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全国服务区域：
马鞍山市(花山区、含山县、当涂县、博望区、雨山区、和县)
那曲市(安多县、嘉黎县、比如县、聂荣县、双湖县、尼玛县、索县、班戈县、申扎县、巴青县、色尼区)
鹤岗市(工农区、萝北县、南山区、绥滨县、向阳区、东山区、兴山区、兴安区)
梅州市(丰顺县、蕉岭县、兴宁市、五华县、梅江区、平远县、梅县区、大埔县)
九江市(德安县、湖口县、武宁县、都昌县、浔阳区、瑞昌市、濂溪区、彭泽县、共青城市、庐山市、永修县、柴桑区、修水县)
辽阳市(弓长岭区、白塔区、太子河区、辽阳县、文圣区、宏伟区、灯塔市)
杭州市(余杭区、西湖区、拱墅区、钱塘区、萧山区、建德市、临安区、上城区、桐庐县、富阳区、临平区、滨江区、淳安县)
澳门特别行政区
滁州市(定远县、明光市、南谯区、来安县、琅琊区、全椒县、凤阳县、天长市)
衢州市(龙游县、江山市、衢江区、柯城区、开化县、常山县)
本溪市(明山区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、溪湖区、南芬区、平山区)
新乡市(获嘉县、凤泉区、红旗区、延津县、原阳县、卫辉市、封丘县、辉县市、长垣市、新乡县、牧野区、卫滨区)
牡丹江市(宁安市、阳明区、西安区、林口县、爱民区、绥芬河市、穆棱市、东安区、海林市、东宁市)
贵阳市(开阳县、白云区、乌当区、花溪区、清镇市、息烽县、观山湖区、云岩区、修文县、南明区)
滨州市(滨城区、沾化区、博兴县、无棣县、邹平市、阳信县、惠民县)
贵港市(覃塘区、桂平市、港南区、港北区、平南县)
乌兰察布市(凉城县、商都县、卓资县、集宁区、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、兴和县、四子王旗、察哈尔右翼后旗、化德县、丰镇市)
鸡西市(城子河区、密山市、鸡东县、麻山区、恒山区、滴道区、鸡冠区、梨树区、虎林市)
通化市(梅河口市、辉南县、二道江区、通化县、东昌区、集安市、柳河县)
来宾市(合山市、兴宾区、忻城县、象州县、金秀瑶族自治县、武宣县)
临夏回族自治州(广河县、康乐县、临夏县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、永靖县、东乡族自治县)
晋城市(城区、高平市、沁水县、阳城县、泽州县、陵川县)
榆林市(米脂县、榆阳区、子洲县、定边县、佳县、绥德县、吴堡县、横山区、府谷县、神木市、靖边县、清涧县)
成都市(温江区、邛崃市、锦江区、都江堰市、金堂县、青羊区、青白江区、双流区、彭州市、武侯区、龙泉驿区、成华区、简阳市、蒲江县、崇州市、新津区、大邑县、新都区、郫都区、金牛区)
克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区、白碱滩区)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、永顺县、花垣县、龙山县、吉首市、泸溪县、古丈县、保靖县)
商丘市(虞城县、梁园区、夏邑县、柘城县、睢阳区、永城市、睢县、宁陵县、民权县)
厦门市(翔安区、集美区、海沧区、湖里区、思明区、同安区)
无锡市(江阴市、梁溪区、惠山区、新吴区、滨湖区、宜兴市、锡山区)
塔城地区(裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、乌苏市、沙湾市、托里县、塔城市)
黔东南苗族侗族自治州(丹寨县、锦屏县、三穗县、雷山县、麻江县、黎平县、天柱县、榕江县、镇远县、剑河县、岑巩县、施秉县、凯里市、黄平县、从江县、台江县)
咸宁市(赤壁市、通城县、崇阳县、嘉鱼县、咸安区、通山县)
辽源市(龙山区、西安区、东丰县、东辽县)
淄博市(淄川区、张店区、沂源县、临淄区、桓台县、博山区、周村区、高青县)
曲靖市(罗平县、师宗县、沾益区、马龙区、陆良县、富源县、宣威市、麒麟区、会泽县)
朝阳市(建平县、龙城区、凌源市、北票市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区)
上海市(杨浦区、闵行区、长宁区、静安区、金山区、徐汇区、普陀区、黄浦区、浦东新区、崇明区、奉贤区、松江区、宝山区、嘉定区、青浦区、虹口区)
乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、头屯河区、沙依巴克区、达坂城区、新市区、米东区、水磨沟区、天山区)
东营市(垦利区、广饶县、河口区、利津县、东营区)
铜川市(印台区、王益区、耀州区、宜君县)
