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乌鲁木齐市(达坂城区、米东区、头屯河区、新市区、沙依巴克区、乌鲁木齐县、天山区、水磨沟区)
白城市(大安市、镇赉县、通榆县、洮北区、洮南市)
资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)
黑河市(孙吴县、逊克县、嫩江市、北安市、爱辉区、五大连池市)
海口市(龙华区、美兰区、秀英区、琼山区)
丹东市(宽甸满族自治县、凤城市、元宝区、振兴区、振安区、东港市)
宁德市(柘荣县、屏南县、古田县、蕉城区、霞浦县、周宁县、寿宁县、福安市、福鼎市)
锦州市(北镇市、义县、太和区、黑山县、古塔区、凌河区、凌海市)
塔城地区(额敏县、乌苏市、塔城市、裕民县、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市)
南京市(雨花台区、高淳区、栖霞区、鼓楼区、溧水区、玄武区、秦淮区、建邺区、六合区、浦口区、江宁区)
郑州市(中原区、惠济区、荥阳市、二七区、登封市、巩义市、管城回族区、上街区、中牟县、新郑市、金水区、新密市)
承德市(双桥区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、承德县、兴隆县、鹰手营子矿区、双滦区、滦平县、隆化县)
喀什地区(疏勒县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、英吉沙县、疏附县、泽普县、岳普湖县、麦盖提县、叶城县、伽师县、喀什市)
抚州市(南城县、崇仁县、资溪县、广昌县、宜黄县、黎川县、乐安县、东乡区、临川区、南丰县、金溪县)
汕头市(潮阳区、澄海区、龙湖区、金平区、濠江区、潮南区、南澳县)
庆阳市(镇原县、华池县、西峰区、宁县、正宁县、庆城县、环县、合水县)
周口市(淮阳区、西华县、商水县、郸城县、太康县、沈丘县、鹿邑县、扶沟县、项城市、川汇区)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、精河县、温泉县)
德宏傣族景颇族自治州(盈江县、陇川县、芒市、瑞丽市、梁河县)
杭州市(淳安县、上城区、富阳区、钱塘区、萧山区、桐庐县、建德市、西湖区、临平区、余杭区、临安区、滨江区、拱墅区)
济宁市(兖州区、泗水县、嘉祥县、汶上县、金乡县、鱼台县、邹城市、曲阜市、梁山县、微山县、任城区)
阳泉市(矿区、盂县、郊区、城区、平定县)
襄阳市(谷城县、南漳县、宜城市、老河口市、樊城区、保康县、枣阳市、襄州区、襄城区)
云浮市(云城区、罗定市、新兴县、郁南县、云安区)
忻州市(原平市、静乐县、五台县、岢岚县、宁武县、忻府区、代县、五寨县、定襄县、河曲县、神池县、偏关县、繁峙县、保德县)
孝感市(云梦县、安陆市、孝南区、孝昌县、应城市、大悟县、汉川市)
黄冈市(英山县、浠水县、麻城市、黄梅县、团风县、红安县、黄州区、蕲春县、罗田县、武穴市)
湛江市(霞山区、遂溪县、赤坎区、坡头区、徐闻县、雷州市、廉江市、麻章区、吴川市)
酒泉市(瓜州县、肃州区、玉门市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、敦煌市)
伊犁哈萨克自治州(伊宁县、特克斯县、伊宁市、奎屯市、昭苏县、新源县、尼勒克县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、霍城县、巩留县)
莆田市(仙游县、秀屿区、荔城区、涵江区、城厢区)
恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、恩施市、利川市、宣恩县、巴东县、来凤县、建始县、咸丰县)
宜昌市(兴山县、猇亭区、点军区、秭归县、五峰土家族自治县、宜都市、当阳市、长阳土家族自治县、西陵区、伍家岗区、远安县、枝江市、夷陵区)
阜阳市(临泉县、阜南县、颍东区、太和县、颍州区、颍上县、颍泉区、界首市)
曲靖市(富源县、沾益区、陆良县、马龙区、宣威市、会泽县、罗平县、师宗县、麒麟区)
汕尾市(海丰县、陆河县、陆丰市、城区)
渭南市(富平县、华州区、白水县、澄城县、临渭区、华阴市、潼关县、合阳县、韩城市、蒲城县、大荔县)
淄博市(高青县、桓台县、博山区、张店区、沂源县、周村区、临淄区、淄川区)
马鞍山市(雨山区、博望区、和县、当涂县、含山县、花山区)
