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金华市(武义县、永康市、义乌市、浦江县、东阳市、金东区、兰溪市、磐安县、婺城区)

孝感市(应城市、孝南区、大悟县、安陆市、汉川市、孝昌县、云梦县)

六盘水市(六枝特区、钟山区、盘州市、水城区)  平顶山市(叶县、郏县、汝州市、宝丰县、舞钢市、石龙区、湛河区、鲁山县、卫东区、新华区)

包头市(白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、东河区、昆都仑区、固阳县、土默特右旗、青山区、九原区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、乌恰县、阿合奇县)

佛山市(顺德区、禅城区、三水区、南海区、高明区)

毕节市(七星关区、赫章县、织金县、大方县、纳雍县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县)  盘锦市(大洼区、兴隆台区、双台子区、盘山县)

贺州市(富川瑶族自治县、昭平县、平桂区、八步区、钟山县)

达州市(达川区、开江县、宣汉县、渠县、通川区、大竹县、万源市)

湘西土家族苗族自治州(龙山县、花垣县、永顺县、吉首市、古丈县、凤凰县、泸溪县、保靖县)

儋州市

重庆市(沙坪坝区、璧山区、忠县、大足区、渝北区、万州区、巴南区、垫江县、巫山县、江津区、黔江区、丰都县、石柱土家族自治县、江北区、永川区、巫溪县、九龙坡区、彭水苗族土家族自治县、涪陵区、武隆区、城口县、铜梁区、奉节县、秀山土家族苗族自治县、梁平区、荣昌区、合川区、长寿区、酉阳土家族苗族自治县、北碚区、潼南区、南岸区、渝中区、开州区、南川区、大渡口区、綦江区、云阳县)

来宾市(象州县、金秀瑶族自治县、武宣县、忻城县、兴宾区、合山市)

伊春市(友好区、嘉荫县、大箐山县、伊美区、金林区、南岔县、汤旺县、乌翠区、铁力市、丰林县)

贵阳市(清镇市、观山湖区、修文县、南明区、乌当区、花溪区、息烽县、云岩区、白云区、开阳县)

张掖市(临泽县、肃南裕固族自治县、甘州区、民乐县、高台县、山丹县)

红河哈尼族彝族自治州(红河县、河口瑶族自治县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、个旧市、屏边苗族自治县、开远市、元阳县、建水县、弥勒市、绿春县、蒙自市)

济源市

楚雄彝族自治州(姚安县、牟定县、大姚县、双柏县、永仁县、武定县、禄丰市、元谋县、楚雄市、南华县)

商洛市(洛南县、商南县、丹凤县、山阳县、商州区、柞水县、镇安县)

黔南布依族苗族自治州(独山县、瓮安县、福泉市、长顺县、都匀市、平塘县、惠水县、贵定县、龙里县、罗甸县、荔波县、三都水族自治县)

萍乡市(芦溪县、莲花县、上栗县、安源区、湘东区)

宿州市(泗县、灵璧县、埇桥区、砀山县、萧县)

黔东南苗族侗族自治州(三穗县、黎平县、施秉县、雷山县、剑河县、麻江县、台江县、镇远县、从江县、黄平县、岑巩县、榕江县、凯里市、丹寨县、天柱县、锦屏县)

舟山市(岱山县、普陀区、定海区、嵊泗县)

七台河市(桃山区、茄子河区、勃利县、新兴区)

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赤峰市(宁城县、巴林右旗、元宝山区、林西县、翁牛特旗、敖汉旗、红山区、克什克腾旗、松山区、喀喇沁旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗)

铜川市(王益区、印台区、宜君县、耀州区)

阿勒泰地区(哈巴河县、吉木乃县、福海县、青河县、布尔津县、阿勒泰市、富蕴县)

绥化市(海伦市、兰西县、青冈县、安达市、肇东市、北林区、庆安县、绥棱县、望奎县、明水县)  温州市(龙港市、泰顺县、龙湾区、瓯海区、瑞安市、鹿城区、永嘉县、苍南县、平阳县、乐清市、文成县、洞头区)

镇江市(扬中市、丹阳市、句容市、润州区、京口区、丹徒区)

渭南市(澄城县、韩城市、白水县、蒲城县、合阳县、华阴市、大荔县、潼关县、富平县、临渭区、华州区)

宿迁市(泗洪县、宿城区、宿豫区、泗阳县、沭阳县)庆阳市(西峰区、庆城县、环县、镇原县、华池县、正宁县、合水县、宁县)

漳州市(平和县、龙海区、龙文区、东山县、长泰区、南靖县、漳浦县、诏安县、云霄县、华安县、芗城区)  湘潭市(湘潭县、岳塘区、湘乡市、雨湖区、韶山市)

北京市(延庆区、大兴区、房山区、石景山区、通州区、昌平区、朝阳区、海淀区、怀柔区、门头沟区、密云区、丰台区、西城区、顺义区、平谷区、东城区)

龙岩市(永定区、漳平市、长汀县、连城县、上杭县、新罗区、武平县)

开封市(禹王台区、兰考县、通许县、杞县、龙亭区、祥符区、顺河回族区、尉氏县、鼓楼区)日照市(莒县、五莲县、岚山区、东港区)

阜新市(细河区、新邱区、海州区、太平区、彰武县、清河门区、阜新蒙古族自治县)

雅安市(雨城区、汉源县、芦山县、荥经县、天全县、名山区、宝兴县、石棉县)

厦门市(同安区、湖里区、思明区、翔安区、集美区、海沧区)

海东市(乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县)

大同市(左云县、平城区、云冈区、天镇县、云州区、浑源县、阳高县、灵丘县、广灵县、新荣区)

平凉市(泾川县、华亭市、灵台县、崇信县、静宁县、崆峒区、庄浪县)

常州市(天宁区、金坛区、钟楼区、武进区、溧阳市、新北区)

辽阳市(弓长岭区、宏伟区、灯塔市、文圣区、太子河区、白塔区、辽阳县)

内江市(资中县、威远县、市中区、东兴区、隆昌市)

安庆市(迎江区、宿松县、望江县、宜秀区、怀宁县、潜山市、岳西县、桐城市、太湖县、大观区)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、乌拉特后旗、杭锦后旗、临河区、磴口县、五原县、乌拉特中旗)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、精河县、博乐市)

海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)

鸡西市(密山市、麻山区、鸡冠区、城子河区、鸡东县、梨树区、恒山区、虎林市、滴道区)

喀什地区(叶城县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、巴楚县、英吉沙县、伽师县、喀什市、疏勒县、岳普湖县、麦盖提县、泽普县)

通辽市(科尔沁区、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗、库伦旗、开鲁县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。