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全国服务区域：
淄博市(高青县、博山区、淄川区、临淄区、沂源县、周村区、张店区、桓台县)
北京市(怀柔区、门头沟区、延庆区、海淀区、大兴区、昌平区、房山区、石景山区、顺义区、丰台区、密云区、西城区、朝阳区、东城区、平谷区、通州区)
日喀则市(江孜县、萨迦县、南木林县、亚东县、吉隆县、萨嘎县、康马县、聂拉木县、定结县、仲巴县、定日县、谢通门县、仁布县、拉孜县、岗巴县、桑珠孜区、白朗县、昂仁县)
陇南市(康县、两当县、徽县、西和县、礼县、文县、宕昌县、成县、武都区)
临沂市(兰陵县、沂水县、罗庄区、沂南县、平邑县、郯城县、兰山区、蒙阴县、临沭县、莒南县、河东区、费县)
商洛市(丹凤县、洛南县、柞水县、镇安县、商南县、山阳县、商州区)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
乐山市(五通桥区、峨边彝族自治县、沐川县、市中区、夹江县、峨眉山市、犍为县、井研县、马边彝族自治县、金口河区、沙湾区)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
伊春市(大箐山县、金林区、铁力市、嘉荫县、乌翠区、汤旺县、友好区、伊美区、南岔县、丰林县)
大庆市(林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、让胡路区、红岗区、肇源县、龙凤区、大同区、萨尔图区)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、都兰县、茫崖市、格尔木市、德令哈市、乌兰县)
梧州市(万秀区、苍梧县、长洲区、蒙山县、藤县、龙圩区、岑溪市)
松原市(扶余市、长岭县、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)
韶关市(新丰县、翁源县、南雄市、仁化县、始兴县、浈江区、乐昌市、曲江区、乳源瑶族自治县、武江区)
三沙市(南沙区、西沙区)
那曲市(索县、色尼区、尼玛县、嘉黎县、巴青县、班戈县、比如县、安多县、聂荣县、申扎县、双湖县)
资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、满洲里市、鄂伦春自治旗、阿荣旗、扎赉诺尔区、扎兰屯市、海拉尔区、新巴尔虎左旗、根河市、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、牙克石市)
郴州市(永兴县、嘉禾县、宜章县、安仁县、汝城县、苏仙区、桂东县、资兴市、桂阳县、临武县、北湖区)
衡水市(武邑县、桃城区、景县、武强县、阜城县、冀州区、枣强县、故城县、深州市、饶阳县、安平县)
吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、利通区、同心县、盐池县)
襄阳市(枣阳市、襄州区、保康县、宜城市、南漳县、樊城区、谷城县、襄城区、老河口市)
曲靖市(富源县、师宗县、宣威市、马龙区、会泽县、沾益区、罗平县、陆良县、麒麟区)
东莞市
昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、吉木萨尔县、奇台县、昌吉市、呼图壁县、阜康市)
南充市(嘉陵区、顺庆区、营山县、蓬安县、仪陇县、阆中市、西充县、高坪区、南部县)
葫芦岛市(连山区、龙港区、南票区、建昌县、绥中县、兴城市)
本溪市(平山区、本溪满族自治县、南芬区、溪湖区、桓仁满族自治县、明山区)
新疆维吾尔自治区
盘锦市(盘山县、双台子区、兴隆台区、大洼区)
驻马店市(驿城区、汝南县、西平县、新蔡县、确山县、遂平县、上蔡县、泌阳县、正阳县、平舆县)
青岛市(即墨区、城阳区、市南区、李沧区、市北区、胶州市、黄岛区、莱西市、平度市、崂山区)
天水市(清水县、秦安县、武山县、甘谷县、秦州区、麦积区、张家川回族自治县)
西宁市(城西区、城北区、城中区、湟源县、城东区、湟中区、大通回族土族自治县)
昆明市(盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、呈贡区、石林彝族自治县、五华区、晋宁区、安宁市、西山区、富民县、东川区、宜良县、官渡区、寻甸回族彝族自治县)
