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全国服务区域：
巴彦淖尔市(乌拉特前旗、临河区、五原县、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、杭锦后旗)
双鸭山市(友谊县、集贤县、宝清县、饶河县、四方台区、宝山区、尖山区、岭东区)
吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)
柳州市(柳南区、三江侗族自治县、柳北区、鱼峰区、鹿寨县、柳城县、柳江区、融水苗族自治县、城中区、融安县)
新乡市(长垣市、原阳县、卫滨区、获嘉县、牧野区、卫辉市、辉县市、红旗区、延津县、凤泉区、封丘县、新乡县)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)
宜昌市(伍家岗区、点军区、西陵区、宜都市、夷陵区、远安县、五峰土家族自治县、兴山县、长阳土家族自治县、猇亭区、当阳市、枝江市、秭归县)
毕节市(金沙县、赫章县、七星关区、织金县、黔西市、大方县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县)
德阳市(广汉市、旌阳区、中江县、绵竹市、什邡市、罗江区)
西安市(碑林区、鄠邑区、蓝田县、高陵区、未央区、长安区、雁塔区、临潼区、新城区、阎良区、周至县、莲湖区、灞桥区)
重庆市(綦江区、北碚区、潼南区、南岸区、城口县、梁平区、万州区、渝北区、酉阳土家族苗族自治县、秀山土家族苗族自治县、铜梁区、永川区、垫江县、沙坪坝区、巫溪县、彭水苗族土家族自治县、大足区、云阳县、奉节县、荣昌区、南川区、大渡口区、合川区、巫山县、武隆区、石柱土家族自治县、璧山区、江北区、丰都县、忠县、江津区、渝中区、开州区、九龙坡区、长寿区、涪陵区、黔江区、巴南区)
汕尾市(陆丰市、陆河县、海丰县、城区)
林芝市(巴宜区、察隅县、墨脱县、工布江达县、朗县、波密县、米林市)
阿勒泰地区(吉木乃县、青河县、布尔津县、哈巴河县、阿勒泰市、富蕴县、福海县)
济南市(莱芜区、历下区、平阴县、商河县、天桥区、钢城区、市中区、章丘区、槐荫区、历城区、长清区、济阳区)
海口市(琼山区、龙华区、美兰区、秀英区)
玉林市(北流市、博白县、容县、陆川县、玉州区、兴业县、福绵区)
兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、突泉县)
铜陵市(郊区、铜官区、枞阳县、义安区)
营口市(大石桥市、盖州市、站前区、西市区、老边区、鲅鱼圈区)
酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、瓜州县、肃北蒙古族自治县、玉门市、肃州区、金塔县)
信阳市(息县、固始县、新县、浉河区、光山县、淮滨县、平桥区、潢川县、商城县、罗山县)
昭通市(镇雄县、彝良县、永善县、威信县、昭阳区、绥江县、巧家县、水富市、盐津县、大关县、鲁甸县)
梧州市(龙圩区、蒙山县、万秀区、苍梧县、岑溪市、长洲区、藤县)
孝感市(孝昌县、汉川市、孝南区、应城市、安陆市、云梦县、大悟县)
乐山市(夹江县、峨眉山市、五通桥区、峨边彝族自治县、沐川县、沙湾区、金口河区、犍为县、井研县、市中区、马边彝族自治县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿克陶县、阿图什市)
内蒙古自治区
石河子市(图木舒克市、铁门关市、五家渠市、白杨市、双河市、阿拉尔市、可克达拉市、胡杨河市、北屯市、新星市、昆玉市)
武威市(凉州区、古浪县、民勤县、天祝藏族自治县)
太原市(阳曲县、尖草坪区、小店区、古交市、清徐县、娄烦县、迎泽区、杏花岭区、万柏林区、晋源区)
盘锦市(盘山县、大洼区、兴隆台区、双台子区)
淮安市(淮安区、金湖县、淮阴区、洪泽区、涟水县、盱眙县、清江浦区)
南阳市(唐河县、南召县、西峡县、社旗县、镇平县、内乡县、方城县、卧龙区、新野县、桐柏县、宛城区、邓州市、淅川县)
银川市(贺兰县、金凤区、永宁县、兴庆区、西夏区、灵武市)
衡阳市(蒸湘区、珠晖区、衡南县、祁东县、石鼓区、衡东县、常宁市、耒阳市、衡阳县、雁峰区、南岳区、衡山县)
呼和浩特市(玉泉区、武川县、和林格尔县、新城区、土默特左旗、清水河县、回民区、赛罕区、托克托县)
普洱市(思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县)
贵阳市(云岩区、观山湖区、南明区、修文县、清镇市、开阳县、息烽县、乌当区、白云区、花溪区)
