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临沧市(沧源佤族自治县、云县、永德县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县)

昆明市(晋宁区、呈贡区、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、西山区、石林彝族自治县、富民县、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、宜良县、盘龙区、五华区、官渡区、东川区)

遵义市(正安县、湄潭县、务川仡佬族苗族自治县、仁怀市、习水县、汇川区、余庆县、凤冈县、绥阳县、播州区、道真仡佬族苗族自治县、桐梓县、红花岗区、赤水市)

临沂市(沂水县、兰陵县、平邑县、蒙阴县、兰山区、河东区、罗庄区、费县、莒南县、沂南县、临沭县、郯城县)  新乡市(卫滨区、获嘉县、长垣市、原阳县、新乡县、卫辉市、封丘县、延津县、凤泉区、红旗区、牧野区、辉县市)

玉林市(北流市、兴业县、容县、博白县、福绵区、陆川县、玉州区)

南京市(溧水区、江宁区、浦口区、玄武区、建邺区、栖霞区、鼓楼区、秦淮区、高淳区、六合区、雨花台区)

佛山市(顺德区、三水区、高明区、禅城区、南海区)荆州市(荆州区、监利市、洪湖市、松滋市、江陵县、石首市、沙市区、公安县)

吕梁市(汾阳市、文水县、兴县、离石区、方山县、临县、柳林县、交口县、孝义市、交城县、石楼县、中阳县、岚县)  西宁市(湟中区、城西区、城东区、城中区、大通回族土族自治县、湟源县、城北区)

长沙市(芙蓉区、岳麓区、长沙县、雨花区、宁乡市、浏阳市、望城区、开福区、天心区)

赣州市(章贡区、会昌县、赣县区、大余县、定南县、上犹县、宁都县、安远县、兴国县、龙南市、崇义县、信丰县、瑞金市、石城县、南康区、于都县、全南县、寻乌县)

益阳市(沅江市、安化县、南县、桃江县、资阳区、赫山区)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、来凤县、建始县、利川市、恩施市、宣恩县、咸丰县、鹤峰县)

郑州市(登封市、巩义市、二七区、金水区、惠济区、中牟县、新郑市、中原区、管城回族区、荥阳市、上街区、新密市)

海东市(互助土族自治县、乐都区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、民和回族土族自治县)

湖州市(安吉县、德清县、南浔区、长兴县、吴兴区)

晋中市(榆社县、祁县、太谷区、灵石县、介休市、榆次区、平遥县、和顺县、寿阳县、左权县、昔阳县)

运城市(新绛县、夏县、绛县、芮城县、稷山县、平陆县、闻喜县、盐湖区、临猗县、垣曲县、万荣县、河津市、永济市)

德州市(乐陵市、夏津县、武城县、禹城市、庆云县、临邑县、齐河县、陵城区、宁津县、德城区、平原县)

常州市(天宁区、溧阳市、钟楼区、新北区、金坛区、武进区)

连云港市(灌南县、连云区、海州区、赣榆区、东海县、灌云县)

喀什地区(莎车县、喀什市、叶城县、岳普湖县、疏勒县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、泽普县、巴楚县、伽师县、英吉沙县)

泰安市(岱岳区、宁阳县、新泰市、东平县、肥城市、泰山区)

甘孜藏族自治州(色达县、新龙县、得荣县、稻城县、丹巴县、白玉县、甘孜县、巴塘县、理塘县、泸定县、乡城县、德格县、道孚县、康定市、雅江县、炉霍县、九龙县、石渠县)

临汾市(永和县、翼城县、安泽县、吉县、襄汾县、隰县、洪洞县、乡宁县、大宁县、霍州市、浮山县、古县、汾西县、蒲县、尧都区、侯马市、曲沃县)

海南藏族自治州(同德县、兴海县、贵南县、贵德县、共和县)

