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庆阳市(西峰区、庆城县、宁县、华池县、正宁县、镇原县、合水县、环县)

芜湖市(鸠江区、湾沚区、无为市、南陵县、弋江区、繁昌区、镜湖区)

三沙市(西沙区、南沙区)  焦作市(沁阳市、解放区、武陟县、温县、马村区、山阳区、中站区、博爱县、孟州市、修武县)

本溪市(桓仁满族自治县、南芬区、明山区、本溪满族自治县、平山区、溪湖区)

池州市(东至县、石台县、贵池区、青阳县)

鹤岗市(绥滨县、兴安区、萝北县、工农区、南山区、兴山区、向阳区、东山区)

崇左市(天等县、凭祥市、江州区、龙州县、大新县、扶绥县、宁明县)  运城市(垣曲县、万荣县、永济市、绛县、芮城县、平陆县、夏县、河津市、新绛县、临猗县、闻喜县、盐湖区、稷山县)

毕节市(织金县、金沙县、大方县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、七星关区、赫章县)

马鞍山市(和县、花山区、雨山区、当涂县、含山县、博望区)

黄山市(屯溪区、祁门县、徽州区、休宁县、黄山区、歙县、黟县)

梅州市(大埔县、兴宁市、蕉岭县、梅县区、五华县、丰顺县、梅江区、平远县)

钦州市(灵山县、浦北县、钦北区、钦南区)

大理白族自治州(宾川县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、云龙县、大理市、剑川县、洱源县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、鹤庆县、祥云县、永平县)

茂名市(电白区、信宜市、茂南区、化州市、高州市)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

景德镇市(乐平市、昌江区、浮梁县、珠山区)

揭阳市(揭西县、普宁市、榕城区、揭东区、惠来县)

郑州市(巩义市、新郑市、登封市、上街区、中原区、管城回族区、二七区、中牟县、新密市、金水区、惠济区、荥阳市)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)

潍坊市(潍城区、坊子区、高密市、昌乐县、寒亭区、临朐县、奎文区、寿光市、安丘市、青州市、昌邑市、诸城市)

株洲市(渌口区、炎陵县、芦淞区、天元区、石峰区、茶陵县、醴陵市、攸县、荷塘区)

桂林市(荔浦市、七星区、恭城瑶族自治县、灵川县、龙胜各族自治县、临桂区、叠彩区、秀峰区、全州县、兴安县、永福县、平乐县、资源县、象山区、灌阳县、雁山区、阳朔县)

拉萨市(堆龙德庆区、林周县、城关区、墨竹工卡县、达孜区、曲水县、当雄县、尼木县)

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张家界市(武陵源区、永定区、桑植县、慈利县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

衢州市(柯城区、龙游县、常山县、衢江区、开化县、江山市)

嘉兴市(海宁市、南湖区、海盐县、秀洲区、平湖市、嘉善县、桐乡市)  喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、莎车县、疏附县、疏勒县、英吉沙县、巴楚县、叶城县、麦盖提县、喀什市、泽普县、伽师县)

眉山市(洪雅县、东坡区、彭山区、丹棱县、青神县、仁寿县)

哈尔滨市(松北区、尚志市、道里区、方正县、香坊区、南岗区、呼兰区、木兰县、宾县、通河县、依兰县、平房区、巴彦县、阿城区、延寿县、五常市、道外区、双城区)

河源市(源城区、连平县、龙川县、紫金县、和平县、东源县)黄冈市(黄州区、武穴市、红安县、蕲春县、团风县、麻城市、黄梅县、英山县、罗田县、浠水县)

菏泽市(曹县、东明县、牡丹区、定陶区、鄄城县、巨野县、单县、成武县、郓城县)  贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、八步区、平桂区、昭平县)

玉树藏族自治州(囊谦县、曲麻莱县、治多县、玉树市、杂多县、称多县)

陇南市(文县、礼县、武都区、西和县、两当县、徽县、宕昌县、康县、成县)

泰州市(兴化市、泰兴市、海陵区、高港区、靖江市、姜堰区)普洱市(景东彝族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

达州市(达川区、通川区、宣汉县、开江县、万源市、大竹县、渠县)

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滁州市(全椒县、明光市、凤阳县、来安县、南谯区、天长市、定远县、琅琊区)

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许昌市(魏都区、禹州市、襄城县、鄢陵县、建安区、长葛市)

湖州市(南浔区、安吉县、长兴县、吴兴区、德清县)

兰州市(榆中县、西固区、安宁区、永登县、皋兰县、七里河区、城关区、红古区)

临汾市(翼城县、襄汾县、汾西县、霍州市、浮山县、隰县、侯马市、吉县、永和县、蒲县、尧都区、乡宁县、洪洞县、曲沃县、安泽县、大宁县、古县)

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漳州市(诏安县、南靖县、云霄县、东山县、华安县、长泰区、龙文区、平和县、芗城区、龙海区、漳浦县)

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温州市(泰顺县、瑞安市、鹿城区、永嘉县、洞头区、苍南县、文成县、平阳县、瓯海区、龙港市、龙湾区、乐清市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。