衢州市(开化县、龙游县、常山县、江山市、衢江区、柯城区)
嘉峪关市
上海市(宝山区、普陀区、静安区、金山区、奉贤区、闵行区、虹口区、嘉定区、青浦区、浦东新区、徐汇区、长宁区、杨浦区、黄浦区、松江区、崇明区)
北京市(怀柔区、顺义区、房山区、平谷区、通州区、门头沟区、海淀区、密云区、昌平区、丰台区、延庆区、大兴区、朝阳区、东城区、西城区、石景山区)
益阳市(赫山区、沅江市、南县、桃江县、安化县、资阳区)
甘孜藏族自治州(炉霍县、巴塘县、甘孜县、新龙县、雅江县、德格县、色达县、康定市、得荣县、白玉县、石渠县、丹巴县、泸定县、乡城县、道孚县、稻城县、理塘县、九龙县)
海南藏族自治州(兴海县、共和县、贵南县、贵德县、同德县)
长治市(黎城县、屯留区、潞州区、平顺县、上党区、襄垣县、长子县、沁源县、武乡县、壶关县、潞城区、沁县)
宣城市(宣州区、郎溪县、宁国市、旌德县、广德市、绩溪县、泾县)
邯郸市(成安县、大名县、磁县、涉县、广平县、鸡泽县、曲周县、馆陶县、丛台区、肥乡区、临漳县、魏县、永年区、邱县、武安市、复兴区、邯山区、峰峰矿区)
中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)
玉林市(陆川县、北流市、玉州区、容县、兴业县、福绵区、博白县)
固原市(原州区、彭阳县、泾源县、隆德县、西吉县)
宜宾市(兴文县、长宁县、屏山县、叙州区、筠连县、翠屏区、南溪区、高县、珙县、江安县)
新疆维吾尔自治区
哈尔滨市(方正县、道外区、双城区、南岗区、呼兰区、巴彦县、宾县、五常市、道里区、平房区、木兰县、延寿县、通河县、香坊区、松北区、依兰县、尚志市、阿城区)
黄石市(黄石港区、铁山区、西塞山区、大冶市、阳新县、下陆区)
保山市(隆阳区、腾冲市、昌宁县、施甸县、龙陵县)
陇南市(礼县、两当县、徽县、武都区、西和县、文县、成县、宕昌县、康县)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
泰安市(东平县、岱岳区、宁阳县、新泰市、肥城市、泰山区)
商洛市(山阳县、商州区、柞水县、镇安县、丹凤县、商南县、洛南县)
菏泽市(单县、巨野县、定陶区、牡丹区、成武县、东明县、曹县、鄄城县、郓城县)
平凉市(华亭市、静宁县、泾川县、崇信县、崆峒区、灵台县、庄浪县)
吴忠市(利通区、同心县、青铜峡市、盐池县、红寺堡区)
河源市(和平县、连平县、源城区、紫金县、东源县、龙川县)
镇江市(扬中市、丹徒区、丹阳市、句容市、润州区、京口区)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、都兰县、格尔木市、德令哈市、茫崖市、乌兰县)
百色市(那坡县、平果市、靖西市、西林县、凌云县、田东县、隆林各族自治县、田林县、乐业县、右江区、田阳区、德保县)
咸阳市(永寿县、武功县、长武县、淳化县、秦都区、泾阳县、礼泉县、兴平市、彬州市、旬邑县、杨陵区、渭城区、三原县、乾县)
安阳市(文峰区、林州市、安阳县、滑县、殷都区、龙安区、北关区、内黄县、汤阴县)
嘉兴市(海盐县、秀洲区、平湖市、南湖区、嘉善县、桐乡市、海宁市)
聊城市(临清市、阳谷县、东昌府区、高唐县、茌平区、东阿县、冠县、莘县)
滁州市(明光市、来安县、琅琊区、全椒县、定远县、凤阳县、天长市、南谯区)
枣庄市(山亭区、台儿庄区、市中区、薛城区、峄城区、滕州市)
梅州市(平远县、蕉岭县、梅县区、大埔县、兴宁市、梅江区、丰顺县、五华县)
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廊坊市(文安县、安次区、三河市、固安县、大厂回族自治县、大城县、广阳区、永清县、霸州市、香河县)
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楚雄彝族自治州(楚雄市、姚安县、永仁县、禄丰市、元谋县、牟定县、大姚县、南华县、双柏县、武定县)
黔东南苗族侗族自治州(丹寨县、天柱县、雷山县、麻江县、镇远县、凯里市、从江县、台江县、岑巩县、三穗县、黎平县、锦屏县、施秉县、榕江县、剑河县、黄平县)
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内蒙古自治区
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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