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日喀则市(萨迦县、白朗县、谢通门县、吉隆县、江孜县、康马县、亚东县、仲巴县、萨嘎县、定日县、昂仁县、拉孜县、聂拉木县、定结县、南木林县、岗巴县、仁布县、桑珠孜区)
儋州市
曲靖市(罗平县、马龙区、会泽县、富源县、师宗县、宣威市、麒麟区、沾益区、陆良县)
锡林郭勒盟(正镶白旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、苏尼特右旗、二连浩特市、苏尼特左旗、锡林浩特市、多伦县、正蓝旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗)
玉树藏族自治州(杂多县、曲麻莱县、玉树市、治多县、称多县、囊谦县)
佳木斯市(富锦市、向阳区、桦南县、同江市、抚远市、前进区、汤原县、东风区、郊区、桦川县)
宜昌市(远安县、西陵区、猇亭区、五峰土家族自治县、枝江市、宜都市、长阳土家族自治县、兴山县、当阳市、夷陵区、伍家岗区、秭归县、点军区)
泸州市(古蔺县、龙马潭区、纳溪区、合江县、江阳区、泸县、叙永县)
惠州市(博罗县、惠城区、惠东县、龙门县、惠阳区)
金华市(浦江县、东阳市、兰溪市、永康市、磐安县、武义县、金东区、义乌市、婺城区)
济南市(莱芜区、槐荫区、市中区、济阳区、历下区、长清区、天桥区、钢城区、章丘区、平阴县、商河县、历城区)
恩施土家族苗族自治州(咸丰县、利川市、恩施市、宣恩县、建始县、鹤峰县、来凤县、巴东县)
乌兰察布市(集宁区、凉城县、察哈尔右翼后旗、四子王旗、商都县、化德县、兴和县、卓资县、察哈尔右翼中旗、丰镇市、察哈尔右翼前旗)
林芝市(米林市、波密县、察隅县、朗县、工布江达县、墨脱县、巴宜区)
宝鸡市(太白县、扶风县、陈仓区、金台区、渭滨区、凤县、眉县、千阳县、岐山县、陇县、凤翔区、麟游县)
铜川市(印台区、耀州区、王益区、宜君县)
哈尔滨市(松北区、香坊区、双城区、呼兰区、尚志市、平房区、延寿县、依兰县、道外区、通河县、阿城区、木兰县、方正县、宾县、五常市、道里区、南岗区、巴彦县)
揭阳市(揭东区、榕城区、惠来县、普宁市、揭西县)
那曲市(尼玛县、班戈县、巴青县、嘉黎县、聂荣县、索县、安多县、双湖县、申扎县、比如县、色尼区)
兰州市(皋兰县、榆中县、七里河区、红古区、永登县、安宁区、西固区、城关区)
青岛市(市北区、黄岛区、李沧区、即墨区、胶州市、市南区、城阳区、平度市、莱西市、崂山区)
云浮市(云安区、罗定市、云城区、郁南县、新兴县)
喀什地区(泽普县、喀什市、疏附县、岳普湖县、伽师县、巴楚县、疏勒县、叶城县、莎车县、英吉沙县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县)
丽江市(玉龙纳西族自治县、古城区、永胜县、宁蒗彝族自治县、华坪县)
郑州市(登封市、新密市、金水区、管城回族区、中牟县、巩义市、中原区、上街区、新郑市、惠济区、二七区、荥阳市)
贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、八步区、昭平县、钟山县)
内江市(市中区、威远县、隆昌市、东兴区、资中县)
亳州市(利辛县、蒙城县、谯城区、涡阳县)
乌鲁木齐市(天山区、乌鲁木齐县、达坂城区、头屯河区、米东区、新市区、沙依巴克区、水磨沟区)
石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)
抚顺市(望花区、清原满族自治县、抚顺县、新宾满族自治县、东洲区、新抚区、顺城区)
长沙市(芙蓉区、浏阳市、望城区、长沙县、岳麓区、开福区、雨花区、天心区、宁乡市)
杭州市(淳安县、钱塘区、滨江区、富阳区、临平区、建德市、桐庐县、拱墅区、临安区、西湖区、萧山区、余杭区、上城区)
芜湖市(无为市、鸠江区、镜湖区、繁昌区、南陵县、弋江区、湾沚区)
苏州市(常熟市、太仓市、吴中区、昆山市、相城区、吴江区、张家港市、虎丘区、姑苏区)
固原市(彭阳县、隆德县、原州区、泾源县、西吉县)
和田地区(墨玉县、于田县、和田市、和田县、民丰县、策勒县、皮山县、洛浦县)
安阳市(汤阴县、龙安区、文峰区、北关区、滑县、林州市、内黄县、安阳县、殷都区)
周口市(扶沟县、沈丘县、太康县、川汇区、项城市、西华县、淮阳区、鹿邑县、商水县、郸城县)
赣州市(会昌县、大余县、南康区、寻乌县、于都县、宁都县、崇义县、瑞金市、章贡区、信丰县、石城县、赣县区、安远县、上犹县、兴国县、全南县、定南县、龙南市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)
南宁市(上林县、西乡塘区、武鸣区、邕宁区、宾阳县、青秀区、隆安县、江南区、马山县、横州市、兴宁区、良庆区)
铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)
吉安市(青原区、吉州区、永丰县、井冈山市、遂川县、新干县、万安县、永新县、峡江县、吉安县、安福县、吉水县、泰和县)
晋中市(和顺县、祁县、平遥县、灵石县、介休市、寿阳县、左权县、昔阳县、榆社县、榆次区、太谷区)
临夏回族自治州(临夏县、和政县、康乐县、广河县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、东乡族自治县)
