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文山壮族苗族自治州(马关县、丘北县、麻栗坡县、文山市、富宁县、砚山县、西畴县、广南县)

太原市(尖草坪区、娄烦县、晋源区、迎泽区、古交市、杏花岭区、万柏林区、阳曲县、清徐县、小店区)

东莞市

厦门市(集美区、海沧区、翔安区、湖里区、思明区、同安区)  呼和浩特市(清水河县、托克托县、回民区、和林格尔县、新城区、土默特左旗、玉泉区、赛罕区、武川县)

龙岩市(漳平市、上杭县、永定区、新罗区、长汀县、连城县、武平县)

延安市(子长市、宝塔区、甘泉县、洛川县、安塞区、延川县、宜川县、黄陵县、黄龙县、延长县、富县、志丹县、吴起县)

周口市(西华县、川汇区、郸城县、扶沟县、项城市、商水县、太康县、沈丘县、鹿邑县、淮阳区)

常州市(新北区、金坛区、武进区、天宁区、溧阳市、钟楼区)  武汉市(洪山区、武昌区、江汉区、汉阳区、青山区、东西湖区、江夏区、江岸区、硚口区、汉南区、新洲区、黄陂区、蔡甸区)

赣州市(上犹县、会昌县、龙南市、全南县、信丰县、于都县、定南县、寻乌县、大余县、安远县、章贡区、赣县区、瑞金市、崇义县、南康区、宁都县、兴国县、石城县)

新余市(渝水区、分宜县)

盐城市(滨海县、大丰区、阜宁县、射阳县、响水县、亭湖区、盐都区、东台市、建湖县)

喀什地区(疏勒县、伽师县、巴楚县、莎车县、英吉沙县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、岳普湖县、喀什市、叶城县、麦盖提县、疏附县)

北海市(合浦县、铁山港区、海城区、银海区)

南京市(江宁区、雨花台区、浦口区、高淳区、秦淮区、溧水区、玄武区、六合区、栖霞区、建邺区、鼓楼区)

淮南市(田家庵区、潘集区、凤台县、大通区、寿县、谢家集区、八公山区)

汉中市(留坝县、佛坪县、西乡县、宁强县、略阳县、城固县、勉县、洋县、汉台区、镇巴县、南郑区)

孝感市(云梦县、应城市、大悟县、安陆市、汉川市、孝南区、孝昌县)

锦州市(凌河区、古塔区、黑山县、太和区、北镇市、凌海市、义县)

许昌市(长葛市、魏都区、襄城县、禹州市、鄢陵县、建安区)

长沙市(长沙县、宁乡市、浏阳市、岳麓区、望城区、雨花区、开福区、天心区、芙蓉区)

曲靖市(沾益区、陆良县、马龙区、麒麟区、宣威市、师宗县、罗平县、富源县、会泽县)

漳州市(芗城区、东山县、南靖县、云霄县、诏安县、平和县、长泰区、龙海区、漳浦县、龙文区、华安县)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

滁州市(全椒县、南谯区、定远县、天长市、明光市、凤阳县、琅琊区、来安县)

五指山市(保亭黎族苗族自治县、临高县、琼海市、澄迈县、文昌市、陵水黎族自治县、定安县、白沙黎族自治县、东方市、屯昌县、万宁市、昌江黎族自治县、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县)

朝阳市(建平县、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、北票市、龙城区、双塔区)

池州市(石台县、青阳县、贵池区、东至县)

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儋州市

张掖市(山丹县、肃南裕固族自治县、临泽县、甘州区、民乐县、高台县)

保山市(隆阳区、龙陵县、施甸县、腾冲市、昌宁县)

自贡市(荣县、沿滩区、自流井区、富顺县、大安区、贡井区)  大连市(沙河口区、西岗区、金州区、甘井子区、普兰店区、庄河市、中山区、旅顺口区、长海县、瓦房店市)

鞍山市(台安县、立山区、海城市、铁东区、岫岩满族自治县、千山区、铁西区)

崇左市(大新县、宁明县、江州区、龙州县、凭祥市、天等县、扶绥县)

烟台市(招远市、蓬莱区、莱山区、芝罘区、莱阳市、龙口市、海阳市、牟平区、福山区、栖霞市、莱州市)固原市(隆德县、泾源县、原州区、彭阳县、西吉县)

张家口市(怀安县、沽源县、崇礼区、桥东区、张北县、万全区、蔚县、宣化区、尚义县、阳原县、桥西区、康保县、涿鹿县、下花园区、怀来县、赤城县)  沈阳市(新民市、皇姑区、大东区、浑南区、苏家屯区、铁西区、辽中区、和平区、法库县、沈河区、康平县、于洪区、沈北新区)

本溪市(南芬区、平山区、本溪满族自治县、明山区、溪湖区、桓仁满族自治县)

南通市(崇川区、通州区、如东县、海门区、启东市、如皋市、海安市)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、凤凰县、花垣县、泸溪县、龙山县、永顺县、保靖县、古丈县)枣庄市(山亭区、滕州市、市中区、峄城区、台儿庄区、薛城区)

贵阳市(花溪区、南明区、开阳县、云岩区、息烽县、清镇市、乌当区、白云区、修文县、观山湖区)

绍兴市(上虞区、柯桥区、越城区、嵊州市、诸暨市、新昌县)

毕节市(赫章县、纳雍县、织金县、七星关区、金沙县、黔西市、大方县、威宁彝族回族苗族自治县)

黔东南苗族侗族自治州(镇远县、凯里市、锦屏县、三穗县、剑河县、施秉县、麻江县、黄平县、榕江县、从江县、台江县、天柱县、黎平县、岑巩县、丹寨县、雷山县)

安庆市(迎江区、桐城市、望江县、岳西县、宿松县、怀宁县、大观区、潜山市、太湖县、宜秀区)

保定市(满城区、涿州市、安新县、曲阳县、竞秀区、高碑店市、望都县、涞水县、阜平县、博野县、易县、蠡县、徐水区、顺平县、清苑区、定兴县、涞源县、高阳县、定州市、莲池区、唐县、安国市、雄县、容城县)

南昌市(红谷滩区、新建区、青云谱区、青山湖区、西湖区、安义县、东湖区、南昌县、进贤县)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、突泉县、阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗)

普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、思茅区)

连云港市(赣榆区、连云区、东海县、灌云县、灌南县、海州区)

临沧市(沧源佤族自治县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、凤庆县、永德县)

焦作市(中站区、沁阳市、博爱县、孟州市、山阳区、马村区、武陟县、修武县、解放区、温县)

六盘水市(六枝特区、盘州市、水城区、钟山区)

金昌市(永昌县、金川区)

永州市(冷水滩区、宁远县、零陵区、江华瑶族自治县、江永县、道县、新田县、祁阳市、蓝山县、东安县、双牌县)

安阳市(安阳县、滑县、文峰区、汤阴县、北关区、殷都区、林州市、龙安区、内黄县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。