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更新时间：2025-04-25 21:47:09　浏览次数： 573

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乌鲁木齐市(头屯河区、乌鲁木齐县、新市区、天山区、沙依巴克区、水磨沟区、达坂城区、米东区)

喀什地区(疏附县、英吉沙县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、伽师县、叶城县、巴楚县、岳普湖县、喀什市、疏勒县、莎车县、麦盖提县)

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成都市(青白江区、郫都区、崇州市、金堂县、金牛区、青羊区、武侯区、温江区、新都区、双流区、彭州市、锦江区、成华区、蒲江县、简阳市、龙泉驿区、邛崃市、大邑县、新津区、都江堰市)

乐山市(井研县、沐川县、马边彝族自治县、五通桥区、夹江县、沙湾区、犍为县、金口河区、市中区、峨眉山市、峨边彝族自治县)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、正镶白旗、二连浩特市、多伦县、正蓝旗、太仆寺旗)

平顶山市(湛河区、新华区、鲁山县、叶县、汝州市、郏县、舞钢市、宝丰县、石龙区、卫东区)

肇庆市(端州区、高要区、广宁县、封开县、四会市、德庆县、怀集县、鼎湖区)

保定市(阜平县、雄县、定州市、唐县、安国市、曲阳县、高碑店市、涞源县、竞秀区、徐水区、满城区、安新县、顺平县、涞水县、高阳县、蠡县、容城县、易县、望都县、莲池区、博野县、涿州市、定兴县、清苑区)

攀枝花市(米易县、仁和区、盐边县、西区、东区)

德阳市(旌阳区、广汉市、中江县、绵竹市、什邡市、罗江区)

陇南市(文县、宕昌县、武都区、西和县、礼县、徽县、康县、成县、两当县)

营口市(西市区、老边区、盖州市、鲅鱼圈区、大石桥市、站前区)

广元市(苍溪县、朝天区、旺苍县、昭化区、利州区、剑阁县、青川县)

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淄博市(张店区、博山区、桓台县、高青县、淄川区、临淄区、周村区、沂源县)

绍兴市(上虞区、新昌县、嵊州市、柯桥区、越城区、诸暨市)

定西市(岷县、安定区、通渭县、渭源县、临洮县、漳县、陇西县)

池州市(青阳县、贵池区、东至县、石台县)

河池市(环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、宜州区、东兰县、凤山县、金城江区、天峨县、巴马瑶族自治县、南丹县、罗城仫佬族自治县)

福州市(马尾区、闽清县、永泰县、晋安区、连江县、鼓楼区、仓山区、长乐区、罗源县、闽侯县、台江区、福清市、平潭县)

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东营市(垦利区、广饶县、利津县、河口区、东营区)

百色市(田东县、田林县、乐业县、右江区、德保县、靖西市、西林县、凌云县、那坡县、平果市、田阳区、隆林各族自治县)

铁岭市(调兵山市、银州区、铁岭县、开原市、昌图县、清河区、西丰县)

镇江市(丹徒区、京口区、扬中市、丹阳市、润州区、句容市)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)

襄阳市(宜城市、老河口市、襄州区、南漳县、枣阳市、樊城区、保康县、谷城县、襄城区)

凉山彝族自治州(普格县、会东县、木里藏族自治县、越西县、喜德县、甘洛县、宁南县、美姑县、会理市、金阳县、布拖县、西昌市、雷波县、冕宁县、盐源县、德昌县、昭觉县)

六盘水市(盘州市、水城区、钟山区、六枝特区)

黔东南苗族侗族自治州(雷山县、剑河县、从江县、黎平县、三穗县、凯里市、天柱县、镇远县、锦屏县、黄平县、岑巩县、麻江县、台江县、施秉县、榕江县、丹寨县)

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三亚市(崖州区、吉阳区、天涯区、海棠区)

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阿里地区(革吉县、札达县、措勤县、噶尔县、改则县、日土县、普兰县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿克陶县、阿合奇县)

亳州市(谯城区、利辛县、蒙城县、涡阳县)

滨州市(惠民县、博兴县、邹平市、无棣县、沾化区、滨城区、阳信县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

防城港市(东兴市、港口区、上思县、防城区)

泰州市(海陵区、姜堰区、泰兴市、高港区、靖江市、兴化市)

伊春市(乌翠区、金林区、汤旺县、友好区、铁力市、大箐山县、嘉荫县、伊美区、丰林县、南岔县)

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阿克苏地区(沙雅县、温宿县、库车市、柯坪县、新和县、阿克苏市、阿瓦提县、乌什县、拜城县)

白城市(镇赉县、洮北区、大安市、通榆县、洮南市)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、突泉县、扎赉特旗、阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗)

忻州市(代县、保德县、宁武县、偏关县、五寨县、河曲县、岢岚县、神池县、静乐县、五台县、忻府区、原平市、定襄县、繁峙县)

来源：@21世纪商业评论微博

来源：视觉中国

记者｜张伟泽编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。

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