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保山市(龙陵县、隆阳区、腾冲市、昌宁县、施甸县)
西安市(周至县、雁塔区、高陵区、碑林区、临潼区、阎良区、新城区、蓝田县、未央区、鄠邑区、灞桥区、莲湖区、长安区)
阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、黑水县、阿坝县、若尔盖县、汶川县、马尔康市、茂县、九寨沟县、红原县、金川县、小金县、理县、松潘县)
吉安市(遂川县、峡江县、万安县、永丰县、吉水县、泰和县、永新县、井冈山市、安福县、吉安县、吉州区、青原区、新干县)
桂林市(平乐县、灵川县、永福县、叠彩区、秀峰区、兴安县、七星区、灌阳县、临桂区、资源县、象山区、恭城瑶族自治县、荔浦市、龙胜各族自治县、阳朔县、雁山区、全州县)
商洛市(洛南县、山阳县、商州区、柞水县、丹凤县、镇安县、商南县)
云浮市(新兴县、郁南县、罗定市、云城区、云安区)
沧州市(泊头市、运河区、河间市、沧县、青县、肃宁县、任丘市、献县、孟村回族自治县、吴桥县、盐山县、东光县、新华区、南皮县、海兴县、黄骅市)
海南藏族自治州(兴海县、贵德县、贵南县、共和县、同德县)
青岛市(崂山区、平度市、城阳区、李沧区、即墨区、黄岛区、市北区、市南区、莱西市、胶州市)
贵阳市(南明区、观山湖区、修文县、花溪区、云岩区、息烽县、乌当区、白云区、开阳县、清镇市)
嘉兴市(秀洲区、海宁市、平湖市、嘉善县、海盐县、桐乡市、南湖区)
无锡市(惠山区、宜兴市、梁溪区、新吴区、滨湖区、江阴市、锡山区)
赤峰市(巴林右旗、元宝山区、敖汉旗、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、宁城县、克什克腾旗、林西县、喀喇沁旗、松山区、巴林左旗、红山区)
黄山市(黟县、徽州区、屯溪区、休宁县、祁门县、歙县、黄山区)
绵阳市(游仙区、涪城区、北川羌族自治县、安州区、三台县、平武县、江油市、盐亭县、梓潼县)
湘西土家族苗族自治州(吉首市、花垣县、保靖县、永顺县、凤凰县、泸溪县、古丈县、龙山县)
滁州市(定远县、明光市、南谯区、天长市、全椒县、来安县、凤阳县、琅琊区)
海口市(秀英区、美兰区、琼山区、龙华区)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市)
巴音郭楞蒙古自治州(且末县、焉耆回族自治县、和硕县、若羌县、库尔勒市、轮台县、和静县、博湖县、尉犁县)
南昌市(西湖区、青云谱区、进贤县、红谷滩区、南昌县、青山湖区、东湖区、安义县、新建区)
漳州市(东山县、龙海区、长泰区、漳浦县、云霄县、平和县、龙文区、芗城区、华安县、南靖县、诏安县)
东莞市
惠州市(惠阳区、博罗县、惠东县、龙门县、惠城区)
晋城市(高平市、沁水县、城区、陵川县、泽州县、阳城县)
湖州市(安吉县、吴兴区、南浔区、德清县、长兴县)
池州市(青阳县、东至县、石台县、贵池区)
海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)
枣庄市(山亭区、市中区、薛城区、滕州市、台儿庄区、峄城区)
甘南藏族自治州(迭部县、碌曲县、合作市、卓尼县、临潭县、舟曲县、玛曲县、夏河县)
庆阳市(西峰区、合水县、宁县、庆城县、正宁县、镇原县、华池县、环县)
北海市(合浦县、银海区、海城区、铁山港区)
六安市(叶集区、裕安区、舒城县、霍山县、金寨县、金安区、霍邱县)
舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)
营口市(站前区、鲅鱼圈区、盖州市、老边区、西市区、大石桥市)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)
宣城市(宣州区、旌德县、广德市、宁国市、郎溪县、绩溪县、泾县)
银川市(西夏区、贺兰县、金凤区、兴庆区、永宁县、灵武市)
宿州市(泗县、埇桥区、萧县、砀山县、灵璧县)
海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、天峻县、茫崖市、德令哈市、乌兰县、都兰县)
厦门市(海沧区、湖里区、翔安区、集美区、同安区、思明区)
淮安市(盱眙县、金湖县、清江浦区、洪泽区、淮阴区、涟水县、淮安区)
德阳市(广汉市、绵竹市、旌阳区、什邡市、中江县、罗江区)
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巴彦淖尔市(乌拉特后旗、磴口县、五原县、杭锦后旗、临河区、乌拉特前旗、乌拉特中旗)
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拉萨市(墨竹工卡县、曲水县、达孜区、堆龙德庆区、林周县、当雄县、城关区、尼木县)
宁夏回族自治区
固原市(原州区、泾源县、隆德县、彭阳县、西吉县)
兰州市(永登县、榆中县、红古区、皋兰县、安宁区、七里河区、城关区、西固区)
泸州市(泸县、古蔺县、江阳区、叙永县、纳溪区、龙马潭区、合江县)
甘孜藏族自治州(乡城县、石渠县、巴塘县、理塘县、炉霍县、新龙县、稻城县、得荣县、丹巴县、色达县、德格县、白玉县、九龙县、康定市、甘孜县、道孚县、泸定县、雅江县)
鹤壁市(淇滨区、山城区、浚县、淇县、鹤山区)
本溪市(本溪满族自治县、南芬区、溪湖区、平山区、桓仁满族自治县、明山区)
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威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)
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玉林市(北流市、容县、陆川县、福绵区、兴业县、玉州区、博白县)
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克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)
合肥市(包河区、庐阳区、肥西县、庐江县、蜀山区、巢湖市、长丰县、肥东县、瑶海区)
扬州市(邗江区、广陵区、仪征市、宝应县、江都区、高邮市)
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南宁市(武鸣区、邕宁区、江南区、上林县、隆安县、西乡塘区、横州市、兴宁区、马山县、宾阳县、青秀区、良庆区)
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柳州市(融安县、柳北区、融水苗族自治县、柳南区、柳江区、鹿寨县、三江侗族自治县、鱼峰区、城中区、柳城县)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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