安康市(岚皋县、平利县、石泉县、镇坪县、汉滨区、紫阳县、旬阳市、宁陕县、白河县、汉阴县)

周口市(郸城县、沈丘县、川汇区、商水县、西华县、鹿邑县、项城市、扶沟县、太康县、淮阳区)

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乐山市(沐川县、峨眉山市、井研县、金口河区、五通桥区、峨边彝族自治县、马边彝族自治县、市中区、犍为县、夹江县、沙湾区)

淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)

天津市(宝坻区、和平区、武清区、静海区、宁河区、滨海新区、河东区、蓟州区、南开区、河北区、东丽区、北辰区、西青区、红桥区、河西区、津南区)

肇庆市(鼎湖区、端州区、封开县、广宁县、怀集县、四会市、德庆县、高要区)  徐州市(睢宁县、贾汪区、泉山区、丰县、铜山区、新沂市、鼓楼区、沛县、邳州市、云龙区)

德阳市(什邡市、罗江区、绵竹市、中江县、广汉市、旌阳区)

驻马店市(确山县、汝南县、泌阳县、西平县、遂平县、正阳县、平舆县、上蔡县、新蔡县、驿城区)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、临夏市、永靖县、广河县、和政县、康乐县、东乡族自治县)娄底市(涟源市、娄星区、冷水江市、新化县、双峰县)

开封市(顺河回族区、杞县、尉氏县、兰考县、鼓楼区、祥符区、通许县、龙亭区、禹王台区)  阿里地区(噶尔县、普兰县、革吉县、改则县、日土县、札达县、措勤县)

昭通市(大关县、永善县、威信县、巧家县、鲁甸县、镇雄县、水富市、昭阳区、盐津县、彝良县、绥江县)

株洲市(茶陵县、芦淞区、渌口区、天元区、石峰区、炎陵县、醴陵市、攸县、荷塘区)

乌鲁木齐市(天山区、新市区、米东区、乌鲁木齐县、达坂城区、头屯河区、沙依巴克区、水磨沟区)阿勒泰地区(富蕴县、吉木乃县、布尔津县、福海县、青河县、哈巴河县、阿勒泰市)

淮南市(潘集区、谢家集区、寿县、田家庵区、大通区、八公山区、凤台县)

三门峡市(湖滨区、义马市、灵宝市、陕州区、卢氏县、渑池县)

保山市(腾冲市、施甸县、昌宁县、隆阳区、龙陵县)

铁岭市(西丰县、开原市、昌图县、铁岭县、调兵山市、清河区、银州区)

邢台市(平乡县、内丘县、宁晋县、任泽区、襄都区、广宗县、威县、南和区、临西县、临城县、柏乡县、巨鹿县、隆尧县、信都区、南宫市、新河县、清河县、沙河市)

平凉市(崇信县、静宁县、灵台县、庄浪县、泾川县、华亭市、崆峒区)

衡水市(故城县、桃城区、阜城县、安平县、饶阳县、枣强县、景县、冀州区、深州市、武邑县、武强县)

通化市(东昌区、辉南县、柳河县、梅河口市、二道江区、通化县、集安市)

上饶市(婺源县、广信区、横峰县、玉山县、万年县、广丰区、弋阳县、铅山县、信州区、余干县、鄱阳县、德兴市)

衡阳市(祁东县、蒸湘区、南岳区、常宁市、衡阳县、石鼓区、耒阳市、雁峰区、衡山县、衡东县、衡南县、珠晖区)

松原市(宁江区、长岭县、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市)

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西藏自治区

镇江市(丹徒区、丹阳市、扬中市、句容市、京口区、润州区)

上海市(浦东新区、金山区、嘉定区、青浦区、崇明区、奉贤区、虹口区、黄浦区、静安区、徐汇区、宝山区、普陀区、闵行区、杨浦区、松江区、长宁区)

鹤岗市(绥滨县、向阳区、兴安区、东山区、萝北县、兴山区、工农区、南山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。