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洛阳市(新安县、嵩县、宜阳县、偃师区、栾川县、伊川县、西工区、洛龙区、洛宁县、老城区、瀍河回族区、孟津区、汝阳县、涧西区)

晋中市(平遥县、太谷区、祁县、榆次区、灵石县、寿阳县、介休市、左权县、昔阳县、和顺县、榆社县)

甘孜藏族自治州(泸定县、理塘县、丹巴县、炉霍县、九龙县、康定市、甘孜县、色达县、得荣县、乡城县、雅江县、稻城县、道孚县、德格县、白玉县、石渠县、新龙县、巴塘县)

凉山彝族自治州(美姑县、木里藏族自治县、会东县、冕宁县、雷波县、金阳县、德昌县、西昌市、宁南县、昭觉县、布拖县、普格县、盐源县、越西县、甘洛县、会理市、喜德县)  淄博市(沂源县、淄川区、周村区、博山区、桓台县、张店区、高青县、临淄区)

淮安市(淮阴区、洪泽区、盱眙县、金湖县、清江浦区、淮安区、涟水县)

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、格尔木市、都兰县、德令哈市、茫崖市、天峻县)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)文山壮族苗族自治州(西畴县、麻栗坡县、砚山县、富宁县、马关县、文山市、广南县、丘北县)

济宁市(汶上县、兖州区、金乡县、梁山县、鱼台县、嘉祥县、微山县、邹城市、曲阜市、泗水县、任城区)  伊春市(大箐山县、丰林县、南岔县、汤旺县、嘉荫县、伊美区、金林区、铁力市、乌翠区、友好区)

桂林市(龙胜各族自治县、雁山区、象山区、恭城瑶族自治县、阳朔县、兴安县、七星区、叠彩区、平乐县、资源县、荔浦市、灌阳县、全州县、秀峰区、临桂区、灵川县、永福县)

东营市(垦利区、广饶县、利津县、东营区、河口区)

安阳市(林州市、文峰区、安阳县、内黄县、滑县、殷都区、北关区、汤阴县、龙安区)

徐州市(丰县、贾汪区、云龙区、铜山区、邳州市、泉山区、沛县、睢宁县、新沂市、鼓楼区)

钦州市(灵山县、钦北区、钦南区、浦北县)

乌鲁木齐市(天山区、乌鲁木齐县、新市区、水磨沟区、沙依巴克区、头屯河区、达坂城区、米东区)

怀化市(沅陵县、新晃侗族自治县、会同县、辰溪县、鹤城区、溆浦县、麻阳苗族自治县、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、中方县、洪江市)

潍坊市(安丘市、昌乐县、坊子区、寒亭区、寿光市、临朐县、青州市、潍城区、诸城市、高密市、奎文区、昌邑市)

宁波市(镇海区、鄞州区、宁海县、象山县、北仑区、江北区、奉化区、余姚市、海曙区、慈溪市)

安顺市(紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、西秀区)

保定市(徐水区、顺平县、容城县、望都县、曲阳县、满城区、涞水县、涞源县、清苑区、定兴县、雄县、安新县、蠡县、涿州市、安国市、高阳县、博野县、唐县、莲池区、高碑店市、阜平县、易县、竞秀区、定州市)

楚雄彝族自治州(南华县、姚安县、双柏县、楚雄市、武定县、永仁县、禄丰市、牟定县、元谋县、大姚县)

甘南藏族自治州(玛曲县、迭部县、舟曲县、合作市、碌曲县、卓尼县、临潭县、夏河县)

三明市(宁化县、尤溪县、明溪县、沙县区、三元区、将乐县、大田县、泰宁县、清流县、永安市、建宁县)

安庆市(宿松县、怀宁县、大观区、迎江区、宜秀区、潜山市、岳西县、桐城市、望江县、太湖县)

来宾市(忻城县、武宣县、合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县、象州县)

百色市(那坡县、西林县、田东县、隆林各族自治县、凌云县、乐业县、德保县、田阳区、靖西市、田林县、平果市、右江区)

成都市(青白江区、新津区、双流区、彭州市、邛崃市、金牛区、新都区、蒲江县、锦江区、金堂县、大邑县、简阳市、青羊区、崇州市、成华区、都江堰市、温江区、郫都区、龙泉驿区、武侯区)

云浮市(云城区、罗定市、新兴县、云安区、郁南县)

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北海市(海城区、银海区、合浦县、铁山港区)

铜仁市(印江土家族苗族自治县、碧江区、德江县、石阡县、思南县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、万山区、江口县、沿河土家族自治县)

亳州市(利辛县、涡阳县、蒙城县、谯城区)

太原市(迎泽区、娄烦县、万柏林区、古交市、阳曲县、晋源区、尖草坪区、小店区、杏花岭区、清徐县)  上海市(嘉定区、徐汇区、浦东新区、杨浦区、奉贤区、虹口区、静安区、普陀区、青浦区、长宁区、崇明区、黄浦区、闵行区、松江区、金山区、宝山区)

山南市(曲松县、隆子县、琼结县、扎囊县、加查县、措美县、贡嘎县、乃东区、桑日县、错那市、浪卡子县、洛扎县)

朔州市(怀仁市、应县、朔城区、平鲁区、右玉县、山阴县)

咸阳市(三原县、乾县、泾阳县、武功县、永寿县、礼泉县、渭城区、长武县、旬邑县、彬州市、淳化县、兴平市、秦都区、杨陵区)淮北市(杜集区、濉溪县、相山区、烈山区)

松原市(乾安县、宁江区、扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县)  赤峰市(巴林右旗、喀喇沁旗、宁城县、松山区、红山区、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、克什克腾旗、元宝山区、敖汉旗、林西县)

和田地区(于田县、和田县、和田市、民丰县、墨玉县、策勒县、皮山县、洛浦县)

广元市(利州区、旺苍县、苍溪县、朝天区、昭化区、青川县、剑阁县)

锦州市(黑山县、北镇市、古塔区、凌海市、凌河区、太和区、义县)白银市(白银区、靖远县、平川区、景泰县、会宁县)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

鹤壁市(淇县、浚县、山城区、淇滨区、鹤山区)

武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)

七台河市(茄子河区、新兴区、桃山区、勃利县)

通辽市(霍林郭勒市、库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、科尔沁区、开鲁县、科尔沁左翼中旗)

黄山市(祁门县、黟县、休宁县、歙县、黄山区、徽州区、屯溪区)

绍兴市(诸暨市、新昌县、嵊州市、上虞区、越城区、柯桥区)

周口市(西华县、商水县、项城市、淮阳区、川汇区、沈丘县、扶沟县、郸城县、太康县、鹿邑县)

梧州市(藤县、蒙山县、长洲区、万秀区、龙圩区、苍梧县、岑溪市)

那曲市(申扎县、比如县、聂荣县、巴青县、色尼区、双湖县、安多县、索县、嘉黎县、尼玛县、班戈县)

济源市

阳泉市(矿区、郊区、城区、平定县、盂县)

石家庄市(新华区、深泽县、赞皇县、赵县、鹿泉区、井陉县、栾城区、无极县、平山县、长安区、井陉矿区、晋州市、行唐县、裕华区、正定县、新乐市、元氏县、灵寿县、桥西区、高邑县、辛集市、藁城区)

塔城地区(沙湾市、裕民县、乌苏市、托里县、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市)

白山市(江源区、浑江区、临江市、抚松县、靖宇县、长白朝鲜族自治县)

淮南市(寿县、田家庵区、八公山区、凤台县、大通区、谢家集区、潘集区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。