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阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

台州市(温岭市、天台县、黄岩区、玉环市、路桥区、临海市、椒江区、三门县、仙居县)

晋城市(泽州县、高平市、沁水县、陵川县、城区、阳城县)

白山市(浑江区、抚松县、靖宇县、临江市、江源区、长白朝鲜族自治县)  佳木斯市(抚远市、富锦市、汤原县、向阳区、郊区、同江市、前进区、桦川县、桦南县、东风区)

威海市(环翠区、文登区、乳山市、荣成市)

阜阳市(太和县、界首市、颍州区、阜南县、临泉县、颍上县、颍东区、颍泉区)

南阳市(内乡县、桐柏县、镇平县、社旗县、卧龙区、西峡县、淅川县、唐河县、宛城区、南召县、新野县、邓州市、方城县)和田地区(墨玉县、民丰县、于田县、皮山县、洛浦县、和田县、和田市、策勒县)

舟山市(嵊泗县、定海区、普陀区、岱山县)  泸州市(江阳区、叙永县、纳溪区、合江县、泸县、龙马潭区、古蔺县)

黄冈市(麻城市、英山县、蕲春县、红安县、团风县、黄州区、武穴市、黄梅县、浠水县、罗田县)

陇南市(两当县、徽县、成县、武都区、文县、宕昌县、礼县、西和县、康县)

丹东市(元宝区、凤城市、振兴区、东港市、振安区、宽甸满族自治县)

六安市(叶集区、裕安区、霍邱县、舒城县、金安区、霍山县、金寨县)

枣庄市(滕州市、峄城区、山亭区、薛城区、市中区、台儿庄区)

日喀则市(昂仁县、桑珠孜区、聂拉木县、定结县、康马县、南木林县、定日县、拉孜县、岗巴县、谢通门县、亚东县、仲巴县、萨嘎县、仁布县、吉隆县、萨迦县、白朗县、江孜县)

安康市(平利县、白河县、汉滨区、紫阳县、镇坪县、汉阴县、岚皋县、宁陕县、石泉县、旬阳市)

平顶山市(汝州市、鲁山县、卫东区、叶县、湛河区、郏县、宝丰县、石龙区、新华区、舞钢市)

金昌市(金川区、永昌县)

朝阳市(朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、凌源市、龙城区、双塔区、北票市)

阜新市(细河区、新邱区、海州区、阜新蒙古族自治县、彰武县、清河门区、太平区)

忻州市(繁峙县、保德县、静乐县、五台县、代县、五寨县、原平市、神池县、忻府区、岢岚县、河曲县、宁武县、偏关县、定襄县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县、平坝区)

常州市(溧阳市、钟楼区、金坛区、天宁区、武进区、新北区)

天津市(南开区、河东区、和平区、静海区、武清区、津南区、北辰区、红桥区、东丽区、河西区、河北区、西青区、蓟州区、滨海新区、宝坻区、宁河区)

丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、古城区、宁蒗彝族自治县、永胜县)

黑河市(五大连池市、逊克县、北安市、嫩江市、爱辉区、孙吴县)

邵阳市(新邵县、武冈市、新宁县、绥宁县、北塔区、城步苗族自治县、洞口县、大祥区、邵阳县、邵东市、双清区、隆回县)

阳江市(江城区、阳春市、阳东区、阳西县)

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黔东南苗族侗族自治州(施秉县、天柱县、三穗县、黄平县、凯里市、黎平县、榕江县、雷山县、麻江县、剑河县、镇远县、锦屏县、台江县、从江县、岑巩县、丹寨县)

衡水市(冀州区、阜城县、枣强县、安平县、武邑县、故城县、桃城区、饶阳县、深州市、武强县、景县)

玉树藏族自治州(杂多县、称多县、囊谦县、曲麻莱县、治多县、玉树市)

淄博市(临淄区、桓台县、淄川区、沂源县、高青县、博山区、周村区、张店区)  南通市(海安市、启东市、通州区、如皋市、如东县、崇川区、海门区)

随州市(曾都区、广水市、随县)

铜陵市(义安区、郊区、枞阳县、铜官区)

渭南市(临渭区、华阴市、大荔县、蒲城县、澄城县、华州区、白水县、潼关县、韩城市、合阳县、富平县)榆林市(府谷县、靖边县、定边县、佳县、清涧县、神木市、榆阳区、吴堡县、子洲县、横山区、绥德县、米脂县)

徐州市(丰县、贾汪区、沛县、新沂市、铜山区、鼓楼区、睢宁县、云龙区、邳州市、泉山区)  达州市(渠县、大竹县、万源市、达川区、宣汉县、开江县、通川区)

绵阳市(安州区、三台县、江油市、涪城区、平武县、梓潼县、北川羌族自治县、盐亭县、游仙区)

商洛市(丹凤县、洛南县、柞水县、商南县、山阳县、商州区、镇安县)

漳州市(东山县、华安县、诏安县、龙海区、龙文区、芗城区、南靖县、云霄县、平和县、长泰区、漳浦县)牡丹江市(东安区、东宁市、宁安市、西安区、林口县、穆棱市、阳明区、绥芬河市、海林市、爱民区)

锦州市(义县、黑山县、凌海市、凌河区、太和区、北镇市、古塔区)

衢州市(常山县、龙游县、江山市、开化县、柯城区、衢江区)

青岛市(平度市、即墨区、胶州市、市南区、市北区、李沧区、崂山区、城阳区、莱西市、黄岛区)

滨州市(惠民县、阳信县、无棣县、沾化区、邹平市、滨城区、博兴县)

防城港市(防城区、东兴市、上思县、港口区)

运城市(万荣县、河津市、芮城县、夏县、绛县、盐湖区、永济市、新绛县、闻喜县、临猗县、垣曲县、平陆县、稷山县)

吴忠市(盐池县、青铜峡市、利通区、同心县、红寺堡区)

聊城市(高唐县、东阿县、冠县、临清市、莘县、茌平区、阳谷县、东昌府区)

咸宁市(咸安区、通城县、嘉鱼县、赤壁市、崇阳县、通山县)

重庆市(大足区、潼南区、石柱土家族自治县、沙坪坝区、巫溪县、大渡口区、巫山县、酉阳土家族苗族自治县、合川区、渝北区、城口县、武隆区、梁平区、彭水苗族土家族自治县、永川区、綦江区、万州区、铜梁区、渝中区、秀山土家族苗族自治县、忠县、北碚区、长寿区、涪陵区、黔江区、璧山区、南川区、开州区、巴南区、荣昌区、垫江县、奉节县、江北区、丰都县、云阳县、南岸区、九龙坡区、江津区)

泰州市(海陵区、兴化市、高港区、靖江市、泰兴市、姜堰区)

上海市(普陀区、青浦区、长宁区、杨浦区、奉贤区、闵行区、徐汇区、嘉定区、崇明区、宝山区、松江区、浦东新区、静安区、虹口区、金山区、黄浦区)

马鞍山市(当涂县、花山区、雨山区、博望区、和县、含山县)

赤峰市(红山区、巴林右旗、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、宁城县、翁牛特旗、松山区、敖汉旗、喀喇沁旗、巴林左旗、元宝山区、林西县)

广西壮族自治区

石家庄市(灵寿县、深泽县、新乐市、新华区、正定县、栾城区、井陉县、赵县、桥西区、晋州市、辛集市、赞皇县、高邑县、井陉矿区、裕华区、长安区、鹿泉区、行唐县、元氏县、藁城区、平山县、无极县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。