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九江市(浔阳区、共青城市、德安县、柴桑区、湖口县、武宁县、永修县、都昌县、濂溪区、瑞昌市、庐山市、修水县、彭泽县)

绵阳市(游仙区、北川羌族自治县、盐亭县、安州区、涪城区、平武县、江油市、三台县、梓潼县)

乐山市(五通桥区、峨边彝族自治县、沐川县、市中区、沙湾区、峨眉山市、夹江县、马边彝族自治县、金口河区、井研县、犍为县)

玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、通海县、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、华宁县、红塔区、峨山彝族自治县)  长春市(农安县、榆树市、绿园区、德惠市、公主岭市、朝阳区、宽城区、南关区、双阳区、九台区、二道区)

楚雄彝族自治州(永仁县、大姚县、楚雄市、武定县、双柏县、禄丰市、姚安县、南华县、牟定县、元谋县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

三门峡市(渑池县、义马市、陕州区、灵宝市、卢氏县、湖滨区)

朔州市(怀仁市、朔城区、山阴县、右玉县、应县、平鲁区)  铜川市(耀州区、宜君县、印台区、王益区)

五指山市(屯昌县、白沙黎族自治县、陵水黎族自治县、澄迈县、琼中黎族苗族自治县、文昌市、昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、东方市、临高县、琼海市、乐东黎族自治县、定安县、万宁市)

哈尔滨市(依兰县、尚志市、木兰县、香坊区、呼兰区、道里区、南岗区、道外区、双城区、通河县、五常市、平房区、阿城区、巴彦县、宾县、延寿县、方正县、松北区)

南昌市(安义县、西湖区、进贤县、新建区、青山湖区、东湖区、青云谱区、南昌县、红谷滩区)

安庆市(太湖县、迎江区、潜山市、怀宁县、宿松县、宜秀区、岳西县、望江县、桐城市、大观区)

酒泉市(敦煌市、肃州区、金塔县、肃北蒙古族自治县、玉门市、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县)

马鞍山市(含山县、花山区、雨山区、和县、博望区、当涂县)

商丘市(宁陵县、睢县、虞城县、柘城县、梁园区、睢阳区、永城市、民权县、夏邑县)

普洱市(景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)

泸州市(泸县、古蔺县、叙永县、纳溪区、江阳区、龙马潭区、合江县)

保山市(腾冲市、施甸县、昌宁县、隆阳区、龙陵县)

阿坝藏族羌族自治州(理县、九寨沟县、汶川县、红原县、茂县、马尔康市、壤塘县、黑水县、若尔盖县、阿坝县、金川县、小金县、松潘县)

漯河市(源汇区、召陵区、临颍县、郾城区、舞阳县)

芜湖市(湾沚区、繁昌区、弋江区、南陵县、鸠江区、镜湖区、无为市)

儋州市

齐齐哈尔市(克东县、依安县、梅里斯达斡尔族区、建华区、讷河市、泰来县、昂昂溪区、甘南县、铁锋区、碾子山区、富裕县、拜泉县、龙沙区、龙江县、富拉尔基区、克山县)

枣庄市(滕州市、台儿庄区、峄城区、山亭区、市中区、薛城区)

南平市(武夷山市、建阳区、邵武市、光泽县、建瓯市、松溪县、顺昌县、浦城县、延平区、政和县)

七台河市(茄子河区、新兴区、桃山区、勃利县)

宜春市(铜鼓县、上高县、靖安县、袁州区、万载县、奉新县、高安市、樟树市、宜丰县、丰城市)

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宁夏回族自治区

白城市(洮南市、洮北区、大安市、通榆县、镇赉县)

乌兰察布市(商都县、丰镇市、凉城县、察哈尔右翼后旗、兴和县、卓资县、化德县、集宁区、四子王旗、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗)

孝感市(应城市、安陆市、汉川市、孝昌县、云梦县、大悟县、孝南区)  宜昌市(长阳土家族自治县、西陵区、远安县、点军区、枝江市、兴山县、秭归县、五峰土家族自治县、当阳市、猇亭区、夷陵区、宜都市、伍家岗区)

遂宁市(蓬溪县、安居区、射洪市、船山区、大英县)

昌吉回族自治州(玛纳斯县、吉木萨尔县、阜康市、奇台县、昌吉市、呼图壁县、木垒哈萨克自治县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市)固原市(原州区、隆德县、西吉县、泾源县、彭阳县)

佛山市(南海区、三水区、高明区、顺德区、禅城区)  大同市(广灵县、平城区、阳高县、云州区、灵丘县、新荣区、浑源县、天镇县、云冈区、左云县)

龙岩市(长汀县、上杭县、连城县、漳平市、永定区、武平县、新罗区)

承德市(平泉市、双桥区、丰宁满族自治县、双滦区、隆化县、兴隆县、宽城满族自治县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、承德县、滦平县)

贺州市(八步区、平桂区、钟山县、昭平县、富川瑶族自治县)肇庆市(德庆县、广宁县、四会市、端州区、怀集县、鼎湖区、高要区、封开县)

来宾市(象州县、合山市、武宣县、兴宾区、金秀瑶族自治县、忻城县)

武威市(民勤县、古浪县、天祝藏族自治县、凉州区)

南充市(顺庆区、蓬安县、仪陇县、嘉陵区、阆中市、南部县、西充县、营山县、高坪区)

延安市(延川县、子长市、宝塔区、宜川县、富县、吴起县、黄龙县、安塞区、甘泉县、黄陵县、洛川县、延长县、志丹县)

茂名市(化州市、茂南区、信宜市、高州市、电白区)

汕头市(龙湖区、潮阳区、潮南区、澄海区、南澳县、濠江区、金平区)

玉树藏族自治州(玉树市、囊谦县、治多县、称多县、杂多县、曲麻莱县)

泰安市(岱岳区、肥城市、宁阳县、新泰市、泰山区、东平县)

果洛藏族自治州(玛沁县、久治县、甘德县、达日县、玛多县、班玛县)

襄阳市(襄城区、襄州区、谷城县、枣阳市、宜城市、保康县、南漳县、樊城区、老河口市)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、镶黄旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、正蓝旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、多伦县、太仆寺旗、苏尼特左旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗)

抚顺市(新宾满族自治县、望花区、顺城区、抚顺县、清原满族自治县、东洲区、新抚区)

德州市(乐陵市、夏津县、齐河县、德城区、宁津县、禹城市、陵城区、临邑县、武城县、平原县、庆云县)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、普定县、西秀区、平坝区)

大理白族自治州(漾濞彝族自治县、云龙县、剑川县、洱源县、巍山彝族回族自治县、大理市、鹤庆县、弥渡县、宾川县、南涧彝族自治县、永平县、祥云县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。