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海口市(龙华区、美兰区、琼山区、秀英区)

果洛藏族自治州(甘德县、玛沁县、班玛县、久治县、玛多县、达日县)

马鞍山市(含山县、当涂县、雨山区、和县、花山区、博望区)

龙岩市(漳平市、永定区、上杭县、连城县、武平县、新罗区、长汀县)  嘉峪关市

玉林市(容县、北流市、福绵区、兴业县、玉州区、博白县、陆川县)

肇庆市(封开县、德庆县、高要区、四会市、端州区、怀集县、鼎湖区、广宁县)

丹东市(元宝区、振安区、振兴区、凤城市、东港市、宽甸满族自治县)

包头市(东河区、白云鄂博矿区、固阳县、九原区、青山区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、昆都仑区、石拐区)  乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

无锡市(锡山区、梁溪区、新吴区、宜兴市、惠山区、滨湖区、江阴市)

贵阳市(云岩区、乌当区、观山湖区、修文县、白云区、花溪区、南明区、开阳县、息烽县、清镇市)

石河子市(北屯市、双河市、可克达拉市、铁门关市、新星市、白杨市、阿拉尔市、五家渠市、胡杨河市、昆玉市、图木舒克市)

呼和浩特市(和林格尔县、新城区、土默特左旗、武川县、回民区、托克托县、赛罕区、玉泉区、清水河县)

崇左市(江州区、天等县、大新县、扶绥县、凭祥市、宁明县、龙州县)

河源市(紫金县、和平县、龙川县、源城区、连平县、东源县)

亳州市(涡阳县、谯城区、利辛县、蒙城县)

黑河市(五大连池市、爱辉区、嫩江市、孙吴县、逊克县、北安市)

遵义市(绥阳县、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、正安县、赤水市、凤冈县、仁怀市、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、习水县、湄潭县、汇川区、播州区、余庆县)

厦门市(海沧区、集美区、思明区、湖里区、翔安区、同安区)

景德镇市(浮梁县、昌江区、珠山区、乐平市)

张家口市(涿鹿县、桥东区、怀来县、下花园区、宣化区、蔚县、赤城县、万全区、阳原县、桥西区、张北县、沽源县、康保县、怀安县、尚义县、崇礼区)

锦州市(北镇市、太和区、凌海市、凌河区、古塔区、义县、黑山县)

铜川市(宜君县、印台区、耀州区、王益区)

兰州市(榆中县、城关区、七里河区、安宁区、西固区、红古区、永登县、皋兰县)

济宁市(曲阜市、金乡县、任城区、泗水县、汶上县、兖州区、微山县、嘉祥县、梁山县、鱼台县、邹城市)

吉林市(舒兰市、磐石市、蛟河市、龙潭区、桦甸市、丰满区、永吉县、船营区、昌邑区)

西安市(长安区、高陵区、临潼区、蓝田县、阎良区、碑林区、灞桥区、莲湖区、雁塔区、周至县、鄠邑区、新城区、未央区)

百色市(田阳区、那坡县、右江区、隆林各族自治县、靖西市、平果市、凌云县、田东县、德保县、乐业县、西林县、田林县)

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漳州市(龙海区、漳浦县、诏安县、平和县、长泰区、华安县、南靖县、东山县、芗城区、云霄县、龙文区)

天水市(秦安县、清水县、张家川回族自治县、麦积区、武山县、秦州区、甘谷县)

海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、祁连县、刚察县)

扬州市(宝应县、广陵区、仪征市、江都区、邗江区、高邮市)  自贡市(沿滩区、富顺县、荣县、大安区、贡井区、自流井区)

烟台市(蓬莱区、海阳市、芝罘区、牟平区、福山区、莱山区、招远市、栖霞市、龙口市、莱阳市、莱州市)

四平市(铁西区、铁东区、双辽市、伊通满族自治县、梨树县)

山南市(错那市、加查县、隆子县、琼结县、桑日县、贡嘎县、扎囊县、曲松县、乃东区、洛扎县、浪卡子县、措美县)温州市(龙港市、瑞安市、平阳县、苍南县、瓯海区、永嘉县、乐清市、龙湾区、文成县、泰顺县、鹿城区、洞头区)

贵港市(港北区、桂平市、覃塘区、港南区、平南县)  宿州市(泗县、灵璧县、萧县、埇桥区、砀山县)

沈阳市(新民市、沈河区、沈北新区、浑南区、康平县、苏家屯区、大东区、铁西区、皇姑区、法库县、和平区、于洪区、辽中区)

广州市(天河区、荔湾区、番禺区、增城区、黄埔区、南沙区、从化区、花都区、海珠区、白云区、越秀区)

南昌市(安义县、青云谱区、东湖区、青山湖区、西湖区、新建区、南昌县、红谷滩区、进贤县)阳泉市(盂县、郊区、城区、平定县、矿区)

阿勒泰地区(阿勒泰市、福海县、布尔津县、吉木乃县、青河县、哈巴河县、富蕴县)

广安市(岳池县、前锋区、邻水县、华蓥市、广安区、武胜县)

阜阳市(颍东区、颍州区、临泉县、太和县、界首市、颍上县、阜南县、颍泉区)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、文山市、马关县、丘北县、广南县、西畴县、砚山县、富宁县)

荆州市(洪湖市、公安县、石首市、荆州区、监利市、江陵县、沙市区、松滋市)

衡水市(桃城区、武强县、深州市、景县、安平县、故城县、阜城县、冀州区、饶阳县、武邑县、枣强县)

临沧市(临翔区、凤庆县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、永德县、沧源佤族自治县)

成都市(简阳市、新津区、新都区、蒲江县、青白江区、郫都区、金牛区、青羊区、邛崃市、金堂县、彭州市、成华区、龙泉驿区、武侯区、大邑县、崇州市、双流区、都江堰市、锦江区、温江区)

金华市(东阳市、兰溪市、浦江县、义乌市、金东区、永康市、磐安县、婺城区、武义县)

廊坊市(香河县、安次区、大城县、固安县、三河市、广阳区、永清县、文安县、大厂回族自治县、霸州市)

郴州市(北湖区、汝城县、临武县、安仁县、宜章县、资兴市、桂阳县、桂东县、嘉禾县、永兴县、苏仙区)

新乡市(新乡县、辉县市、原阳县、长垣市、卫辉市、卫滨区、封丘县、延津县、牧野区、凤泉区、红旗区、获嘉县)

濮阳市(华龙区、濮阳县、台前县、范县、清丰县、南乐县)

上海市(闵行区、嘉定区、浦东新区、金山区、崇明区、徐汇区、普陀区、松江区、黄浦区、青浦区、虹口区、长宁区、奉贤区、宝山区、静安区、杨浦区)

忻州市(河曲县、五台县、偏关县、保德县、定襄县、繁峙县、原平市、五寨县、静乐县、神池县、忻府区、宁武县、岢岚县、代县)

乌兰察布市(兴和县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、卓资县、丰镇市、凉城县、集宁区、四子王旗、化德县、商都县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。