、纳雍县)

丽水市(缙云县、青田县、云和县、庆元县、景宁畲族自治县、龙泉市、松阳县、莲都区、遂昌县)  石河子市(白杨市、新星市、双河市、胡杨河市、铁门关市、可克达拉市、北屯市、五家渠市、图木舒克市、阿拉尔市、昆玉市)

安阳市(安阳县、北关区、文峰区、林州市、汤阴县、内黄县、殷都区、滑县、龙安区)

济南市(天桥区、槐荫区、商河县、莱芜区、章丘区、市中区、钢城区、长清区、济阳区、历下区、平阴县、历城区)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)黑河市(嫩江市、爱辉区、逊克县、孙吴县、五大连池市、北安市)

吉林市(永吉县、龙潭区、磐石市、昌邑区、桦甸市、舒兰市、蛟河市、丰满区、船营区)

黄冈市(麻城市、浠水县、蕲春县、武穴市、罗田县、英山县、黄州区、团风县、黄梅县、红安县)

北京市(顺义区、怀柔区、房山区、海淀区、石景山区、通州区、西城区、密云区、丰台区、平谷区、延庆区、昌平区、门头沟区、朝阳区、东城区、大兴区)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

常州市(溧阳市、钟楼区、金坛区、新北区、天宁区、武进区)

肇庆市(封开县、端州区、德庆县、怀集县、鼎湖区、高要区、广宁县、四会市)

蚌埠市(龙子湖区、固镇县、怀远县、五河县、淮上区、蚌山区、禹会区)

宁德市(寿宁县、柘荣县、蕉城区、福安市、福鼎市、霞浦县、屏南县、周宁县、古田县)

新乡市(牧野区、封丘县、辉县市、原阳县、新乡县、卫滨区、卫辉市、凤泉区、获嘉县、延津县、红旗区、长垣市)

渭南市(澄城县、华阴市、潼关县、华州区、蒲城县、大荔县、韩城市、合阳县、富平县、白水县、临渭区)

那曲市(班戈县、尼玛县、双湖县、嘉黎县、聂荣县、巴青县、比如县、安多县、色尼区、申扎县、索县)

楚雄彝族自治州(大姚县、姚安县、南华县、永仁县、双柏县、元谋县、楚雄市、牟定县、禄丰市、武定县)

运城市(稷山县、芮城县、平陆县、垣曲县、新绛县、闻喜县、夏县、永济市、临猗县、万荣县、河津市、盐湖区、绛县)

邯郸市(魏县、曲周县、广平县、永年区、丛台区、磁县、成安县、鸡泽县、邯山区、临漳县、峰峰矿区、大名县、馆陶县、邱县、复兴区、武安市、肥乡区、涉县)

茂名市(电白区、高州市、化州市、信宜市、茂南区)

临沂市(郯城县、莒南县、兰陵县、罗庄区、沂南县、平邑县、蒙阴县、沂水县、兰山区、临沭县、河东区、费县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。