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西藏自治区
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
玉树藏族自治州(治多县、杂多县、玉树市、称多县、曲麻莱县、囊谦县)
汕尾市(海丰县、陆河县、陆丰市、城区)
焦作市(山阳区、孟州市、解放区、中站区、武陟县、沁阳市、博爱县、马村区、温县、修武县)
中山市
黔东南苗族侗族自治州(麻江县、锦屏县、台江县、黎平县、剑河县、施秉县、三穗县、镇远县、丹寨县、榕江县、凯里市、岑巩县、黄平县、从江县、雷山县、天柱县)
阜新市(彰武县、细河区、新邱区、清河门区、海州区、太平区、阜新蒙古族自治县)
驻马店市(汝南县、确山县、正阳县、平舆县、西平县、遂平县、驿城区、泌阳县、上蔡县、新蔡县)
广西壮族自治区
江门市(开平市、新会区、鹤山市、台山市、江海区、恩平市、蓬江区)
百色市(德保县、靖西市、那坡县、凌云县、田东县、右江区、田林县、平果市、乐业县、田阳区、西林县、隆林各族自治县)
廊坊市(霸州市、香河县、大城县、永清县、文安县、三河市、广阳区、固安县、大厂回族自治县、安次区)
桂林市(平乐县、恭城瑶族自治县、荔浦市、全州县、秀峰区、龙胜各族自治县、资源县、叠彩区、灵川县、永福县、雁山区、临桂区、阳朔县、象山区、七星区、兴安县、灌阳县)
茂名市(化州市、茂南区、高州市、电白区、信宜市)
随州市(曾都区、广水市、随县)
阿克苏地区(阿瓦提县、乌什县、温宿县、柯坪县、沙雅县、拜城县、新和县、库车市、阿克苏市)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
吉安市(泰和县、吉水县、新干县、井冈山市、万安县、峡江县、青原区、吉安县、永新县、吉州区、遂川县、永丰县、安福县)
佛山市(顺德区、禅城区、南海区、高明区、三水区)
吕梁市(离石区、中阳县、文水县、孝义市、交城县、兴县、汾阳市、方山县、临县、石楼县、柳林县、交口县、岚县)
巴彦淖尔市(乌拉特中旗、五原县、磴口县、临河区、乌拉特前旗、杭锦后旗、乌拉特后旗)
湖州市(德清县、安吉县、吴兴区、南浔区、长兴县)
潍坊市(寒亭区、青州市、坊子区、诸城市、高密市、昌邑市、安丘市、潍城区、寿光市、奎文区、临朐县、昌乐县)
六安市(金安区、舒城县、霍邱县、金寨县、裕安区、叶集区、霍山县)
海南藏族自治州(同德县、共和县、贵南县、兴海县、贵德县)
湛江市(廉江市、吴川市、雷州市、遂溪县、坡头区、赤坎区、麻章区、霞山区、徐闻县)
海东市(化隆回族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县、乐都区、平安区、循化撒拉族自治县)
山南市(浪卡子县、错那市、曲松县、贡嘎县、桑日县、琼结县、扎囊县、隆子县、乃东区、加查县、措美县、洛扎县)
锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、正蓝旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、多伦县、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、二连浩特市、锡林浩特市、太仆寺旗、镶黄旗)
广州市(番禺区、海珠区、荔湾区、黄埔区、天河区、花都区、从化区、南沙区、越秀区、增城区、白云区)
厦门市(翔安区、海沧区、湖里区、同安区、思明区、集美区)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
大同市(云冈区、云州区、广灵县、阳高县、天镇县、左云县、新荣区、浑源县、平城区、灵丘县)
惠州市(龙门县、惠阳区、博罗县、惠城区、惠东县)
张家界市(永定区、慈利县、桑植县、武陵源区)
衡水市(枣强县、冀州区、景县、阜城县、桃城区、深州市、饶阳县、武强县、武邑县、安平县、故城县)
巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、尉犁县、博湖县、轮台县、且末县、和硕县、若羌县、焉耆回族自治县、和静县)
自贡市(荣县、自流井区、沿滩区、富顺县、大安区、贡井区)
黄石市(黄石港区、铁山区、西塞山区、大冶市、阳新县、下陆区)
防城港市(上思县、防城区、港口区、东兴市)
菏泽市(牡丹区、单县、东明县、巨野县、鄄城县、定陶区、曹县、郓城县、成武县)
蚌埠市(怀远县、蚌山区、龙子湖区、淮上区、禹会区、五河县、固镇县)
