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和田地区(于田县、皮山县、民丰县、洛浦县、和田县、和田市、策勒县、墨玉县)
厦门市(翔安区、海沧区、湖里区、集美区、思明区、同安区)
郴州市(资兴市、桂阳县、嘉禾县、宜章县、苏仙区、永兴县、安仁县、北湖区、汝城县、临武县、桂东县)
抚顺市(东洲区、顺城区、望花区、清原满族自治县、抚顺县、新抚区、新宾满族自治县)
渭南市(蒲城县、临渭区、白水县、富平县、华州区、韩城市、大荔县、华阴市、潼关县、合阳县、澄城县)
银川市(贺兰县、兴庆区、金凤区、永宁县、灵武市、西夏区)
扬州市(广陵区、江都区、宝应县、邗江区、高邮市、仪征市)
舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)
白银市(白银区、平川区、景泰县、会宁县、靖远县)
周口市(项城市、沈丘县、扶沟县、淮阳区、商水县、郸城县、太康县、川汇区、西华县、鹿邑县)
吴忠市(红寺堡区、同心县、盐池县、青铜峡市、利通区)
邢台市(巨鹿县、南宫市、襄都区、柏乡县、沙河市、宁晋县、任泽区、内丘县、清河县、新河县、威县、平乡县、临城县、信都区、隆尧县、临西县、广宗县、南和区)
营口市(西市区、鲅鱼圈区、老边区、盖州市、站前区、大石桥市)
钦州市(浦北县、钦南区、灵山县、钦北区)
呼和浩特市(清水河县、武川县、托克托县、赛罕区、和林格尔县、新城区、玉泉区、回民区、土默特左旗)
乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、兴和县、凉城县、商都县、卓资县、丰镇市、化德县、察哈尔右翼中旗、四子王旗、集宁区、察哈尔右翼前旗)
太原市(万柏林区、清徐县、娄烦县、古交市、杏花岭区、尖草坪区、小店区、迎泽区、阳曲县、晋源区)
六安市(金安区、霍山县、舒城县、叶集区、金寨县、霍邱县、裕安区)
文山壮族苗族自治州(砚山县、麻栗坡县、丘北县、西畴县、广南县、马关县、文山市、富宁县)
济南市(历下区、平阴县、莱芜区、钢城区、天桥区、章丘区、济阳区、历城区、市中区、商河县、槐荫区、长清区)
保山市(隆阳区、施甸县、昌宁县、腾冲市、龙陵县)
日照市(莒县、岚山区、五莲县、东港区)
白山市(浑江区、临江市、长白朝鲜族自治县、抚松县、靖宇县、江源区)
十堰市(房县、郧西县、竹山县、丹江口市、竹溪县、郧阳区、茅箭区、张湾区)
宜昌市(兴山县、长阳土家族自治县、点军区、当阳市、枝江市、远安县、猇亭区、秭归县、西陵区、夷陵区、伍家岗区、宜都市、五峰土家族自治县)
萍乡市(上栗县、莲花县、芦溪县、湘东区、安源区)
广元市(旺苍县、剑阁县、昭化区、朝天区、利州区、苍溪县、青川县)
烟台市(招远市、牟平区、莱山区、芝罘区、莱阳市、莱州市、海阳市、龙口市、栖霞市、福山区、蓬莱区)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
吉林市(蛟河市、丰满区、龙潭区、舒兰市、船营区、昌邑区、桦甸市、磐石市、永吉县)
汕头市(龙湖区、潮南区、澄海区、南澳县、潮阳区、濠江区、金平区)
肇庆市(广宁县、高要区、鼎湖区、怀集县、端州区、四会市、德庆县、封开县)
鸡西市(虎林市、密山市、滴道区、恒山区、麻山区、鸡冠区、梨树区、鸡东县、城子河区)
葫芦岛市(建昌县、南票区、兴城市、绥中县、龙港区、连山区)
洛阳市(瀍河回族区、新安县、宜阳县、涧西区、汝阳县、伊川县、栾川县、老城区、西工区、洛龙区、偃师区、孟津区、洛宁县、嵩县)
三门峡市(义马市、卢氏县、渑池县、湖滨区、陕州区、灵宝市)
湛江市(徐闻县、雷州市、霞山区、吴川市、麻章区、赤坎区、坡头区、廉江市、遂溪县)
黑河市(孙吴县、五大连池市、逊克县、北安市、嫩江市、爱辉区)
张家口市(涿鹿县、怀来县、桥西区、下花园区、桥东区、宣化区、蔚县、赤城县、尚义县、怀安县、康保县、沽源县、万全区、崇礼区、阳原县、张北县)
潍坊市(奎文区、坊子区、高密市、潍城区、寿光市、寒亭区、临朐县、昌乐县、诸城市、昌邑市、安丘市、青州市)
宝鸡市(麟游县、渭滨区、岐山县、凤翔区、千阳县、凤县、金台区、扶风县、太白县、陇县、眉县、陈仓区)
河源市(东源县、紫金县、源城区、和平县、龙川县、连平县)
