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自贡市(荣县、沿滩区、富顺县、自流井区、贡井区、大安区)

海东市(乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县)

四平市(铁东区、铁西区、伊通满族自治县、双辽市、梨树县)

阿里地区(措勤县、噶尔县、日土县、革吉县、札达县、改则县、普兰县)  潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)

大连市(瓦房店市、旅顺口区、沙河口区、中山区、甘井子区、西岗区、普兰店区、庄河市、金州区、长海县)

湖州市(吴兴区、德清县、长兴县、安吉县、南浔区)

黔东南苗族侗族自治州(黎平县、台江县、天柱县、岑巩县、剑河县、麻江县、黄平县、镇远县、榕江县、雷山县、锦屏县、施秉县、凯里市、从江县、三穗县、丹寨县)

徐州市(铜山区、贾汪区、云龙区、丰县、沛县、泉山区、新沂市、睢宁县、鼓楼区、邳州市)  日喀则市(江孜县、定结县、桑珠孜区、拉孜县、南木林县、萨迦县、聂拉木县、定日县、亚东县、仲巴县、昂仁县、仁布县、萨嘎县、康马县、岗巴县、白朗县、吉隆县、谢通门县)

呼和浩特市(武川县、玉泉区、回民区、赛罕区、新城区、托克托县、和林格尔县、土默特左旗、清水河县)

阿坝藏族羌族自治州(金川县、理县、马尔康市、阿坝县、松潘县、若尔盖县、壤塘县、黑水县、小金县、红原县、茂县、汶川县、九寨沟县)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

无锡市(宜兴市、江阴市、惠山区、滨湖区、梁溪区、新吴区、锡山区)

泰州市(高港区、兴化市、靖江市、泰兴市、姜堰区、海陵区)

伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、特克斯县、巩留县、新源县、昭苏县、霍城县、伊宁县、尼勒克县、奎屯市)

巴中市(南江县、巴州区、平昌县、恩阳区、通江县)

通辽市(奈曼旗、扎鲁特旗、科尔沁区、开鲁县、科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、库伦旗)

岳阳市(岳阳县、华容县、平江县、汨罗市、湘阴县、云溪区、岳阳楼区、临湘市、君山区)

丽江市(古城区、玉龙纳西族自治县、华坪县、永胜县、宁蒗彝族自治县)

湘潭市(雨湖区、岳塘区、湘乡市、韶山市、湘潭县)

蚌埠市(淮上区、蚌山区、五河县、固镇县、龙子湖区、怀远县、禹会区)

朝阳市(朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、北票市、凌源市、建平县、龙城区)

来宾市(金秀瑶族自治县、忻城县、合山市、武宣县、兴宾区、象州县)

延边朝鲜族自治州(延吉市、汪清县、龙井市、图们市、和龙市、珲春市、安图县、敦化市)

贺州市(平桂区、钟山县、八步区、富川瑶族自治县、昭平县)

芜湖市(无为市、鸠江区、南陵县、繁昌区、镜湖区、弋江区、湾沚区)

昆明市(禄劝彝族苗族自治县、安宁市、呈贡区、东川区、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、盘龙区、石林彝族自治县、富民县、宜良县、官渡区、西山区、嵩明县、五华区)

景德镇市(珠山区、乐平市、浮梁县、昌江区)

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济宁市(金乡县、嘉祥县、邹城市、汶上县、微山县、曲阜市、兖州区、任城区、鱼台县、泗水县、梁山县)

昌都市(八宿县、洛隆县、芒康县、类乌齐县、贡觉县、边坝县、丁青县、左贡县、卡若区、察雅县、江达县)

濮阳市(南乐县、华龙区、台前县、范县、清丰县、濮阳县)

张掖市(高台县、临泽县、甘州区、肃南裕固族自治县、山丹县、民乐县)  临汾市(汾西县、曲沃县、古县、侯马市、永和县、蒲县、霍州市、洪洞县、吉县、大宁县、襄汾县、乡宁县、安泽县、浮山县、隰县、尧都区、翼城县)

安阳市(汤阴县、龙安区、殷都区、文峰区、安阳县、北关区、内黄县、林州市、滑县)

嘉兴市(桐乡市、嘉善县、南湖区、海宁市、海盐县、秀洲区、平湖市)

阳泉市(矿区、盂县、郊区、城区、平定县)赤峰市(元宝山区、松山区、林西县、宁城县、红山区、喀喇沁旗、翁牛特旗、克什克腾旗、巴林左旗、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗)

贵港市(桂平市、平南县、港北区、覃塘区、港南区)  太原市(古交市、清徐县、迎泽区、杏花岭区、小店区、尖草坪区、万柏林区、阳曲县、娄烦县、晋源区)

庆阳市(正宁县、合水县、华池县、庆城县、宁县、西峰区、镇原县、环县)

黄冈市(黄梅县、黄州区、英山县、武穴市、红安县、浠水县、罗田县、麻城市、蕲春县、团风县)

海南藏族自治州(贵南县、兴海县、同德县、共和县、贵德县)云浮市(新兴县、云城区、郁南县、罗定市、云安区)

商丘市(梁园区、虞城县、民权县、睢阳区、永城市、柘城县、夏邑县、睢县、宁陵县)

佛山市(顺德区、南海区、三水区、禅城区、高明区)

邵阳市(新邵县、大祥区、城步苗族自治县、邵东市、绥宁县、武冈市、洞口县、隆回县、新宁县、北塔区、邵阳县、双清区)

咸阳市(彬州市、秦都区、武功县、淳化县、旬邑县、杨陵区、泾阳县、永寿县、乾县、兴平市、三原县、渭城区、长武县、礼泉县)

池州市(东至县、青阳县、石台县、贵池区)

三明市(尤溪县、将乐县、宁化县、大田县、建宁县、永安市、沙县区、三元区、明溪县、清流县、泰宁县)

普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县)

吕梁市(交口县、岚县、孝义市、交城县、方山县、汾阳市、离石区、中阳县、兴县、临县、文水县、柳林县、石楼县)

北京市(怀柔区、昌平区、朝阳区、平谷区、密云区、延庆区、顺义区、东城区、海淀区、丰台区、通州区、石景山区、房山区、大兴区、门头沟区、西城区)

那曲市(色尼区、双湖县、尼玛县、聂荣县、申扎县、嘉黎县、巴青县、班戈县、索县、比如县、安多县)

朔州市(山阴县、右玉县、应县、朔城区、怀仁市、平鲁区)

绵阳市(涪城区、平武县、游仙区、三台县、北川羌族自治县、江油市、盐亭县、梓潼县、安州区)

通化市(二道江区、柳河县、通化县、东昌区、梅河口市、辉南县、集安市)

百色市(平果市、凌云县、德保县、靖西市、田林县、隆林各族自治县、乐业县、田阳区、右江区、西林县、田东县、那坡县)

巴音郭楞蒙古自治州(和静县、库尔勒市、焉耆回族自治县、轮台县、博湖县、且末县、和硕县、尉犁县、若羌县)

黄石市(阳新县、西塞山区、铁山区、下陆区、大冶市、黄石港区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。