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全国服务区域：
鹤岗市(向阳区、南山区、东山区、兴安区、萝北县、工农区、兴山区、绥滨县)
曲靖市(沾益区、罗平县、宣威市、富源县、马龙区、陆良县、师宗县、麒麟区、会泽县)
舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)
西宁市(湟中区、大通回族土族自治县、城东区、城西区、湟源县、城北区、城中区)
和田地区(民丰县、洛浦县、皮山县、于田县、策勒县、和田市、墨玉县、和田县)
武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)
临汾市(汾西县、隰县、浮山县、霍州市、尧都区、蒲县、翼城县、乡宁县、侯马市、大宁县、洪洞县、襄汾县、吉县、古县、永和县、安泽县、曲沃县)
白山市(江源区、临江市、抚松县、浑江区、靖宇县、长白朝鲜族自治县)
阳泉市(盂县、平定县、城区、矿区、郊区)
咸阳市(渭城区、长武县、武功县、秦都区、三原县、礼泉县、永寿县、彬州市、旬邑县、兴平市、淳化县、杨陵区、乾县、泾阳县)
河池市(罗城仫佬族自治县、凤山县、天峨县、宜州区、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、金城江区、东兰县)
三亚市(吉阳区、天涯区、海棠区、崖州区)
红河哈尼族彝族自治州(绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、泸西县、开远市、弥勒市、蒙自市、个旧市、元阳县、屏边苗族自治县、石屏县、河口瑶族自治县、红河县)
湘西土家族苗族自治州(花垣县、吉首市、保靖县、永顺县、龙山县、古丈县、凤凰县、泸溪县)
晋中市(榆社县、左权县、灵石县、祁县、榆次区、太谷区、和顺县、平遥县、介休市、昔阳县、寿阳县)
无锡市(锡山区、滨湖区、新吴区、宜兴市、梁溪区、江阴市、惠山区)
长治市(壶关县、潞州区、屯留区、潞城区、襄垣县、黎城县、上党区、沁县、长子县、平顺县、沁源县、武乡县)
呼和浩特市(武川县、托克托县、和林格尔县、回民区、赛罕区、清水河县、土默特左旗、新城区、玉泉区)
延安市(黄陵县、志丹县、延川县、子长市、延长县、宝塔区、甘泉县、洛川县、宜川县、吴起县、黄龙县、富县、安塞区)
邢台市(南和区、临城县、临西县、宁晋县、威县、新河县、隆尧县、襄都区、沙河市、信都区、柏乡县、南宫市、清河县、内丘县、平乡县、巨鹿县、广宗县、任泽区)
连云港市(赣榆区、东海县、海州区、连云区、灌南县、灌云县)
防城港市(上思县、东兴市、港口区、防城区)
香港特别行政区
晋城市(阳城县、城区、高平市、陵川县、泽州县、沁水县)
温州市(鹿城区、苍南县、洞头区、平阳县、龙湾区、龙港市、瑞安市、瓯海区、乐清市、泰顺县、文成县、永嘉县)
济南市(商河县、济阳区、长清区、天桥区、槐荫区、钢城区、历下区、莱芜区、市中区、历城区、章丘区、平阴县)
白城市(通榆县、洮南市、大安市、洮北区、镇赉县)
巴彦淖尔市(临河区、乌拉特前旗、乌拉特中旗、杭锦后旗、磴口县、乌拉特后旗、五原县)
甘南藏族自治州(迭部县、卓尼县、临潭县、夏河县、舟曲县、玛曲县、合作市、碌曲县)
郴州市(嘉禾县、苏仙区、桂阳县、安仁县、资兴市、宜章县、汝城县、桂东县、永兴县、北湖区、临武县)
赤峰市(元宝山区、翁牛特旗、巴林左旗、红山区、宁城县、敖汉旗、喀喇沁旗、林西县、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、松山区、克什克腾旗)
临夏回族自治州(永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、临夏县、和政县、广河县、康乐县、东乡族自治县)
鹤壁市(淇滨区、山城区、淇县、浚县、鹤山区)
周口市(沈丘县、郸城县、西华县、鹿邑县、淮阳区、扶沟县、项城市、川汇区、商水县、太康县)
黄石市(黄石港区、西塞山区、下陆区、大冶市、铁山区、阳新县)
北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)
德州市(夏津县、禹城市、德城区、平原县、陵城区、庆云县、齐河县、宁津县、乐陵市、武城县、临邑县)
扬州市(江都区、邗江区、广陵区、宝应县、仪征市、高邮市)
柳州市(柳城县、柳江区、城中区、融水苗族自治县、柳北区、鱼峰区、柳南区、融安县、三江侗族自治县、鹿寨县)
合肥市(庐阳区、包河区、肥东县、肥西县、瑶海区、蜀山区、巢湖市、长丰县、庐江县)
盐城市(亭湖区、射阳县、大丰区、建湖县、盐都区、滨海县、响水县、东台市、阜宁县)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
汕尾市(城区、陆丰市、海丰县、陆河县)
杭州市(淳安县、临平区、萧山区、上城区、钱塘区、西湖区、富阳区、余杭区、桐庐县、滨江区、临安区、拱墅区、建德市)
牡丹江市(东安区、西安区、穆棱市、绥芬河市、东宁市、爱民区、林口县、海林市、宁安市、阳明区)
蚌埠市(蚌山区、淮上区、怀远县、固镇县、五河县、龙子湖区、禹会区)
乌鲁木齐市(米东区、天山区、沙依巴克区、达坂城区、头屯河区、水磨沟区、新市区、乌鲁木齐县)