益阳市(赫山区、南县、沅江市、资阳区、桃江县、安化县)
揭阳市(榕城区、普宁市、惠来县、揭东区、揭西县)
晋城市(阳城县、高平市、泽州县、沁水县、陵川县、城区)
池州市(青阳县、东至县、贵池区、石台县)
普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县)
防城港市(上思县、防城区、东兴市、港口区)
黔南布依族苗族自治州(长顺县、平塘县、龙里县、贵定县、三都水族自治县、荔波县、独山县、惠水县、瓮安县、福泉市、都匀市、罗甸县)
汕尾市(海丰县、陆河县、城区、陆丰市)
衢州市(柯城区、龙游县、衢江区、江山市、常山县、开化县)
茂名市(化州市、茂南区、信宜市、电白区、高州市)
果洛藏族自治州(玛沁县、达日县、班玛县、甘德县、久治县、玛多县)
通辽市(科尔沁左翼后旗、库伦旗、科尔沁区、开鲁县、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、奈曼旗)
日喀则市(定日县、仁布县、亚东县、江孜县、桑珠孜区、聂拉木县、拉孜县、仲巴县、岗巴县、定结县、吉隆县、谢通门县、萨嘎县、昂仁县、白朗县、萨迦县、南木林县、康马县)
淄博市(周村区、张店区、博山区、沂源县、桓台县、淄川区、临淄区、高青县)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、天峻县、格尔木市、德令哈市、乌兰县、茫崖市)
新余市(分宜县、渝水区)
河池市(天峨县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、东兰县、凤山县、宜州区、金城江区、南丹县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县)
绵阳市(北川羌族自治县、平武县、梓潼县、游仙区、江油市、涪城区、三台县、盐亭县、安州区)
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景德镇市(昌江区、乐平市、珠山区、浮梁县)
淮南市(田家庵区、大通区、八公山区、潘集区、谢家集区、寿县、凤台县)
江门市(江海区、开平市、新会区、鹤山市、恩平市、台山市、蓬江区)
巴中市(南江县、恩阳区、平昌县、通江县、巴州区)
成都市(青白江区、蒲江县、金堂县、都江堰市、新都区、龙泉驿区、新津区、彭州市、邛崃市、金牛区、温江区、武侯区、郫都区、大邑县、成华区、简阳市、青羊区、双流区、锦江区、崇州市)
临沧市(凤庆县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、永德县、镇康县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县)
三亚市(吉阳区、天涯区、海棠区、崖州区)
芜湖市(南陵县、繁昌区、镜湖区、鸠江区、湾沚区、无为市、弋江区)
鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)
佛山市(南海区、三水区、高明区、顺德区、禅城区)
遂宁市(大英县、船山区、射洪市、蓬溪县、安居区)
中山市
资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)
马鞍山市(花山区、博望区、当涂县、和县、雨山区、含山县)
兰州市(永登县、皋兰县、西固区、城关区、七里河区、榆中县、安宁区、红古区)
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百色市(田东县、凌云县、田林县、右江区、西林县、那坡县、平果市、乐业县、隆林各族自治县、德保县、靖西市、田阳区)
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西藏自治区
澳门特别行政区
海口市(琼山区、美兰区、秀英区、龙华区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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