湛江市(雷州市、遂溪县、廉江市、麻章区、坡头区、霞山区、吴川市、徐闻县、赤坎区)
嘉峪关市
榆林市(靖边县、府谷县、神木市、佳县、米脂县、吴堡县、横山区、榆阳区、清涧县、定边县、绥德县、子洲县)
朝阳市(朝阳县、双塔区、凌源市、北票市、龙城区、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县)
衢州市(常山县、衢江区、江山市、龙游县、柯城区、开化县)
南阳市(邓州市、社旗县、内乡县、南召县、淅川县、方城县、西峡县、卧龙区、唐河县、新野县、宛城区、镇平县、桐柏县)
甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、碌曲县、卓尼县、临潭县、舟曲县、夏河县、迭部县)
自贡市(荣县、自流井区、沿滩区、富顺县、贡井区、大安区)
商丘市(民权县、梁园区、永城市、柘城县、睢县、宁陵县、夏邑县、睢阳区、虞城县)
昌吉回族自治州(吉木萨尔县、奇台县、玛纳斯县、呼图壁县、昌吉市、阜康市、木垒哈萨克自治县)
盐城市(建湖县、大丰区、盐都区、响水县、亭湖区、东台市、射阳县、阜宁县、滨海县)
广西壮族自治区
德州市(夏津县、宁津县、武城县、德城区、齐河县、陵城区、乐陵市、禹城市、庆云县、临邑县、平原县)
北京市(海淀区、朝阳区、丰台区、房山区、昌平区、通州区、怀柔区、密云区、顺义区、门头沟区、平谷区、东城区、西城区、延庆区、大兴区、石景山区)
信阳市(息县、商城县、固始县、浉河区、平桥区、潢川县、淮滨县、光山县、罗山县、新县)
金昌市(永昌县、金川区)
温州市(文成县、乐清市、龙港市、鹿城区、瓯海区、龙湾区、洞头区、瑞安市、平阳县、永嘉县、苍南县、泰顺县)
德阳市(旌阳区、中江县、罗江区、什邡市、广汉市、绵竹市)
无锡市(惠山区、宜兴市、新吴区、梁溪区、滨湖区、江阴市、锡山区)
六盘水市(水城区、盘州市、钟山区、六枝特区)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、林甸县、让胡路区、肇源县、萨尔图区、红岗区、大同区、龙凤区)
怀化市(沅陵县、麻阳苗族自治县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、中方县、辰溪县、会同县、新晃侗族自治县、鹤城区、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、洪江市)
肇庆市(高要区、鼎湖区、端州区、封开县、广宁县、德庆县、怀集县、四会市)
昭通市(永善县、昭阳区、镇雄县、绥江县、鲁甸县、水富市、威信县、巧家县、彝良县、盐津县、大关县)
天水市(秦安县、甘谷县、武山县、清水县、麦积区、张家川回族自治县、秦州区)
桂林市(阳朔县、雁山区、平乐县、全州县、兴安县、叠彩区、灌阳县、资源县、象山区、荔浦市、恭城瑶族自治县、七星区、临桂区、龙胜各族自治县、灵川县、永福县、秀峰区)
重庆市(彭水苗族土家族自治县、巫溪县、丰都县、秀山土家族苗族自治县、荣昌区、酉阳土家族苗族自治县、开州区、大足区、江津区、璧山区、巴南区、大渡口区、渝中区、奉节县、石柱土家族自治县、江北区、垫江县、潼南区、长寿区、北碚区、永川区、梁平区、南川区、合川区、渝北区、忠县、涪陵区、沙坪坝区、城口县、铜梁区、武隆区、九龙坡区、綦江区、黔江区、万州区、南岸区、巫山县、云阳县)
萍乡市(芦溪县、安源区、上栗县、莲花县、湘东区)
马鞍山市(花山区、当涂县、雨山区、博望区、和县、含山县)
南平市(政和县、延平区、顺昌县、光泽县、武夷山市、松溪县、建瓯市、建阳区、浦城县、邵武市)
黔东南苗族侗族自治州(麻江县、榕江县、台江县、锦屏县、施秉县、三穗县、镇远县、凯里市、天柱县、雷山县、剑河县、丹寨县、从江县、岑巩县、黄平县、黎平县)
漳州市(东山县、漳浦县、南靖县、诏安县、龙文区、长泰区、华安县、平和县、云霄县、龙海区、芗城区)
阜阳市(颍上县、界首市、太和县、颍东区、临泉县、阜南县、颍泉区、颍州区)
宁德市(柘荣县、蕉城区、古田县、福安市、福鼎市、屏南县、霞浦县、周宁县、寿宁县)
阜新市(太平区、新邱区、彰武县、阜新蒙古族自治县、清河门区、细河区、海州区)
包头市(青山区、昆都仑区、固阳县、石拐区、九原区、土默特右旗、白云鄂博矿区、东河区、达尔罕茂明安联合旗)
临汾市(乡宁县、尧都区、古县、襄汾县、洪洞县、浮山县、吉县、安泽县、侯马市、大宁县、曲沃县、汾西县、隰县、蒲县、永和县、翼城县、霍州市)
安康市(石泉县、镇坪县、白河县、平利县、岚皋县、宁陕县、紫阳县、汉滨区、汉阴县、旬阳市)
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滁州市(天长市、全椒县、琅琊区、来安县、南谯区、定远县、凤阳县、明光市)
酒泉市(瓜州县、敦煌市、玉门市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃州区)
兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、突泉县、扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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