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怀化市(芷江侗族自治县、洪江市、会同县、中方县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、通道侗族自治县、溆浦县、麻阳苗族自治县、沅陵县、新晃侗族自治县、鹤城区)

汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)

黄冈市(武穴市、黄梅县、浠水县、红安县、黄州区、麻城市、团风县、罗田县、英山县、蕲春县)

盐城市(响水县、大丰区、亭湖区、滨海县、阜宁县、东台市、盐都区、射阳县、建湖县)  榆林市(佳县、榆阳区、府谷县、子洲县、米脂县、绥德县、吴堡县、定边县、清涧县、横山区、靖边县、神木市)

庆阳市(镇原县、宁县、正宁县、合水县、环县、庆城县、华池县、西峰区)

常德市(鼎城区、武陵区、石门县、汉寿县、临澧县、津市市、安乡县、桃源县、澧县)

南通市(启东市、通州区、如东县、崇川区、海门区、如皋市、海安市)

开封市(兰考县、龙亭区、禹王台区、通许县、尉氏县、顺河回族区、祥符区、鼓楼区、杞县)  安庆市(宜秀区、望江县、宿松县、大观区、怀宁县、潜山市、岳西县、桐城市、太湖县、迎江区)

荆州市(洪湖市、沙市区、松滋市、石首市、监利市、江陵县、公安县、荆州区)

威海市(文登区、荣成市、环翠区、乳山市)

新疆维吾尔自治区

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、赫章县、七星关区、纳雍县、织金县、金沙县、大方县)

新余市(分宜县、渝水区)

云浮市(云安区、罗定市、新兴县、郁南县、云城区)

淮安市(清江浦区、盱眙县、洪泽区、淮阴区、涟水县、金湖县、淮安区)

永州市(双牌县、东安县、江永县、祁阳市、零陵区、新田县、冷水滩区、蓝山县、宁远县、江华瑶族自治县、道县)

广西壮族自治区

赣州市(定南县、宁都县、南康区、大余县、会昌县、寻乌县、上犹县、章贡区、石城县、于都县、赣县区、兴国县、龙南市、安远县、瑞金市、全南县、崇义县、信丰县)

南平市(建阳区、光泽县、建瓯市、浦城县、邵武市、政和县、武夷山市、延平区、松溪县、顺昌县)

三明市(将乐县、宁化县、尤溪县、沙县区、永安市、三元区、建宁县、明溪县、清流县、大田县、泰宁县)

黑河市(北安市、爱辉区、孙吴县、五大连池市、嫩江市、逊克县)

日喀则市(定日县、江孜县、亚东县、吉隆县、康马县、桑珠孜区、定结县、仁布县、仲巴县、萨迦县、南木林县、白朗县、萨嘎县、拉孜县、岗巴县、聂拉木县、昂仁县、谢通门县)

肇庆市(德庆县、怀集县、广宁县、四会市、端州区、鼎湖区、封开县、高要区)

岳阳市(岳阳楼区、岳阳县、平江县、临湘市、云溪区、君山区、湘阴县、华容县、汨罗市)

沈阳市(和平区、沈河区、法库县、新民市、辽中区、沈北新区、康平县、苏家屯区、皇姑区、大东区、铁西区、于洪区、浑南区)

天水市(甘谷县、秦州区、秦安县、清水县、张家川回族自治县、武山县、麦积区)

宜春市(袁州区、高安市、万载县、丰城市、奉新县、铜鼓县、上高县、宜丰县、靖安县、樟树市)

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铁岭市(银州区、昌图县、铁岭县、西丰县、开原市、调兵山市、清河区)

十堰市(竹溪县、郧阳区、房县、张湾区、丹江口市、郧西县、竹山县、茅箭区)

忻州市(神池县、保德县、五寨县、偏关县、定襄县、代县、忻府区、岢岚县、河曲县、宁武县、静乐县、繁峙县、原平市、五台县)

乐山市(夹江县、沙湾区、五通桥区、峨边彝族自治县、犍为县、沐川县、金口河区、井研县、峨眉山市、市中区、马边彝族自治县)  大理白族自治州(云龙县、宾川县、南涧彝族自治县、大理市、剑川县、洱源县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、永平县、祥云县、鹤庆县、弥渡县)

宝鸡市(扶风县、千阳县、麟游县、太白县、凤县、眉县、陈仓区、金台区、渭滨区、岐山县、陇县、凤翔区)

安阳市(林州市、文峰区、殷都区、汤阴县、安阳县、内黄县、龙安区、北关区、滑县)

景德镇市(珠山区、浮梁县、乐平市、昌江区)池州市(石台县、贵池区、青阳县、东至县)

昌都市(八宿县、左贡县、芒康县、卡若区、江达县、类乌齐县、边坝县、贡觉县、察雅县、洛隆县、丁青县)  长春市(德惠市、榆树市、宽城区、绿园区、朝阳区、农安县、南关区、双阳区、公主岭市、二道区、九台区)

平顶山市(舞钢市、叶县、卫东区、鲁山县、郏县、汝州市、石龙区、湛河区、新华区、宝丰县)

襄阳市(樊城区、襄州区、襄城区、老河口市、宜城市、南漳县、谷城县、保康县、枣阳市)

连云港市(东海县、连云区、灌南县、赣榆区、灌云县、海州区)邢台市(巨鹿县、南宫市、广宗县、任泽区、信都区、清河县、平乡县、宁晋县、临西县、临城县、沙河市、新河县、襄都区、南和区、威县、隆尧县、内丘县、柏乡县)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、临河区、乌拉特中旗、乌拉特前旗、磴口县、杭锦后旗、五原县)

三门峡市(义马市、湖滨区、灵宝市、渑池县、陕州区、卢氏县)

澳门特别行政区

咸宁市(嘉鱼县、咸安区、崇阳县、通山县、通城县、赤壁市)

临夏回族自治州(临夏市、临夏县、康乐县、永靖县、和政县、广河县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

兰州市(榆中县、七里河区、红古区、安宁区、皋兰县、城关区、西固区、永登县)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

荆门市(京山市、东宝区、沙洋县、掇刀区、钟祥市)

商洛市(山阳县、洛南县、镇安县、柞水县、丹凤县、商州区、商南县)

嘉兴市(桐乡市、南湖区、海宁市、海盐县、嘉善县、平湖市、秀洲区)

攀枝花市(米易县、西区、东区、盐边县、仁和区)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

随州市(曾都区、广水市、随县)

吴忠市(利通区、盐池县、同心县、红寺堡区、青铜峡市)

濮阳市(清丰县、南乐县、华龙区、濮阳县、范县、台前县)

蚌埠市(蚌山区、五河县、淮上区、龙子湖区、禹会区、固镇县、怀远县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。