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铜仁市(松桃苗族自治县、江口县、石阡县、碧江区、德江县、万山区、沿河土家族自治县、思南县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)
哈尔滨市(木兰县、呼兰区、香坊区、延寿县、通河县、道里区、方正县、五常市、松北区、宾县、道外区、平房区、巴彦县、尚志市、双城区、依兰县、阿城区、南岗区)
攀枝花市(盐边县、米易县、西区、东区、仁和区)
包头市(白云鄂博矿区、青山区、东河区、九原区、固阳县、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、石拐区)
齐齐哈尔市(讷河市、梅里斯达斡尔族区、碾子山区、依安县、拜泉县、泰来县、铁锋区、克东县、甘南县、克山县、富拉尔基区、富裕县、龙沙区、龙江县、昂昂溪区、建华区)
信阳市(息县、新县、淮滨县、潢川县、商城县、罗山县、固始县、光山县、浉河区、平桥区)
连云港市(灌南县、连云区、海州区、灌云县、东海县、赣榆区)
和田地区(和田县、于田县、和田市、策勒县、皮山县、民丰县、洛浦县、墨玉县)
昌都市(边坝县、左贡县、察雅县、八宿县、洛隆县、类乌齐县、贡觉县、丁青县、卡若区、芒康县、江达县)
武汉市(江岸区、新洲区、蔡甸区、江夏区、汉阳区、东西湖区、青山区、黄陂区、武昌区、汉南区、洪山区、江汉区、硚口区)
赤峰市(克什克腾旗、林西县、巴林右旗、翁牛特旗、松山区、敖汉旗、宁城县、红山区、巴林左旗、元宝山区、喀喇沁旗、阿鲁科尔沁旗)
百色市(田东县、德保县、隆林各族自治县、田阳区、乐业县、凌云县、那坡县、靖西市、平果市、西林县、右江区、田林县)
福州市(罗源县、晋安区、仓山区、马尾区、长乐区、平潭县、连江县、福清市、闽侯县、鼓楼区、永泰县、闽清县、台江区)
柳州市(柳城县、融水苗族自治县、柳北区、鹿寨县、融安县、柳南区、三江侗族自治县、城中区、柳江区、鱼峰区)
温州市(苍南县、瑞安市、平阳县、永嘉县、龙湾区、鹿城区、文成县、泰顺县、乐清市、洞头区、龙港市、瓯海区)
临夏回族自治州(临夏市、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、康乐县、临夏县、和政县、广河县)
池州市(东至县、青阳县、贵池区、石台县)
衡阳市(耒阳市、雁峰区、珠晖区、衡阳县、衡山县、常宁市、祁东县、石鼓区、蒸湘区、南岳区、衡南县、衡东县)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)
马鞍山市(含山县、和县、博望区、雨山区、花山区、当涂县)
通辽市(霍林郭勒市、奈曼旗、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、库伦旗、科尔沁左翼中旗)
西安市(莲湖区、雁塔区、碑林区、高陵区、未央区、周至县、蓝田县、鄠邑区、阎良区、灞桥区、临潼区、长安区、新城区)
石家庄市(无极县、正定县、新华区、桥西区、平山县、晋州市、行唐县、栾城区、长安区、灵寿县、元氏县、新乐市、高邑县、裕华区、鹿泉区、辛集市、赵县、藁城区、井陉县、深泽县、赞皇县、井陉矿区)
曲靖市(师宗县、陆良县、马龙区、会泽县、富源县、麒麟区、罗平县、宣威市、沾益区)
潍坊市(诸城市、奎文区、潍城区、高密市、坊子区、昌乐县、寒亭区、临朐县、青州市、寿光市、昌邑市、安丘市)
廊坊市(霸州市、永清县、香河县、安次区、广阳区、三河市、大城县、大厂回族自治县、固安县、文安县)
玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、华宁县、澄江市、红塔区、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、峨山彝族自治县)
巴音郭楞蒙古自治州(且末县、博湖县、库尔勒市、若羌县、轮台县、和静县、尉犁县、和硕县、焉耆回族自治县)
北海市(海城区、铁山港区、银海区、合浦县)
四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁西区、铁东区、双辽市)
广安市(武胜县、岳池县、前锋区、邻水县、华蓥市、广安区)
那曲市(双湖县、巴青县、安多县、聂荣县、色尼区、嘉黎县、申扎县、班戈县、索县、比如县、尼玛县)
崇左市(江州区、扶绥县、天等县、宁明县、凭祥市、大新县、龙州县)
泸州市(龙马潭区、泸县、合江县、纳溪区、江阳区、古蔺县、叙永县)
平顶山市(新华区、舞钢市、叶县、鲁山县、汝州市、郏县、湛河区、宝丰县、石龙区、卫东区)
孝感市(应城市、云梦县、孝南区、安陆市、孝昌县、大悟县、汉川市)
桂林市(灌阳县、临桂区、全州县、平乐县、恭城瑶族自治县、雁山区、灵川县、资源县、永福县、荔浦市、象山区、龙胜各族自治县、兴安县、七星区、阳朔县、叠彩区、秀峰区)
咸宁市(赤壁市、咸安区、嘉鱼县、通城县、通山县、崇阳县)
泰安市(宁阳县、新泰市、泰山区、东平县、岱岳区、肥城市)
