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黔东南苗族侗族自治州(麻江县、三穗县、镇远县、丹寨县、黎平县、从江县、凯里市、锦屏县、天柱县、雷山县、黄平县、榕江县、施秉县、岑巩县、剑河县、台江县)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
南阳市(唐河县、宛城区、西峡县、淅川县、新野县、内乡县、镇平县、方城县、南召县、卧龙区、邓州市、社旗县、桐柏县)
西藏自治区
沈阳市(大东区、于洪区、康平县、和平区、铁西区、浑南区、皇姑区、沈河区、新民市、辽中区、法库县、沈北新区、苏家屯区)
贵阳市(观山湖区、修文县、息烽县、乌当区、花溪区、云岩区、白云区、开阳县、清镇市、南明区)
黔西南布依族苗族自治州(望谟县、安龙县、册亨县、普安县、兴义市、贞丰县、兴仁市、晴隆县)
平顶山市(新华区、郏县、舞钢市、汝州市、石龙区、叶县、宝丰县、卫东区、鲁山县、湛河区)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、宁江区、乾安县、长岭县)
吕梁市(交口县、石楼县、岚县、孝义市、离石区、汾阳市、中阳县、临县、文水县、方山县、交城县、兴县、柳林县)
佛山市(南海区、三水区、顺德区、高明区、禅城区)
新乡市(原阳县、卫辉市、获嘉县、封丘县、卫滨区、辉县市、延津县、牧野区、红旗区、凤泉区、新乡县、长垣市)
延边朝鲜族自治州(汪清县、龙井市、图们市、和龙市、敦化市、延吉市、安图县、珲春市)
辽源市(东丰县、龙山区、西安区、东辽县)
吉安市(永丰县、峡江县、永新县、遂川县、吉安县、井冈山市、新干县、吉水县、万安县、泰和县、吉州区、青原区、安福县)
广安市(武胜县、华蓥市、岳池县、前锋区、广安区、邻水县)
拉萨市(堆龙德庆区、达孜区、林周县、曲水县、墨竹工卡县、当雄县、城关区、尼木县)
酒泉市(敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、肃北蒙古族自治县、肃州区、金塔县、玉门市)
连云港市(赣榆区、连云区、海州区、灌南县、东海县、灌云县)
温州市(瓯海区、乐清市、鹿城区、苍南县、文成县、瑞安市、龙港市、泰顺县、平阳县、龙湾区、洞头区、永嘉县)
成都市(新都区、都江堰市、新津区、成华区、锦江区、简阳市、金堂县、青羊区、温江区、武侯区、青白江区、大邑县、彭州市、邛崃市、双流区、郫都区、崇州市、蒲江县、金牛区、龙泉驿区)
上海市(黄浦区、宝山区、金山区、普陀区、长宁区、青浦区、崇明区、静安区、嘉定区、奉贤区、浦东新区、虹口区、松江区、杨浦区、徐汇区、闵行区)
嘉峪关市
宜昌市(长阳土家族自治县、远安县、点军区、当阳市、西陵区、兴山县、枝江市、五峰土家族自治县、伍家岗区、夷陵区、猇亭区、秭归县、宜都市)
淮北市(相山区、杜集区、烈山区、濉溪县)
福州市(平潭县、晋安区、台江区、闽清县、福清市、罗源县、鼓楼区、马尾区、仓山区、永泰县、闽侯县、长乐区、连江县)
潍坊市(高密市、昌乐县、昌邑市、诸城市、安丘市、潍城区、奎文区、寒亭区、青州市、临朐县、寿光市、坊子区)
铁岭市(铁岭县、清河区、银州区、西丰县、调兵山市、开原市、昌图县)
通化市(通化县、集安市、辉南县、柳河县、梅河口市、二道江区、东昌区)
文山壮族苗族自治州(文山市、广南县、马关县、丘北县、西畴县、砚山县、麻栗坡县、富宁县)
临夏回族自治州(临夏市、康乐县、永靖县、东乡族自治县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、广河县)
重庆市(北碚区、合川区、巫溪县、璧山区、綦江区、丰都县、开州区、忠县、武隆区、九龙坡区、大足区、巫山县、沙坪坝区、城口县、南川区、荣昌区、潼南区、酉阳土家族苗族自治县、大渡口区、巴南区、垫江县、云阳县、江北区、秀山土家族苗族自治县、黔江区、渝中区、石柱土家族自治县、永川区、梁平区、彭水苗族土家族自治县、奉节县、南岸区、渝北区、万州区、江津区、长寿区、铜梁区、涪陵区)
池州市(贵池区、石台县、东至县、青阳县)
十堰市(张湾区、郧西县、郧阳区、竹山县、房县、茅箭区、丹江口市、竹溪县)
安阳市(汤阴县、龙安区、安阳县、北关区、滑县、内黄县、殷都区、文峰区、林州市)
扬州市(宝应县、仪征市、邗江区、高邮市、广陵区、江都区)
盐城市(射阳县、东台市、滨海县、建湖县、盐都区、大丰区、阜宁县、响水县、亭湖区)
达州市(通川区、渠县、达川区、开江县、宣汉县、大竹县、万源市)
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济南市(历下区、天桥区、长清区、钢城区、商河县、市中区、槐荫区、济阳区、平阴县、章丘区、莱芜区、历城区)
佳木斯市(东风区、汤原县、向阳区、郊区、桦南县、富锦市、抚远市、同江市、前进区、桦川县)
西宁市(湟源县、湟中区、大通回族土族自治县、城东区、城中区、城西区、城北区)
固原市(西吉县、泾源县、隆德县、原州区、彭阳县)
阿勒泰地区(青河县、布尔津县、吉木乃县、阿勒泰市、富蕴县、福海县、哈巴河县)
长沙市(雨花区、开福区、望城区、长沙县、天心区、宁乡市、岳麓区、浏阳市、芙蓉区)
衢州市(衢江区、龙游县、开化县、柯城区、江山市、常山县)
娄底市(娄星区、新化县、涟源市、冷水江市、双峰县)
和田地区(皮山县、和田市、策勒县、于田县、民丰县、墨玉县、和田县、洛浦县)
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宁德市(福鼎市、霞浦县、柘荣县、蕉城区、屏南县、福安市、寿宁县、古田县、周宁县)
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白山市(江源区、靖宇县、浑江区、抚松县、长白朝鲜族自治县、临江市)
抚顺市(顺城区、新抚区、抚顺县、清原满族自治县、东洲区、新宾满族自治县、望花区)
商洛市(山阳县、商南县、柞水县、商州区、镇安县、洛南县、丹凤县)
芜湖市(弋江区、繁昌区、无为市、湾沚区、南陵县、镜湖区、鸠江区)
河池市(环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县、东兰县、南丹县、罗城仫佬族自治县、凤山县、天峨县、宜州区、金城江区、大化瑶族自治县)
丹东市(东港市、振安区、凤城市、宽甸满族自治县、元宝区、振兴区)
巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、且末县、尉犁县、库尔勒市、和硕县、和静县、若羌县、轮台县、博湖县)
玉树藏族自治州(囊谦县、称多县、治多县、杂多县、曲麻莱县、玉树市)
大连市(西岗区、普兰店区、中山区、瓦房店市、金州区、长海县、沙河口区、旅顺口区、庄河市、甘井子区)
阿里地区(噶尔县、普兰县、革吉县、改则县、措勤县、日土县、札达县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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