岳阳市(平江县、华容县、汨罗市、临湘市、岳阳楼区、君山区、湘阴县、云溪区、岳阳县)
大同市(云冈区、天镇县、阳高县、平城区、浑源县、云州区、新荣区、灵丘县、左云县、广灵县)
宣城市(旌德县、郎溪县、泾县、宣州区、绩溪县、广德市、宁国市)
邯郸市(大名县、磁县、馆陶县、曲周县、邯山区、成安县、广平县、永年区、邱县、临漳县、鸡泽县、丛台区、涉县、复兴区、峰峰矿区、魏县、肥乡区、武安市)
随州市(随县、广水市、曾都区)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
三沙市(南沙区、西沙区)
韶关市(仁化县、新丰县、乐昌市、浈江区、翁源县、曲江区、南雄市、乳源瑶族自治县、武江区、始兴县)
吴忠市(同心县、利通区、盐池县、青铜峡市、红寺堡区)
龙岩市(漳平市、连城县、永定区、长汀县、新罗区、武平县、上杭县)
北京市(丰台区、昌平区、密云区、海淀区、西城区、房山区、怀柔区、平谷区、通州区、东城区、石景山区、门头沟区、大兴区、朝阳区、顺义区、延庆区)
怀化市(溆浦县、沅陵县、鹤城区、通道侗族自治县、洪江市、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县、中方县、辰溪县、靖州苗族侗族自治县、芷江侗族自治县、会同县)
福州市(晋安区、马尾区、闽清县、闽侯县、福清市、长乐区、平潭县、罗源县、仓山区、鼓楼区、台江区、永泰县、连江县)
崇左市(大新县、天等县、宁明县、江州区、凭祥市、扶绥县、龙州县)
甘孜藏族自治州(理塘县、道孚县、石渠县、色达县、九龙县、丹巴县、泸定县、德格县、乡城县、巴塘县、炉霍县、康定市、甘孜县、雅江县、白玉县、得荣县、稻城县、新龙县)
滨州市(博兴县、沾化区、阳信县、邹平市、惠民县、滨城区、无棣县)
威海市(乳山市、荣成市、文登区、环翠区)
泸州市(古蔺县、叙永县、江阳区、龙马潭区、泸县、合江县、纳溪区)
凉山彝族自治州(盐源县、会东县、普格县、金阳县、甘洛县、昭觉县、德昌县、宁南县、雷波县、越西县、会理市、冕宁县、西昌市、布拖县、喜德县、木里藏族自治县、美姑县)
广元市(朝天区、旺苍县、剑阁县、利州区、青川县、昭化区、苍溪县)
清远市(连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、连州市、清新区、英德市、佛冈县、清城区、阳山县)
上饶市(铅山县、信州区、德兴市、横峰县、余干县、玉山县、弋阳县、万年县、广丰区、广信区、婺源县、鄱阳县)
平顶山市(汝州市、新华区、舞钢市、石龙区、湛河区、鲁山县、叶县、郏县、宝丰县、卫东区)
本溪市(溪湖区、平山区、南芬区、明山区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县)
宁德市(古田县、柘荣县、福安市、屏南县、霞浦县、蕉城区、周宁县、寿宁县、福鼎市)
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铁岭市(西丰县、铁岭县、开原市、银州区、清河区、昌图县、调兵山市)
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邵阳市(双清区、绥宁县、武冈市、新邵县、邵东市、城步苗族自治县、隆回县、大祥区、洞口县、北塔区、新宁县、邵阳县)
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梧州市(蒙山县、龙圩区、万秀区、长洲区、藤县、岑溪市、苍梧县)
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海口市(美兰区、琼山区、秀英区、龙华区)
广西壮族自治区
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廊坊市(广阳区、文安县、香河县、固安县、大厂回族自治县、三河市、永清县、霸州市、安次区、大城县)
江门市(开平市、恩平市、江海区、新会区、鹤山市、台山市、蓬江区)
萍乡市(莲花县、安源区、上栗县、湘东区、芦溪县)
德宏傣族景颇族自治州(陇川县、盈江县、芒市、瑞丽市、梁河县)
阿克苏地区(沙雅县、拜城县、库车市、温宿县、阿瓦提县、柯坪县、阿克苏市、新和县、乌什县)
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安庆市(太湖县、岳西县、大观区、迎江区、宿松县、潜山市、望江县、怀宁县、桐城市、宜秀区)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
宜昌市(远安县、夷陵区、当阳市、点军区、秭归县、宜都市、西陵区、长阳土家族自治县、伍家岗区、枝江市、猇亭区、五峰土家族自治县、兴山县)
娄底市(涟源市、娄星区、新化县、双峰县、冷水江市)
厦门市(海沧区、集美区、思明区、湖里区、翔安区、同安区)
黄山市(歙县、屯溪区、休宁县、徽州区、黄山区、黟县、祁门县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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