湖州市(德清县、吴兴区、长兴县、安吉县、南浔区)
定西市(通渭县、岷县、漳县、渭源县、安定区、陇西县、临洮县)
湛江市(吴川市、遂溪县、廉江市、徐闻县、赤坎区、霞山区、坡头区、雷州市、麻章区)
内蒙古自治区
兰州市(红古区、永登县、七里河区、城关区、榆中县、安宁区、皋兰县、西固区)
贺州市(昭平县、钟山县、富川瑶族自治县、平桂区、八步区)
天津市(武清区、红桥区、静海区、北辰区、宁河区、津南区、河西区、南开区、河北区、蓟州区、西青区、滨海新区、河东区、东丽区、和平区、宝坻区)
果洛藏族自治州(班玛县、玛沁县、玛多县、久治县、甘德县、达日县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
嘉兴市(海盐县、秀洲区、嘉善县、平湖市、海宁市、南湖区、桐乡市)
池州市(石台县、青阳县、贵池区、东至县)
广州市(黄埔区、天河区、荔湾区、花都区、海珠区、越秀区、番禺区、增城区、白云区、从化区、南沙区)
海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、祁连县、刚察县)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、陇川县、盈江县、芒市、梁河县)
韶关市(仁化县、乳源瑶族自治县、乐昌市、南雄市、曲江区、始兴县、翁源县、新丰县、武江区、浈江区)
伊犁哈萨克自治州(特克斯县、霍尔果斯市、尼勒克县、霍城县、奎屯市、伊宁县、巩留县、新源县、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、昭苏县)
衡阳市(衡山县、雁峰区、祁东县、常宁市、衡南县、珠晖区、石鼓区、衡阳县、衡东县、蒸湘区、耒阳市、南岳区)
长春市(二道区、榆树市、农安县、九台区、南关区、宽城区、绿园区、公主岭市、朝阳区、双阳区、德惠市)
随州市(随县、曾都区、广水市)
承德市(隆化县、鹰手营子矿区、平泉市、承德县、双滦区、丰宁满族自治县、双桥区、滦平县、宽城满族自治县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县)
林芝市(波密县、墨脱县、米林市、朗县、工布江达县、巴宜区、察隅县)
张掖市(肃南裕固族自治县、高台县、甘州区、民乐县、山丹县、临泽县)
枣庄市(滕州市、峄城区、台儿庄区、市中区、薛城区、山亭区)
葫芦岛市(龙港区、连山区、南票区、兴城市、建昌县、绥中县)
惠州市(博罗县、龙门县、惠阳区、惠城区、惠东县)
平凉市(灵台县、泾川县、华亭市、静宁县、庄浪县、崇信县、崆峒区)
河源市(源城区、连平县、紫金县、东源县、龙川县、和平县)
福州市(闽清县、仓山区、晋安区、鼓楼区、平潭县、永泰县、闽侯县、长乐区、马尾区、台江区、福清市、罗源县、连江县)
阿坝藏族羌族自治州(汶川县、茂县、九寨沟县、若尔盖县、红原县、金川县、壤塘县、小金县、黑水县、理县、马尔康市、松潘县、阿坝县)
岳阳市(汨罗市、华容县、岳阳楼区、湘阴县、岳阳县、临湘市、平江县、君山区、云溪区)
广西壮族自治区
襄阳市(南漳县、枣阳市、襄州区、老河口市、樊城区、保康县、谷城县、襄城区、宜城市)
长沙市(岳麓区、望城区、芙蓉区、雨花区、长沙县、浏阳市、天心区、宁乡市、开福区)
大理白族自治州(永平县、大理市、漾濞彝族自治县、祥云县、南涧彝族自治县、洱源县、巍山彝族回族自治县、宾川县、剑川县、弥渡县、云龙县、鹤庆县)
晋中市(寿阳县、昔阳县、和顺县、榆社县、介休市、太谷区、平遥县、左权县、祁县、榆次区、灵石县)
巴彦淖尔市(磴口县、杭锦后旗、乌拉特前旗、临河区、乌拉特后旗、五原县、乌拉特中旗)
玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、澄江市、华宁县、红塔区、新平彝族傣族自治县、江川区、通海县)
驻马店市(西平县、上蔡县、汝南县、新蔡县、遂平县、确山县、泌阳县、驿城区、正阳县、平舆县)
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柳州市(融安县、柳南区、柳北区、鹿寨县、三江侗族自治县、柳城县、鱼峰区、城中区、柳江区、融水苗族自治县)
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甘南藏族自治州(合作市、迭部县、夏河县、临潭县、卓尼县、碌曲县、玛曲县、舟曲县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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