延安市(子长市、延川县、宝塔区、宜川县、洛川县、安塞区、延长县、吴起县、志丹县、甘泉县、富县、黄陵县、黄龙县)
临夏回族自治州(广河县、和政县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、永靖县、康乐县、临夏市)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县、宁江区、扶余市)
哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)
甘南藏族自治州(迭部县、玛曲县、碌曲县、临潭县、舟曲县、合作市、夏河县、卓尼县)
清远市(清新区、佛冈县、清城区、连山壮族瑶族自治县、连州市、连南瑶族自治县、英德市、阳山县)
来宾市(象州县、忻城县、兴宾区、金秀瑶族自治县、武宣县、合山市)
宁德市(屏南县、古田县、周宁县、福鼎市、柘荣县、寿宁县、蕉城区、霞浦县、福安市)
张家口市(崇礼区、赤城县、康保县、桥东区、涿鹿县、尚义县、万全区、宣化区、下花园区、蔚县、沽源县、怀安县、怀来县、桥西区、张北县、阳原县)
白山市(长白朝鲜族自治县、江源区、浑江区、抚松县、临江市、靖宇县)
宣城市(绩溪县、宁国市、泾县、宣州区、郎溪县、广德市、旌德县)
南平市(武夷山市、邵武市、建阳区、光泽县、政和县、建瓯市、松溪县、浦城县、顺昌县、延平区)
盐城市(亭湖区、东台市、阜宁县、射阳县、滨海县、大丰区、盐都区、建湖县、响水县)
开封市(顺河回族区、龙亭区、兰考县、鼓楼区、尉氏县、祥符区、通许县、杞县、禹王台区)
秦皇岛市(北戴河区、昌黎县、抚宁区、山海关区、卢龙县、海港区、青龙满族自治县)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、让胡路区、大同区、林甸县、龙凤区、红岗区、肇州县、肇源县)
枣庄市(峄城区、市中区、滕州市、台儿庄区、薛城区、山亭区)
昭通市(大关县、镇雄县、水富市、彝良县、绥江县、昭阳区、永善县、威信县、盐津县、巧家县、鲁甸县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、海晏县、刚察县)
澳门特别行政区
庆阳市(镇原县、华池县、正宁县、宁县、合水县、西峰区、环县、庆城县)
宜昌市(猇亭区、西陵区、夷陵区、秭归县、五峰土家族自治县、点军区、长阳土家族自治县、当阳市、远安县、宜都市、枝江市、兴山县、伍家岗区)
邯郸市(邯山区、肥乡区、永年区、涉县、峰峰矿区、曲周县、临漳县、武安市、磁县、成安县、邱县、丛台区、魏县、大名县、馆陶县、广平县、鸡泽县、复兴区)
濮阳市(范县、清丰县、南乐县、华龙区、濮阳县、台前县)
西宁市(城西区、大通回族土族自治县、湟中区、城中区、湟源县、城东区、城北区)
十堰市(丹江口市、房县、竹溪县、郧西县、茅箭区、竹山县、张湾区、郧阳区)
绵阳市(盐亭县、梓潼县、安州区、三台县、涪城区、游仙区、平武县、北川羌族自治县、江油市)
三明市(建宁县、明溪县、将乐县、清流县、宁化县、泰宁县、尤溪县、大田县、永安市、三元区、沙县区)
龙岩市(长汀县、漳平市、连城县、永定区、新罗区、上杭县、武平县)
郴州市(桂东县、汝城县、北湖区、宜章县、永兴县、资兴市、苏仙区、临武县、桂阳县、安仁县、嘉禾县)
达州市(通川区、大竹县、万源市、达川区、宣汉县、开江县、渠县)
贺州市(富川瑶族自治县、八步区、平桂区、昭平县、钟山县)
崇左市(扶绥县、天等县、龙州县、江州区、宁明县、凭祥市、大新县)
拉萨市(林周县、城关区、堆龙德庆区、达孜区、当雄县、曲水县、墨竹工卡县、尼木县)
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荆州市(江陵县、荆州区、洪湖市、监利市、公安县、石首市、松滋市、沙市区)
遂宁市(蓬溪县、船山区、大英县、射洪市、安居区)
甘孜藏族自治州(乡城县、白玉县、理塘县、德格县、泸定县、石渠县、得荣县、稻城县、九龙县、甘孜县、丹巴县、雅江县、康定市、巴塘县、炉霍县、色达县、道孚县、新龙县)
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丽江市(宁蒗彝族自治县、古城区、华坪县、玉龙纳西族自治县、永胜县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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