秦皇岛市(山海关区、昌黎县、卢龙县、海港区、北戴河区、青龙满族自治县、抚宁区)
江门市(开平市、鹤山市、江海区、新会区、蓬江区、恩平市、台山市)
淮南市(谢家集区、潘集区、田家庵区、寿县、八公山区、凤台县、大通区)
咸宁市(通山县、通城县、崇阳县、赤壁市、嘉鱼县、咸安区)
崇左市(宁明县、扶绥县、龙州县、天等县、凭祥市、江州区、大新县)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)
金昌市(金川区、永昌县)
绥化市(兰西县、绥棱县、明水县、北林区、望奎县、海伦市、庆安县、肇东市、青冈县、安达市)
北京市(东城区、昌平区、房山区、门头沟区、密云区、朝阳区、大兴区、西城区、怀柔区、石景山区、海淀区、延庆区、丰台区、平谷区、通州区、顺义区)
和田地区(皮山县、墨玉县、民丰县、洛浦县、于田县、和田县、策勒县、和田市)
通化市(二道江区、通化县、东昌区、梅河口市、辉南县、集安市、柳河县)
长治市(屯留区、平顺县、沁源县、沁县、武乡县、襄垣县、潞州区、长子县、壶关县、上党区、潞城区、黎城县)
黔东南苗族侗族自治州(镇远县、天柱县、台江县、麻江县、丹寨县、雷山县、从江县、施秉县、黄平县、三穗县、榕江县、黎平县、锦屏县、凯里市、岑巩县、剑河县)
池州市(青阳县、东至县、石台县、贵池区)
聊城市(高唐县、茌平区、临清市、东阿县、莘县、阳谷县、东昌府区、冠县)
济宁市(泗水县、任城区、梁山县、兖州区、邹城市、微山县、嘉祥县、汶上县、曲阜市、金乡县、鱼台县)
宁德市(福鼎市、柘荣县、寿宁县、古田县、霞浦县、福安市、屏南县、蕉城区、周宁县)
衡水市(桃城区、景县、深州市、武邑县、安平县、武强县、故城县、枣强县、饶阳县、阜城县、冀州区)
保定市(定兴县、阜平县、曲阳县、容城县、高阳县、定州市、涿州市、望都县、唐县、易县、安新县、雄县、莲池区、涞源县、涞水县、顺平县、清苑区、满城区、高碑店市、蠡县、徐水区、博野县、竞秀区、安国市)
朔州市(平鲁区、应县、右玉县、山阴县、朔城区、怀仁市)
香港特别行政区
泸州市(纳溪区、古蔺县、叙永县、龙马潭区、合江县、江阳区、泸县)
合肥市(肥西县、瑶海区、包河区、庐江县、庐阳区、长丰县、巢湖市、肥东县、蜀山区)
周口市(郸城县、项城市、沈丘县、商水县、太康县、淮阳区、川汇区、鹿邑县、西华县、扶沟县)
资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)
广州市(花都区、荔湾区、从化区、越秀区、黄埔区、海珠区、增城区、番禺区、白云区、天河区、南沙区)
白山市(长白朝鲜族自治县、临江市、抚松县、靖宇县、江源区、浑江区)
吉安市(青原区、遂川县、吉水县、永新县、万安县、泰和县、安福县、吉安县、新干县、井冈山市、永丰县、吉州区、峡江县)
西宁市(城北区、城西区、城中区、城东区、湟源县、湟中区、大通回族土族自治县)
六盘水市(盘州市、钟山区、水城区、六枝特区)
云浮市(郁南县、罗定市、新兴县、云安区、云城区)
通辽市(科尔沁左翼后旗、库伦旗、科尔沁区、霍林郭勒市、奈曼旗、开鲁县、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗)
益阳市(沅江市、资阳区、赫山区、南县、安化县、桃江县)
拉萨市(尼木县、达孜区、堆龙德庆区、当雄县、城关区、曲水县、墨竹工卡县、林周县)
连云港市(赣榆区、连云区、东海县、灌南县、灌云县、海州区)
黑河市(逊克县、五大连池市、孙吴县、嫩江市、爱辉区、北安市)
湘潭市(岳塘区、雨湖区、湘潭县、韶山市、湘乡市)
兰州市(皋兰县、榆中县、西固区、城关区、永登县、红古区、安宁区、七里河区)
安康市(紫阳县、旬阳市、宁陕县、白河县、石泉县、汉滨区、岚皋县、镇坪县、汉阴县、平利县)
大同市(浑源县、平城区、新荣区、左云县、云州区、天镇县、阳高县、灵丘县、广灵县、云冈区)
惠州市(博罗县、惠东县、惠城区、惠阳区、龙门县)
沈阳市(铁西区、大东区、和平区、法库县、沈北新区、新民市、于洪区、皇姑区、苏家屯区、浑南区、沈河区、康平县、辽中区)
天水市(清水县、秦安县、武山县、麦积区、秦州区、甘谷县、张家川回族自治县)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、龙凤区、林甸县、让胡路区、红岗区、肇州县、萨尔图区、肇源县)
河池市(天峨县、南丹县、巴马瑶族自治县、金城江区、罗城仫佬族自治县、宜州区、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、东兰县、凤山县)