邵阳市(邵东市、新宁县、隆回县、武冈市、绥宁县、双清区、大祥区、北塔区、邵阳县、城步苗族自治县、新邵县、洞口县)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、盈江县、瑞丽市、陇川县)
德州市(齐河县、禹城市、德城区、陵城区、夏津县、宁津县、乐陵市、庆云县、武城县、临邑县、平原县)
抚州市(广昌县、黎川县、宜黄县、资溪县、南丰县、金溪县、乐安县、东乡区、临川区、南城县、崇仁县)
台州市(玉环市、临海市、椒江区、温岭市、三门县、黄岩区、天台县、仙居县、路桥区)
怀化市(会同县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、芷江侗族自治县、中方县、洪江市、鹤城区、沅陵县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县、溆浦县)
三明市(泰宁县、三元区、大田县、将乐县、明溪县、建宁县、沙县区、尤溪县、永安市、清流县、宁化县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、海晏县、祁连县)
商丘市(夏邑县、虞城县、民权县、永城市、柘城县、梁园区、宁陵县、睢阳区、睢县)
云浮市(云安区、云城区、郁南县、新兴县、罗定市)
五指山市(东方市、屯昌县、陵水黎族自治县、文昌市、临高县、琼海市、万宁市、昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、澄迈县、定安县、乐东黎族自治县)
呼伦贝尔市(根河市、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、满洲里市、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、牙克石市、鄂温克族自治旗、海拉尔区)
吴忠市(红寺堡区、利通区、盐池县、同心县、青铜峡市)
拉萨市(堆龙德庆区、达孜区、当雄县、林周县、墨竹工卡县、尼木县、城关区、曲水县)
眉山市(丹棱县、东坡区、青神县、仁寿县、彭山区、洪雅县)
大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)
鸡西市(虎林市、梨树区、滴道区、鸡冠区、密山市、鸡东县、恒山区、麻山区、城子河区)
芜湖市(镜湖区、繁昌区、湾沚区、无为市、弋江区、南陵县、鸠江区)
阿坝藏族羌族自治州(茂县、松潘县、马尔康市、金川县、理县、阿坝县、黑水县、壤塘县、红原县、小金县、若尔盖县、九寨沟县、汶川县)
许昌市(魏都区、禹州市、建安区、襄城县、鄢陵县、长葛市)
白城市(大安市、洮南市、镇赉县、洮北区、通榆县)
乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)
铜陵市(义安区、枞阳县、铜官区、郊区)
庆阳市(庆城县、正宁县、华池县、宁县、镇原县、环县、西峰区、合水县)
辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)
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张掖市(山丹县、甘州区、高台县、临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县)
喀什地区(泽普县、疏勒县、叶城县、疏附县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、莎车县、喀什市、麦盖提县、巴楚县、伽师县)
贺州市(昭平县、平桂区、钟山县、八步区、富川瑶族自治县)
伊犁哈萨克自治州(霍城县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、新源县、巩留县、特克斯县、奎屯市、伊宁市、霍尔果斯市、昭苏县)
玉树藏族自治州(玉树市、治多县、曲麻莱县、囊谦县、称多县、杂多县)
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香港特别行政区
大庆市(肇州县、龙凤区、红岗区、萨尔图区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、大同区、林甸县)
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金昌市(金川区、永昌县)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、花垣县、凤凰县、泸溪县、永顺县、吉首市、古丈县、龙山县)
上海市(虹口区、静安区、徐汇区、长宁区、嘉定区、奉贤区、松江区、普陀区、青浦区、闵行区、金山区、崇明区、杨浦区、黄浦区、宝山区、浦东新区)
渭南市(潼关县、蒲城县、合阳县、韩城市、白水县、临渭区、华州区、华阴市、富平县、大荔县、澄城县)
汕头市(龙湖区、潮阳区、澄海区、濠江区、南澳县、金平区、潮南区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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