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南宁市(宾阳县、良庆区、邕宁区、武鸣区、青秀区、兴宁区、西乡塘区、横州市、隆安县、江南区、上林县、马山县)

石河子市(新星市、图木舒克市、昆玉市、铁门关市、五家渠市、阿拉尔市、双河市、白杨市、北屯市、胡杨河市、可克达拉市)

宜宾市(高县、珙县、江安县、长宁县、叙州区、屏山县、翠屏区、南溪区、筠连县、兴文县)

衡水市(故城县、桃城区、武强县、景县、枣强县、武邑县、冀州区、深州市、饶阳县、阜城县、安平县)  沧州市(盐山县、运河区、沧县、青县、新华区、黄骅市、献县、南皮县、河间市、吴桥县、东光县、任丘市、孟村回族自治县、海兴县、肃宁县、泊头市)

常德市(澧县、鼎城区、汉寿县、桃源县、石门县、武陵区、津市市、安乡县、临澧县)

玉林市(容县、陆川县、兴业县、博白县、福绵区、玉州区、北流市)

银川市(灵武市、兴庆区、贺兰县、西夏区、金凤区、永宁县)

南京市(建邺区、玄武区、浦口区、高淳区、鼓楼区、溧水区、江宁区、秦淮区、雨花台区、六合区、栖霞区)  邢台市(任泽区、襄都区、临西县、临城县、平乡县、宁晋县、柏乡县、沙河市、威县、内丘县、清河县、信都区、广宗县、巨鹿县、隆尧县、南宫市、南和区、新河县)

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、都兰县、格尔木市、天峻县、茫崖市)

太原市(娄烦县、晋源区、古交市、尖草坪区、小店区、杏花岭区、迎泽区、阳曲县、清徐县、万柏林区)

毕节市(赫章县、黔西市、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、大方县、七星关区、织金县)

陇南市(武都区、康县、两当县、礼县、成县、徽县、西和县、文县、宕昌县)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)

阜阳市(颍泉区、颍上县、颍州区、临泉县、阜南县、界首市、颍东区、太和县)

苏州市(吴中区、相城区、张家港市、姑苏区、太仓市、昆山市、虎丘区、常熟市、吴江区)

乌兰察布市(卓资县、化德县、丰镇市、兴和县、察哈尔右翼后旗、凉城县、商都县、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、四子王旗、集宁区)

乌鲁木齐市(新市区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、达坂城区、米东区、水磨沟区、天山区、头屯河区)

呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、鄂温克族自治旗、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、根河市、鄂伦春自治旗、海拉尔区、满洲里市、牙克石市、扎赉诺尔区、阿荣旗、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、多伦县、二连浩特市、苏尼特左旗、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、正镶白旗)

济源市

榆林市(子洲县、神木市、靖边县、米脂县、吴堡县、绥德县、佳县、府谷县、定边县、清涧县、榆阳区、横山区)

德阳市(旌阳区、中江县、罗江区、什邡市、广汉市、绵竹市)

三明市(明溪县、三元区、泰宁县、大田县、清流县、永安市、沙县区、建宁县、将乐县、宁化县、尤溪县)

天津市(武清区、北辰区、滨海新区、南开区、和平区、西青区、东丽区、宝坻区、河东区、河西区、静海区、宁河区、蓟州区、河北区、津南区、红桥区)

澳门特别行政区

十堰市(张湾区、郧西县、郧阳区、房县、竹山县、丹江口市、竹溪县、茅箭区)

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和田地区(于田县、民丰县、皮山县、策勒县、墨玉县、和田市、和田县、洛浦县)

崇左市(江州区、天等县、扶绥县、龙州县、凭祥市、宁明县、大新县)

晋中市(介休市、太谷区、祁县、灵石县、榆次区、寿阳县、和顺县、昔阳县、榆社县、左权县、平遥县)

长春市(宽城区、公主岭市、德惠市、农安县、朝阳区、绿园区、榆树市、双阳区、二道区、九台区、南关区)  石家庄市(赵县、辛集市、桥西区、高邑县、长安区、深泽县、井陉县、平山县、灵寿县、藁城区、鹿泉区、行唐县、新乐市、栾城区、新华区、元氏县、赞皇县、裕华区、正定县、无极县、晋州市、井陉矿区)

阳泉市(盂县、平定县、矿区、郊区、城区)

怀化市(辰溪县、芷江侗族自治县、会同县、通道侗族自治县、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、溆浦县、中方县、鹤城区、沅陵县、靖州苗族侗族自治县、洪江市)

衢州市(柯城区、常山县、衢江区、龙游县、开化县、江山市)青岛市(崂山区、市北区、城阳区、平度市、即墨区、李沧区、胶州市、黄岛区、市南区、莱西市)

白银市(白银区、平川区、会宁县、景泰县、靖远县)  常州市(天宁区、溧阳市、金坛区、新北区、钟楼区、武进区)

重庆市(北碚区、南岸区、九龙坡区、长寿区、綦江区、巴南区、大足区、忠县、开州区、城口县、渝北区、石柱土家族自治县、武隆区、涪陵区、巫山县、秀山土家族苗族自治县、黔江区、铜梁区、云阳县、丰都县、合川区、巫溪县、沙坪坝区、渝中区、永川区、潼南区、大渡口区、万州区、梁平区、酉阳土家族苗族自治县、垫江县、荣昌区、奉节县、江北区、璧山区、江津区、彭水苗族土家族自治县、南川区)

东营市(河口区、垦利区、利津县、东营区、广饶县)

安阳市(汤阴县、内黄县、龙安区、文峰区、北关区、林州市、滑县、安阳县、殷都区)伊春市(友好区、伊美区、铁力市、乌翠区、嘉荫县、金林区、汤旺县、丰林县、大箐山县、南岔县)

阿勒泰地区(吉木乃县、哈巴河县、富蕴县、阿勒泰市、布尔津县、福海县、青河县)

海北藏族自治州(海晏县、刚察县、门源回族自治县、祁连县)

景德镇市(昌江区、乐平市、浮梁县、珠山区)

阳江市(江城区、阳春市、阳东区、阳西县)

朔州市(平鲁区、山阴县、朔城区、右玉县、应县、怀仁市)

白山市(浑江区、靖宇县、抚松县、江源区、临江市、长白朝鲜族自治县)

防城港市(上思县、东兴市、港口区、防城区)

宁夏回族自治区

惠州市(惠阳区、惠东县、惠城区、博罗县、龙门县)

烟台市(蓬莱区、招远市、栖霞市、福山区、莱山区、莱州市、莱阳市、牟平区、芝罘区、海阳市、龙口市)

辽源市(龙山区、东辽县、西安区、东丰县)

秦皇岛市(昌黎县、青龙满族自治县、山海关区、海港区、卢龙县、北戴河区、抚宁区)

温州市(洞头区、苍南县、瓯海区、乐清市、龙港市、龙湾区、瑞安市、永嘉县、泰顺县、文成县、平阳县、鹿城区)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

白城市(洮北区、大安市、通榆县、镇赉县、洮南市)

西宁市(湟中区、湟源县、城中区、城东区、城西区、大通回族土族自治县、城北区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。