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全国服务区域：
武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)
保山市(施甸县、腾冲市、隆阳区、昌宁县、龙陵县)
湘潭市(岳塘区、湘潭县、雨湖区、韶山市、湘乡市)
岳阳市(临湘市、华容县、汨罗市、岳阳楼区、云溪区、君山区、岳阳县、平江县、湘阴县)
柳州市(柳江区、柳城县、鱼峰区、三江侗族自治县、融安县、城中区、鹿寨县、融水苗族自治县、柳北区、柳南区)
南京市(高淳区、玄武区、浦口区、栖霞区、雨花台区、溧水区、鼓楼区、江宁区、六合区、建邺区、秦淮区)
南充市(高坪区、南部县、顺庆区、蓬安县、嘉陵区、西充县、阆中市、仪陇县、营山县)
内蒙古自治区
漳州市(云霄县、龙文区、平和县、芗城区、南靖县、龙海区、华安县、漳浦县、东山县、长泰区、诏安县)
丽江市(永胜县、玉龙纳西族自治县、华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县)
昌吉回族自治州(阜康市、昌吉市、玛纳斯县、奇台县、吉木萨尔县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县)
普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)
绥化市(肇东市、青冈县、北林区、安达市、海伦市、兰西县、庆安县、明水县、望奎县、绥棱县)
西宁市(湟中区、城西区、湟源县、城北区、大通回族土族自治县、城中区、城东区)
洛阳市(瀍河回族区、涧西区、老城区、西工区、栾川县、伊川县、新安县、偃师区、洛龙区、汝阳县、孟津区、嵩县、洛宁县、宜阳县)
永州市(江永县、双牌县、零陵区、冷水滩区、祁阳市、新田县、东安县、蓝山县、江华瑶族自治县、宁远县、道县)
珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)
景德镇市(珠山区、浮梁县、昌江区、乐平市)
朝阳市(建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、龙城区、北票市、双塔区、朝阳县)
阿里地区(普兰县、革吉县、改则县、日土县、噶尔县、措勤县、札达县)
芜湖市(弋江区、繁昌区、无为市、南陵县、湾沚区、镜湖区、鸠江区)
驻马店市(平舆县、确山县、西平县、遂平县、新蔡县、上蔡县、正阳县、泌阳县、驿城区、汝南县)
泸州市(泸县、古蔺县、龙马潭区、江阳区、纳溪区、合江县、叙永县)
长春市(南关区、二道区、绿园区、双阳区、榆树市、农安县、德惠市、宽城区、公主岭市、朝阳区、九台区)
铜仁市(德江县、玉屏侗族自治县、万山区、沿河土家族自治县、江口县、石阡县、思南县、碧江区、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县)
黔南布依族苗族自治州(长顺县、独山县、荔波县、都匀市、福泉市、瓮安县、平塘县、三都水族自治县、贵定县、龙里县、惠水县、罗甸县)
绍兴市(越城区、嵊州市、新昌县、上虞区、诸暨市、柯桥区)
陇南市(文县、成县、武都区、礼县、两当县、宕昌县、西和县、徽县、康县)
鸡西市(鸡东县、虎林市、梨树区、恒山区、鸡冠区、密山市、麻山区、城子河区、滴道区)
新余市(渝水区、分宜县)
长沙市(芙蓉区、开福区、长沙县、天心区、浏阳市、雨花区、宁乡市、岳麓区、望城区)
昭通市(永善县、镇雄县、鲁甸县、昭阳区、盐津县、水富市、威信县、绥江县、巧家县、大关县、彝良县)
南阳市(邓州市、宛城区、社旗县、卧龙区、内乡县、新野县、镇平县、方城县、南召县、唐河县、西峡县、淅川县、桐柏县)
娄底市(双峰县、新化县、冷水江市、娄星区、涟源市)
泉州市(泉港区、永春县、丰泽区、安溪县、德化县、金门县、惠安县、南安市、鲤城区、晋江市、石狮市、洛江区)
定西市(安定区、渭源县、通渭县、漳县、陇西县、岷县、临洮县)
北海市(铁山港区、海城区、合浦县、银海区)
河源市(连平县、源城区、和平县、东源县、龙川县、紫金县)
红河哈尼族彝族自治州(建水县、元阳县、河口瑶族自治县、蒙自市、红河县、石屏县、屏边苗族自治县、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、泸西县、绿春县、弥勒市)
绵阳市(梓潼县、北川羌族自治县、江油市、涪城区、安州区、游仙区、三台县、盐亭县、平武县)
梧州市(龙圩区、蒙山县、苍梧县、藤县、长洲区、万秀区、岑溪市)