甘孜藏族自治州(新龙县、道孚县、康定市、德格县、九龙县、色达县、白玉县、甘孜县、巴塘县、稻城县、得荣县、石渠县、理塘县、丹巴县、炉霍县、泸定县、乡城县、雅江县)
阜阳市(界首市、颍州区、临泉县、颍泉区、太和县、颍东区、颍上县、阜南县)
邢台市(任泽区、隆尧县、襄都区、信都区、柏乡县、临西县、清河县、沙河市、内丘县、临城县、威县、南宫市、广宗县、宁晋县、巨鹿县、平乡县、新河县、南和区)
大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)
大理白族自治州(大理市、洱源县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、祥云县、剑川县、宾川县、永平县、云龙县、弥渡县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县)
三亚市(海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区)
滁州市(明光市、定远县、琅琊区、南谯区、全椒县、天长市、凤阳县、来安县)
枣庄市(山亭区、薛城区、市中区、滕州市、峄城区、台儿庄区)
亳州市(蒙城县、谯城区、利辛县、涡阳县)
那曲市(色尼区、嘉黎县、双湖县、索县、申扎县、班戈县、比如县、巴青县、聂荣县、尼玛县、安多县)
乌兰察布市(丰镇市、察哈尔右翼后旗、化德县、集宁区、商都县、察哈尔右翼前旗、卓资县、察哈尔右翼中旗、四子王旗、凉城县、兴和县)
阿坝藏族羌族自治州(茂县、小金县、汶川县、红原县、松潘县、若尔盖县、阿坝县、金川县、九寨沟县、黑水县、理县、壤塘县、马尔康市)
达州市(宣汉县、渠县、开江县、万源市、通川区、达川区、大竹县)
抚州市(金溪县、东乡区、资溪县、南城县、崇仁县、宜黄县、黎川县、乐安县、南丰县、临川区、广昌县)
白银市(景泰县、平川区、白银区、靖远县、会宁县)
台州市(仙居县、黄岩区、温岭市、临海市、玉环市、椒江区、天台县、路桥区、三门县)
昌都市(左贡县、贡觉县、八宿县、卡若区、类乌齐县、芒康县、边坝县、丁青县、江达县、洛隆县、察雅县)
抚顺市(新抚区、东洲区、新宾满族自治县、清原满族自治县、望花区、顺城区、抚顺县)
自贡市(自流井区、贡井区、荣县、富顺县、沿滩区、大安区)
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海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)
廊坊市(永清县、大城县、安次区、广阳区、霸州市、三河市、文安县、固安县、香河县、大厂回族自治县)
昌吉回族自治州(呼图壁县、昌吉市、奇台县、吉木萨尔县、阜康市、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县)
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衢州市(开化县、常山县、龙游县、衢江区、柯城区、江山市)
厦门市(湖里区、翔安区、集美区、同安区、海沧区、思明区)
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日照市(莒县、东港区、岚山区、五莲县)
铁岭市(昌图县、调兵山市、西丰县、铁岭县、开原市、银州区、清河区)
吴忠市(同心县、青铜峡市、红寺堡区、盐池县、利通区)
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宣城市(郎溪县、宁国市、旌德县、宣州区、泾县、绩溪县、广德市)
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西藏自治区
北海市(合浦县、海城区、铁山港区、银海区)
鹤岗市(兴山区、工农区、向阳区、萝北县、绥滨县、兴安区、南山区、东山区)
凉山彝族自治州(木里藏族自治县、雷波县、美姑县、普格县、甘洛县、喜德县、会东县、宁南县、越西县、西昌市、冕宁县、昭觉县、布拖县、金阳县、德昌县、盐源县、会理市)
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永州市(祁阳市、江永县、零陵区、东安县、双牌县、江华瑶族自治县、新田县、蓝山县、道县、宁远县、冷水滩区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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