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伊春市(伊美区、汤旺县、丰林县、大箐山县、乌翠区、南岔县、铁力市、金林区、友好区、嘉荫县)

镇江市(润州区、京口区、丹徒区、丹阳市、扬中市、句容市)

鹤壁市(淇县、山城区、淇滨区、浚县、鹤山区)

肇庆市(高要区、端州区、广宁县、德庆县、鼎湖区、四会市、封开县、怀集县)  昌都市(边坝县、芒康县、卡若区、洛隆县、左贡县、类乌齐县、八宿县、丁青县、江达县、察雅县、贡觉县)

衡阳市(雁峰区、衡南县、衡阳县、祁东县、南岳区、耒阳市、衡东县、常宁市、蒸湘区、石鼓区、衡山县、珠晖区)

铜陵市(郊区、铜官区、义安区、枞阳县)

榆林市(吴堡县、清涧县、米脂县、府谷县、绥德县、榆阳区、横山区、佳县、神木市、靖边县、定边县、子洲县)

红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、泸西县、屏边苗族自治县、绿春县、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、个旧市、弥勒市、建水县、蒙自市、红河县、石屏县)  海东市(循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、平安区、互助土族自治县、化隆回族自治县)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、安龙县、贞丰县、普安县、兴仁市、晴隆县、望谟县、册亨县)

黔东南苗族侗族自治州(丹寨县、黄平县、镇远县、锦屏县、岑巩县、榕江县、施秉县、剑河县、凯里市、台江县、麻江县、雷山县、天柱县、从江县、三穗县、黎平县)

池州市(贵池区、东至县、石台县、青阳县)

淄博市(淄川区、沂源县、周村区、张店区、高青县、桓台县、临淄区、博山区)

清远市(清城区、佛冈县、阳山县、连山壮族瑶族自治县、英德市、连州市、清新区、连南瑶族自治县)

淮南市(凤台县、寿县、大通区、谢家集区、田家庵区、潘集区、八公山区)

阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、壤塘县、理县、黑水县、汶川县、马尔康市、阿坝县、金川县、小金县、松潘县、红原县、九寨沟县、茂县)

文山壮族苗族自治州(马关县、丘北县、麻栗坡县、富宁县、砚山县、文山市、西畴县、广南县)

益阳市(资阳区、赫山区、安化县、桃江县、沅江市、南县)

九江市(庐山市、德安县、永修县、浔阳区、都昌县、共青城市、彭泽县、湖口县、濂溪区、柴桑区、修水县、瑞昌市、武宁县)

南充市(蓬安县、西充县、顺庆区、仪陇县、营山县、南部县、高坪区、阆中市、嘉陵区)

西安市(高陵区、新城区、阎良区、蓝田县、周至县、临潼区、莲湖区、未央区、碑林区、雁塔区、长安区、灞桥区、鄠邑区)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、凤凰县、龙山县、泸溪县、古丈县、保靖县、花垣县、永顺县)

烟台市(蓬莱区、莱山区、牟平区、莱阳市、芝罘区、龙口市、栖霞市、福山区、海阳市、莱州市、招远市)

新乡市(卫辉市、红旗区、延津县、封丘县、卫滨区、新乡县、获嘉县、辉县市、原阳县、凤泉区、牧野区、长垣市)

赤峰市(阿鲁科尔沁旗、元宝山区、红山区、克什克腾旗、宁城县、喀喇沁旗、巴林右旗、敖汉旗、松山区、林西县、巴林左旗、翁牛特旗)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

黄石市(大冶市、黄石港区、阳新县、西塞山区、下陆区、铁山区)

吉安市(新干县、万安县、吉水县、安福县、峡江县、永丰县、吉州区、遂川县、泰和县、井冈山市、吉安县、永新县、青原区)

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亳州市(利辛县、涡阳县、谯城区、蒙城县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

汉中市(南郑区、佛坪县、洋县、镇巴县、城固县、汉台区、西乡县、勉县、留坝县、略阳县、宁强县)

商丘市(睢阳区、虞城县、夏邑县、永城市、宁陵县、民权县、梁园区、柘城县、睢县)  攀枝花市(仁和区、西区、东区、盐边县、米易县)

沈阳市(铁西区、沈北新区、和平区、苏家屯区、大东区、于洪区、辽中区、新民市、沈河区、康平县、皇姑区、浑南区、法库县)

晋城市(阳城县、陵川县、城区、泽州县、沁水县、高平市)

湖州市(德清县、南浔区、长兴县、吴兴区、安吉县)宁德市(福安市、福鼎市、屏南县、古田县、寿宁县、蕉城区、霞浦县、柘荣县、周宁县)

滨州市(无棣县、沾化区、阳信县、博兴县、邹平市、惠民县、滨城区)  深圳市(宝安区、龙华区、罗湖区、盐田区、福田区、光明区、南山区、龙岗区、坪山区)

哈尔滨市(平房区、道外区、阿城区、尚志市、松北区、宾县、巴彦县、呼兰区、香坊区、道里区、南岗区、通河县、延寿县、依兰县、双城区、五常市、木兰县、方正县)

黑河市(五大连池市、孙吴县、爱辉区、逊克县、嫩江市、北安市)

舟山市(嵊泗县、定海区、岱山县、普陀区)唐山市(路北区、迁西县、遵化市、玉田县、迁安市、曹妃甸区、乐亭县、滦南县、路南区、开平区、滦州市、丰南区、丰润区、古冶区)

渭南市(临渭区、澄城县、华阴市、蒲城县、大荔县、白水县、富平县、韩城市、华州区、潼关县、合阳县)

淮安市(金湖县、涟水县、清江浦区、盱眙县、淮安区、洪泽区、淮阴区)

杭州市(桐庐县、钱塘区、富阳区、临平区、余杭区、萧山区、西湖区、上城区、建德市、滨江区、拱墅区、临安区、淳安县)

海口市(琼山区、秀英区、美兰区、龙华区)

六安市(舒城县、霍邱县、霍山县、金安区、金寨县、裕安区、叶集区)

贵港市(港南区、覃塘区、港北区、桂平市、平南县)

东莞市

甘南藏族自治州(合作市、迭部县、夏河县、舟曲县、临潭县、玛曲县、碌曲县、卓尼县)

防城港市(上思县、东兴市、防城区、港口区)

河池市(天峨县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、南丹县、凤山县、巴马瑶族自治县、环江毛南族自治县、东兰县、大化瑶族自治县、宜州区、金城江区)

泉州市(安溪县、洛江区、金门县、惠安县、石狮市、德化县、丰泽区、永春县、鲤城区、南安市、泉港区、晋江市)

达州市(大竹县、宣汉县、开江县、达川区、通川区、渠县、万源市)

铜仁市(沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县、碧江区、玉屏侗族自治县、江口县、松桃苗族自治县、万山区、石阡县、德江县、思南县)

毕节市(七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、黔西市、赫章县、大方县、金沙县、织金县)

西藏自治区

无锡市(江阴市、惠山区、滨湖区、锡山区、宜兴市、新吴区、梁溪区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。