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安康市(白河县、紫阳县、镇坪县、宁陕县、旬阳市、平利县、岚皋县、石泉县、汉滨区、汉阴县)

南阳市(卧龙区、唐河县、镇平县、西峡县、方城县、南召县、宛城区、新野县、淅川县、桐柏县、邓州市、内乡县、社旗县)  洛阳市(洛龙区、新安县、汝阳县、瀍河回族区、西工区、涧西区、嵩县、孟津区、伊川县、栾川县、宜阳县、老城区、偃师区、洛宁县)

鸡西市(城子河区、麻山区、虎林市、鸡东县、密山市、鸡冠区、恒山区、滴道区、梨树区)

昌都市(察雅县、类乌齐县、芒康县、洛隆县、左贡县、江达县、边坝县、卡若区、丁青县、八宿县、贡觉县)

绵阳市(盐亭县、三台县、游仙区、江油市、平武县、梓潼县、安州区、涪城区、北川羌族自治县)

阿里地区(噶尔县、革吉县、日土县、改则县、普兰县、札达县、措勤县)  南昌市(新建区、青云谱区、东湖区、进贤县、安义县、青山湖区、西湖区、红谷滩区、南昌县)

呼和浩特市(赛罕区、新城区、托克托县、和林格尔县、武川县、土默特左旗、回民区、清水河县、玉泉区)

铜川市(宜君县、耀州区、印台区、王益区)

韶关市(南雄市、翁源县、乐昌市、浈江区、武江区、始兴县、乳源瑶族自治县、曲江区、仁化县、新丰县)

张掖市(民乐县、山丹县、肃南裕固族自治县、甘州区、临泽县、高台县)

阜阳市(临泉县、阜南县、颍泉区、颍上县、颍州区、太和县、界首市、颍东区)

盘锦市(兴隆台区、双台子区、大洼区、盘山县)

四平市(双辽市、伊通满族自治县、梨树县、铁西区、铁东区)

泉州市(鲤城区、永春县、泉港区、南安市、德化县、丰泽区、金门县、惠安县、晋江市、安溪县、洛江区、石狮市)

泸州市(泸县、古蔺县、龙马潭区、纳溪区、叙永县、江阳区、合江县)

呼伦贝尔市(鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、根河市、牙克石市、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、海拉尔区、陈巴尔虎旗、满洲里市、阿荣旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗)

果洛藏族自治州(甘德县、达日县、玛多县、久治县、玛沁县、班玛县)

周口市(鹿邑县、西华县、扶沟县、川汇区、淮阳区、商水县、项城市、太康县、沈丘县、郸城县)

衡水市(饶阳县、枣强县、冀州区、安平县、武邑县、景县、桃城区、阜城县、故城县、深州市、武强县)

梧州市(岑溪市、长洲区、蒙山县、苍梧县、万秀区、龙圩区、藤县)

贵港市(桂平市、港南区、覃塘区、港北区、平南县)

永州市(道县、江华瑶族自治县、蓝山县、冷水滩区、东安县、双牌县、零陵区、新田县、祁阳市、宁远县、江永县)

吉安市(遂川县、永新县、安福县、峡江县、吉州区、吉水县、永丰县、井冈山市、青原区、新干县、泰和县、吉安县、万安县)

澳门特别行政区

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、磴口县、临河区、五原县、乌拉特前旗、乌拉特中旗、杭锦后旗)

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宜春市(奉新县、樟树市、丰城市、铜鼓县、袁州区、上高县、万载县、宜丰县、靖安县、高安市)

南平市(建瓯市、顺昌县、浦城县、光泽县、建阳区、政和县、松溪县、武夷山市、邵武市、延平区)

白山市(浑江区、长白朝鲜族自治县、抚松县、江源区、临江市、靖宇县)

平凉市(华亭市、崇信县、灵台县、崆峒区、泾川县、庄浪县、静宁县)  随州市(曾都区、随县、广水市)

运城市(临猗县、盐湖区、芮城县、夏县、垣曲县、河津市、万荣县、永济市、绛县、平陆县、稷山县、闻喜县、新绛县)

三门峡市(义马市、灵宝市、卢氏县、渑池县、陕州区、湖滨区)

济源市内江市(资中县、威远县、市中区、东兴区、隆昌市)

南通市(如东县、海门区、崇川区、如皋市、启东市、通州区、海安市)  海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、刚察县、祁连县)

阜新市(太平区、细河区、海州区、阜新蒙古族自治县、清河门区、彰武县、新邱区)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、陇川县、盈江县、瑞丽市)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、瓜州县、肃州区、金塔县、玉门市、敦煌市)大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

固原市(原州区、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县)

甘南藏族自治州(卓尼县、玛曲县、舟曲县、临潭县、迭部县、夏河县、碌曲县、合作市)

怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)

大庆市(肇源县、红岗区、萨尔图区、大同区、龙凤区、肇州县、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区)

海口市(秀英区、琼山区、美兰区、龙华区)

北海市(铁山港区、银海区、合浦县、海城区)

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武威市(凉州区、古浪县、天祝藏族自治县、民勤县)

荆州市(江陵县、公安县、石首市、洪湖市、沙市区、监利市、松滋市、荆州区)

双鸭山市(宝清县、四方台区、宝山区、尖山区、集贤县、饶河县、岭东区、友谊县)

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中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)

山南市(扎囊县、贡嘎县、琼结县、隆子县、曲松县、加查县、措美县、洛扎县、浪卡子县、桑日县、乃东区、错那市)

黄南藏族自治州(同仁市、泽库县、河南蒙古族自治县、尖扎县)

株洲市(石峰区、醴陵市、天元区、攸县、茶陵县、荷塘区、芦淞区、炎陵县、渌口区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。