昌都市(江达县、类乌齐县、边坝县、左贡县、察雅县、洛隆县、丁青县、八宿县、卡若区、贡觉县、芒康县)
临夏回族自治州(康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、临夏市、和政县、临夏县、永靖县、广河县)
廊坊市(永清县、文安县、香河县、安次区、三河市、霸州市、大厂回族自治县、大城县、广阳区、固安县)
赤峰市(喀喇沁旗、巴林左旗、松山区、林西县、宁城县、克什克腾旗、敖汉旗、翁牛特旗、元宝山区、红山区、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗)
无锡市(江阴市、惠山区、锡山区、宜兴市、梁溪区、新吴区、滨湖区)
广西壮族自治区
河源市(龙川县、源城区、连平县、东源县、和平县、紫金县)
玉树藏族自治州(称多县、玉树市、曲麻莱县、治多县、囊谦县、杂多县)
巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、和静县、库尔勒市、和硕县、且末县、尉犁县、博湖县、若羌县、焉耆回族自治县)
芜湖市(鸠江区、湾沚区、繁昌区、弋江区、无为市、南陵县、镜湖区)
辽阳市(文圣区、辽阳县、白塔区、弓长岭区、灯塔市、太子河区、宏伟区)
金昌市(金川区、永昌县)
西安市(阎良区、雁塔区、莲湖区、灞桥区、鄠邑区、新城区、临潼区、未央区、蓝田县、长安区、高陵区、碑林区、周至县)
三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)
抚顺市(顺城区、抚顺县、望花区、新抚区、东洲区、清原满族自治县、新宾满族自治县)
邢台市(威县、沙河市、新河县、南宫市、临城县、内丘县、任泽区、襄都区、平乡县、清河县、柏乡县、隆尧县、信都区、巨鹿县、临西县、南和区、广宗县、宁晋县)
宿迁市(宿豫区、宿城区、沭阳县、泗阳县、泗洪县)
广州市(白云区、花都区、天河区、荔湾区、海珠区、越秀区、南沙区、从化区、增城区、黄埔区、番禺区)
双鸭山市(宝山区、岭东区、集贤县、尖山区、饶河县、宝清县、友谊县、四方台区)
伊犁哈萨克自治州(新源县、伊宁市、巩留县、霍尔果斯市、伊宁县、奎屯市、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、霍城县、尼勒克县、昭苏县)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市、泽库县)
佛山市(三水区、高明区、顺德区、南海区、禅城区)
厦门市(海沧区、思明区、湖里区、翔安区、同安区、集美区)
张家口市(下花园区、阳原县、桥西区、张北县、怀来县、涿鹿县、康保县、宣化区、蔚县、沽源县、尚义县、崇礼区、万全区、怀安县、桥东区、赤城县)
营口市(西市区、大石桥市、鲅鱼圈区、盖州市、站前区、老边区)
吉安市(吉水县、峡江县、新干县、泰和县、安福县、万安县、吉州区、遂川县、永新县、吉安县、井冈山市、青原区、永丰县)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、保靖县、永顺县、古丈县、花垣县、吉首市、龙山县、泸溪县)
宿州市(灵璧县、泗县、埇桥区、萧县、砀山县)
孝感市(汉川市、孝昌县、云梦县、应城市、孝南区、大悟县、安陆市)
天津市(和平区、蓟州区、北辰区、河西区、河东区、静海区、宝坻区、河北区、东丽区、滨海新区、津南区、武清区、南开区、红桥区、西青区、宁河区)
沧州市(海兴县、青县、献县、新华区、盐山县、孟村回族自治县、运河区、河间市、南皮县、黄骅市、沧县、东光县、肃宁县、泊头市、吴桥县、任丘市)
威海市(荣成市、环翠区、文登区、乳山市)
延安市(宝塔区、黄陵县、甘泉县、宜川县、延长县、子长市、洛川县、吴起县、富县、志丹县、安塞区、黄龙县、延川县)
滁州市(全椒县、南谯区、明光市、来安县、定远县、天长市、凤阳县、琅琊区)
邵阳市(新邵县、北塔区、大祥区、武冈市、洞口县、隆回县、双清区、绥宁县、邵东市、新宁县、邵阳县、城步苗族自治县)
丹东市(东港市、宽甸满族自治县、振兴区、元宝区、振安区、凤城市)
平顶山市(卫东区、新华区、舞钢市、汝州市、湛河区、宝丰县、石龙区、叶县、郏县、鲁山县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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