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乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

安顺市(关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、西秀区)

湖州市(德清县、南浔区、长兴县、吴兴区、安吉县)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)  天津市(北辰区、河东区、河西区、滨海新区、南开区、红桥区、蓟州区、武清区、河北区、津南区、宁河区、西青区、静海区、和平区、宝坻区、东丽区)

肇庆市(封开县、广宁县、鼎湖区、高要区、四会市、德庆县、怀集县、端州区)

开封市(杞县、祥符区、兰考县、禹王台区、通许县、鼓楼区、尉氏县、龙亭区、顺河回族区)

漳州市(长泰区、华安县、漳浦县、东山县、云霄县、龙文区、南靖县、诏安县、芗城区、龙海区、平和县)

伊春市(汤旺县、丰林县、大箐山县、南岔县、嘉荫县、铁力市、金林区、乌翠区、友好区、伊美区)  毕节市(纳雍县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、织金县、大方县、赫章县、黔西市)

邢台市(平乡县、襄都区、隆尧县、信都区、威县、南和区、内丘县、南宫市、沙河市、新河县、临城县、清河县、任泽区、广宗县、临西县、宁晋县、巨鹿县、柏乡县)

亳州市(谯城区、利辛县、蒙城县、涡阳县)

黔东南苗族侗族自治州(剑河县、镇远县、三穗县、麻江县、凯里市、雷山县、从江县、黎平县、榕江县、施秉县、丹寨县、锦屏县、黄平县、岑巩县、台江县、天柱县)

宁德市(周宁县、蕉城区、古田县、霞浦县、福安市、屏南县、福鼎市、柘荣县、寿宁县)

海东市(平安区、化隆回族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县)

三门峡市(湖滨区、渑池县、灵宝市、卢氏县、义马市、陕州区)

自贡市(大安区、自流井区、荣县、富顺县、沿滩区、贡井区)

海口市(龙华区、秀英区、美兰区、琼山区)

黑河市(爱辉区、逊克县、五大连池市、北安市、孙吴县、嫩江市)

安庆市(宿松县、潜山市、望江县、宜秀区、迎江区、岳西县、怀宁县、太湖县、桐城市、大观区)

十堰市(郧阳区、张湾区、竹山县、茅箭区、竹溪县、房县、郧西县、丹江口市)

庆阳市(庆城县、西峰区、华池县、镇原县、合水县、宁县、环县、正宁县)

许昌市(襄城县、禹州市、长葛市、鄢陵县、建安区、魏都区)

日照市(五莲县、东港区、岚山区、莒县)

大理白族自治州(大理市、祥云县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、宾川县、剑川县、云龙县、洱源县、永平县、鹤庆县、弥渡县)

通辽市(奈曼旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、库伦旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗)

池州市(石台县、贵池区、青阳县、东至县)

成都市(金牛区、都江堰市、新津区、双流区、新都区、邛崃市、温江区、郫都区、崇州市、龙泉驿区、简阳市、大邑县、彭州市、青羊区、成华区、金堂县、武侯区、锦江区、青白江区、蒲江县)

大庆市(大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、林甸县、让胡路区、肇源县、龙凤区、肇州县、萨尔图区)

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珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

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仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)  西安市(高陵区、雁塔区、未央区、新城区、临潼区、碑林区、长安区、灞桥区、鄠邑区、蓝田县、周至县、阎良区、莲湖区)

朝阳市(朝阳县、凌源市、建平县、北票市、龙城区、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县)

沧州市(任丘市、肃宁县、吴桥县、盐山县、泊头市、沧县、献县、河间市、孟村回族自治县、南皮县、运河区、青县、东光县、新华区、黄骅市、海兴县)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、古浪县、凉州区)日喀则市(江孜县、南木林县、定日县、萨嘎县、萨迦县、昂仁县、定结县、岗巴县、仁布县、拉孜县、仲巴县、谢通门县、桑珠孜区、白朗县、聂拉木县、吉隆县、康马县、亚东县)

承德市(双桥区、隆化县、围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、滦平县、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、平泉市)  岳阳市(湘阴县、华容县、汨罗市、平江县、云溪区、临湘市、岳阳县、君山区、岳阳楼区)

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长春市(农安县、双阳区、宽城区、德惠市、二道区、公主岭市、绿园区、九台区、榆树市、南关区、朝阳区)阿勒泰地区(青河县、布尔津县、阿勒泰市、哈巴河县、福海县、吉木乃县、富蕴县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。