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衢州市(龙游县、开化县、常山县、江山市、衢江区、柯城区)

张家界市(永定区、慈利县、桑植县、武陵源区)

防城港市(防城区、港口区、东兴市、上思县)

四平市(铁西区、铁东区、伊通满族自治县、梨树县、双辽市)  汉中市(宁强县、汉台区、洋县、南郑区、西乡县、城固县、勉县、略阳县、留坝县、佛坪县、镇巴县)

吉安市(井冈山市、遂川县、峡江县、万安县、永新县、青原区、新干县、吉州区、泰和县、安福县、吉水县、永丰县、吉安县)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

宿州市(灵璧县、泗县、埇桥区、砀山县、萧县)赤峰市(巴林左旗、喀喇沁旗、翁牛特旗、松山区、克什克腾旗、林西县、敖汉旗、红山区、宁城县、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、元宝山区)

保山市(龙陵县、施甸县、隆阳区、腾冲市、昌宁县)  兴安盟(阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、突泉县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、天峻县、乌兰县、茫崖市、格尔木市)

泉州市(泉港区、德化县、金门县、永春县、洛江区、晋江市、惠安县、南安市、鲤城区、丰泽区、安溪县、石狮市)

鹤岗市(萝北县、工农区、兴安区、绥滨县、南山区、东山区、兴山区、向阳区)

西藏自治区

黄山市(屯溪区、黟县、歙县、徽州区、休宁县、黄山区、祁门县)

漯河市(源汇区、舞阳县、临颍县、召陵区、郾城区)

泰州市(海陵区、高港区、靖江市、泰兴市、兴化市、姜堰区)

荆州市(江陵县、松滋市、洪湖市、监利市、荆州区、公安县、石首市、沙市区)

南阳市(唐河县、新野县、社旗县、淅川县、内乡县、宛城区、镇平县、西峡县、南召县、方城县、邓州市、卧龙区、桐柏县)

玉林市(福绵区、容县、玉州区、兴业县、北流市、博白县、陆川县)

晋城市(陵川县、沁水县、泽州县、阳城县、高平市、城区)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)

唐山市(路北区、遵化市、开平区、丰南区、滦南县、迁安市、曹妃甸区、丰润区、路南区、迁西县、古冶区、滦州市、玉田县、乐亭县)

六盘水市(六枝特区、钟山区、水城区、盘州市)

梅州市(大埔县、蕉岭县、兴宁市、五华县、平远县、丰顺县、梅江区、梅县区)

七台河市(勃利县、桃山区、茄子河区、新兴区)

葫芦岛市(龙港区、绥中县、建昌县、南票区、兴城市、连山区)

昭通市(昭阳区、大关县、彝良县、永善县、镇雄县、盐津县、巧家县、威信县、水富市、鲁甸县、绥江县)

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日照市(东港区、莒县、五莲县、岚山区)

阳江市(阳西县、阳东区、阳春市、江城区)

广州市(荔湾区、越秀区、天河区、白云区、番禺区、增城区、花都区、南沙区、黄埔区、从化区、海珠区)

娄底市(冷水江市、娄星区、涟源市、双峰县、新化县)  岳阳市(华容县、云溪区、平江县、临湘市、汨罗市、君山区、岳阳楼区、岳阳县、湘阴县)

昌都市(八宿县、贡觉县、左贡县、洛隆县、卡若区、丁青县、类乌齐县、芒康县、边坝县、江达县、察雅县)

昌吉回族自治州(昌吉市、木垒哈萨克自治县、奇台县、玛纳斯县、阜康市、吉木萨尔县、呼图壁县)

山南市(乃东区、贡嘎县、错那市、琼结县、加查县、扎囊县、桑日县、曲松县、浪卡子县、措美县、洛扎县、隆子县)湖州市(吴兴区、长兴县、安吉县、德清县、南浔区)

云浮市(罗定市、云安区、郁南县、云城区、新兴县)  萍乡市(安源区、湘东区、芦溪县、上栗县、莲花县)

营口市(西市区、鲅鱼圈区、站前区、大石桥市、盖州市、老边区)

濮阳市(南乐县、华龙区、台前县、濮阳县、范县、清丰县)

济南市(济阳区、历城区、钢城区、长清区、平阴县、槐荫区、市中区、商河县、历下区、莱芜区、天桥区、章丘区)商丘市(宁陵县、虞城县、夏邑县、柘城县、睢县、民权县、梁园区、永城市、睢阳区)

衡阳市(衡阳县、石鼓区、蒸湘区、珠晖区、祁东县、雁峰区、南岳区、常宁市、衡南县、耒阳市、衡东县、衡山县)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、焉耆回族自治县、和硕县、和静县、库尔勒市、尉犁县、且末县、若羌县、博湖县)

桂林市(资源县、平乐县、阳朔县、恭城瑶族自治县、秀峰区、荔浦市、象山区、兴安县、龙胜各族自治县、全州县、七星区、雁山区、灵川县、灌阳县、永福县、临桂区、叠彩区)

五指山市(昌江黎族自治县、万宁市、陵水黎族自治县、文昌市、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、定安县、澄迈县、临高县、东方市、琼海市、乐东黎族自治县)

铁岭市(开原市、铁岭县、昌图县、西丰县、调兵山市、清河区、银州区)

随州市(曾都区、广水市、随县)

广安市(岳池县、广安区、华蓥市、前锋区、邻水县、武胜县)

武汉市(硚口区、江夏区、武昌区、黄陂区、汉阳区、蔡甸区、东西湖区、洪山区、汉南区、江汉区、青山区、江岸区、新洲区)

淮安市(清江浦区、淮安区、盱眙县、涟水县、淮阴区、金湖县、洪泽区)

南昌市(青山湖区、西湖区、青云谱区、红谷滩区、新建区、东湖区、进贤县、南昌县、安义县)

宁夏回族自治区

吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、利通区、同心县、盐池县)

泸州市(龙马潭区、合江县、江阳区、纳溪区、古蔺县、泸县、叙永县)

盘锦市(盘山县、大洼区、双台子区、兴隆台区)

池州市(东至县、贵池区、石台县、青阳县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。