郑州市(惠济区、上街区、二七区、新密市、新郑市、金水区、中原区、登封市、中牟县、管城回族区、荥阳市、巩义市)
菏泽市(定陶区、牡丹区、单县、曹县、巨野县、鄄城县、东明县、郓城县、成武县)
鹤岗市(绥滨县、向阳区、工农区、东山区、兴安区、南山区、萝北县、兴山区)
和田地区(皮山县、民丰县、洛浦县、和田县、策勒县、和田市、于田县、墨玉县)
双鸭山市(尖山区、集贤县、友谊县、饶河县、岭东区、四方台区、宝山区、宝清县)
鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)
延边朝鲜族自治州(龙井市、汪清县、和龙市、敦化市、图们市、珲春市、延吉市、安图县)
石河子市(可克达拉市、新星市、昆玉市、胡杨河市、白杨市、铁门关市、阿拉尔市、北屯市、五家渠市、双河市、图木舒克市)
辽源市(西安区、龙山区、东辽县、东丰县)
松原市(乾安县、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、宁江区)
新疆维吾尔自治区
南平市(武夷山市、邵武市、建瓯市、顺昌县、光泽县、延平区、松溪县、建阳区、政和县、浦城县)
襄阳市(枣阳市、南漳县、襄州区、保康县、樊城区、襄城区、老河口市、宜城市、谷城县)
海东市(乐都区、化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、民和回族土族自治县)
德阳市(中江县、什邡市、广汉市、旌阳区、罗江区、绵竹市)
济源市
天津市(河西区、和平区、河北区、北辰区、武清区、津南区、河东区、蓟州区、宁河区、南开区、红桥区、静海区、西青区、滨海新区、宝坻区、东丽区)
太原市(古交市、娄烦县、阳曲县、清徐县、迎泽区、尖草坪区、杏花岭区、万柏林区、小店区、晋源区)
佳木斯市(桦南县、桦川县、东风区、前进区、同江市、富锦市、抚远市、汤原县、郊区、向阳区)
枣庄市(山亭区、市中区、薛城区、滕州市、峄城区、台儿庄区)
鹤壁市(鹤山区、山城区、淇滨区、淇县、浚县)
常州市(金坛区、新北区、溧阳市、天宁区、钟楼区、武进区)
乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)
梅州市(梅江区、大埔县、平远县、蕉岭县、五华县、梅县区、丰顺县、兴宁市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿图什市、阿克陶县)
临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、镇康县、临翔区、凤庆县、云县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县)
黔东南苗族侗族自治州(从江县、天柱县、施秉县、镇远县、凯里市、麻江县、黄平县、三穗县、榕江县、锦屏县、黎平县、台江县、岑巩县、雷山县、剑河县、丹寨县)
固原市(泾源县、隆德县、原州区、西吉县、彭阳县)
宜宾市(珙县、叙州区、长宁县、筠连县、翠屏区、兴文县、高县、南溪区、江安县、屏山县)
大同市(云冈区、浑源县、天镇县、新荣区、广灵县、灵丘县、左云县、阳高县、云州区、平城区)
滨州市(邹平市、滨城区、沾化区、惠民县、博兴县、无棣县、阳信县)
晋城市(高平市、阳城县、陵川县、城区、泽州县、沁水县)
镇江市(句容市、京口区、扬中市、丹阳市、润州区、丹徒区)
张家口市(蔚县、桥西区、康保县、尚义县、赤城县、阳原县、万全区、张北县、涿鹿县、怀来县、怀安县、崇礼区、宣化区、桥东区、下花园区、沽源县)
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西藏自治区
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日照市(莒县、东港区、五莲县、岚山区)
萍乡市(芦溪县、湘东区、上栗县、安源区、莲花县)
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七台河市(勃利县、茄子河区、桃山区、新兴区)
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汕尾市(陆河县、海丰县、陆丰市、城区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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