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娄底市(娄星区、涟源市、双峰县、冷水江市、新化县)
池州市(石台县、贵池区、东至县、青阳县)
上饶市(万年县、鄱阳县、弋阳县、婺源县、广信区、玉山县、铅山县、广丰区、横峰县、信州区、余干县、德兴市)
孝感市(云梦县、孝昌县、应城市、安陆市、汉川市、大悟县、孝南区)
徐州市(邳州市、鼓楼区、泉山区、云龙区、沛县、新沂市、丰县、贾汪区、睢宁县、铜山区)
文山壮族苗族自治州(西畴县、马关县、广南县、麻栗坡县、文山市、丘北县、富宁县、砚山县)
黔西南布依族苗族自治州(望谟县、兴义市、晴隆县、册亨县、兴仁市、普安县、贞丰县、安龙县)
遵义市(绥阳县、红花岗区、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、播州区、赤水市、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、正安县、仁怀市、凤冈县、湄潭县、习水县、余庆县)
鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)
伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、尼勒克县、特克斯县、新源县、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、巩留县、奎屯市、霍城县、昭苏县、伊宁县)
朔州市(怀仁市、右玉县、平鲁区、应县、朔城区、山阴县)
张家界市(武陵源区、桑植县、慈利县、永定区)
大庆市(让胡路区、大同区、萨尔图区、肇州县、林甸县、红岗区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区)
酒泉市(敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、瓜州县、玉门市、肃北蒙古族自治县、肃州区)
马鞍山市(含山县、和县、博望区、花山区、当涂县、雨山区)
廊坊市(大城县、大厂回族自治县、安次区、霸州市、固安县、香河县、三河市、永清县、文安县、广阳区)
巴彦淖尔市(乌拉特后旗、五原县、磴口县、杭锦后旗、乌拉特中旗、乌拉特前旗、临河区)
阜新市(阜新蒙古族自治县、清河门区、太平区、彰武县、海州区、新邱区、细河区)
抚顺市(新宾满族自治县、新抚区、抚顺县、顺城区、清原满族自治县、望花区、东洲区)
天水市(清水县、秦州区、甘谷县、武山县、麦积区、张家川回族自治县、秦安县)
黔东南苗族侗族自治州(凯里市、天柱县、榕江县、雷山县、黎平县、岑巩县、台江县、麻江县、剑河县、从江县、镇远县、锦屏县、黄平县、三穗县、施秉县、丹寨县)
呼和浩特市(新城区、和林格尔县、托克托县、回民区、武川县、赛罕区、玉泉区、清水河县、土默特左旗)
亳州市(利辛县、涡阳县、谯城区、蒙城县)
合肥市(庐阳区、包河区、瑶海区、巢湖市、肥东县、蜀山区、庐江县、长丰县、肥西县)
沈阳市(和平区、浑南区、苏家屯区、沈北新区、铁西区、于洪区、皇姑区、沈河区、大东区、新民市、法库县、康平县、辽中区)
红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、开远市、石屏县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、红河县、绿春县、个旧市、建水县、蒙自市、弥勒市)
淮南市(谢家集区、潘集区、大通区、八公山区、田家庵区、凤台县、寿县)
自贡市(沿滩区、贡井区、荣县、自流井区、富顺县、大安区)
昌都市(洛隆县、察雅县、卡若区、左贡县、芒康县、边坝县、贡觉县、丁青县、八宿县、类乌齐县、江达县)
开封市(龙亭区、兰考县、祥符区、通许县、顺河回族区、尉氏县、杞县、鼓楼区、禹王台区)
辽阳市(白塔区、文圣区、宏伟区、灯塔市、太子河区、辽阳县、弓长岭区)
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通辽市(科尔沁区、奈曼旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁左翼中旗)
安阳市(殷都区、内黄县、北关区、文峰区、林州市、滑县、汤阴县、安阳县、龙安区)
泉州市(鲤城区、永春县、晋江市、石狮市、金门县、安溪县、洛江区、丰泽区、泉港区、惠安县、德化县、南安市)
锡林郭勒盟(二连浩特市、正蓝旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、东乌珠穆沁旗、多伦县、镶黄旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、正镶白旗、锡林浩特市)
深圳市(罗湖区、龙华区、盐田区、光明区、坪山区、南山区、龙岗区、宝安区、福田区)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)
四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁东区、铁西区、双辽市)
贺州市(钟山县、富川瑶族自治县、八步区、平桂区、昭平县)
宁德市(霞浦县、福安市、福鼎市、寿宁县、蕉城区、古田县、屏南县、周宁县、柘荣县)
张掖市(临泽县、甘州区、高台县、民乐县、肃南裕固族自治县、山丹县)
南宁市(兴宁区、江南区、上林县、青秀区、良庆区、宾阳县、横州市、西乡塘区、马山县、邕宁区、武鸣区、隆安县)
佛山市(禅城区、高明区、顺德区、南海区、三水区)
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吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)
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湘西土家族苗族自治州(龙山县、永顺县、花垣县、泸溪县、古丈县、吉首市、凤凰县、保靖县)
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抚州市(黎川县、临川区、宜黄县、广昌县、乐安县、金溪县、崇仁县、东乡区、南丰县、南城县、资溪县)
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海北藏族自治州(海晏县、祁连县、刚察县、门源回族自治县)
蚌埠市(怀远县、淮上区、禹会区、固镇县、蚌山区、五河县、龙子湖区)
阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、金川县、若尔盖县、马尔康市、黑水县、红原县、汶川县、九寨沟县、松潘县、阿坝县、理县、小金县、茂县)
三门峡市(卢氏县、灵宝市、义马市、陕州区、渑池县、湖滨区)
双鸭山市(四方台区、岭东区、宝清县、宝山区、尖山区、集贤县、饶河县、友谊县)
和田地区(和田县、民丰县、墨玉县、策勒县、洛浦县、皮山县、和田市、于田县)
驻马店市(新蔡县、西平县、正阳县、上蔡县、平舆县、泌阳县、汝南县、遂平县、驿城区、确山县)
宿迁市(宿城区、沭阳县、泗洪县、宿豫区、泗阳县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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