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松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、宁江区、长岭县、扶余市)

四平市(伊通满族自治县、铁东区、双辽市、梨树县、铁西区)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃州区、瓜州县、玉门市、肃北蒙古族自治县、敦煌市)

北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)  黄冈市(英山县、红安县、浠水县、黄梅县、黄州区、罗田县、蕲春县、团风县、武穴市、麻城市)

淄博市(淄川区、周村区、张店区、临淄区、桓台县、沂源县、高青县、博山区)

长春市(农安县、朝阳区、宽城区、二道区、榆树市、德惠市、双阳区、公主岭市、九台区、南关区、绿园区)

张掖市(山丹县、肃南裕固族自治县、临泽县、甘州区、高台县、民乐县)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)  南宁市(邕宁区、江南区、宾阳县、马山县、武鸣区、隆安县、兴宁区、上林县、青秀区、西乡塘区、良庆区、横州市)

南京市(栖霞区、六合区、鼓楼区、雨花台区、浦口区、建邺区、高淳区、溧水区、秦淮区、江宁区、玄武区)

乌鲁木齐市(新市区、水磨沟区、天山区、达坂城区、沙依巴克区、米东区、头屯河区、乌鲁木齐县)

宜昌市(长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、夷陵区、秭归县、远安县、宜都市、西陵区、伍家岗区、枝江市、兴山县、当阳市、猇亭区、点军区)

五指山市(万宁市、东方市、屯昌县、陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、文昌市、澄迈县、昌江黎族自治县、临高县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、琼海市、定安县、乐东黎族自治县)

吉安市(青原区、泰和县、永丰县、峡江县、永新县、吉水县、吉州区、井冈山市、万安县、新干县、吉安县、遂川县、安福县)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市)

郑州市(新密市、巩义市、新郑市、管城回族区、荥阳市、上街区、中原区、登封市、惠济区、金水区、二七区、中牟县)

梧州市(蒙山县、藤县、长洲区、苍梧县、万秀区、岑溪市、龙圩区)

汉中市(佛坪县、宁强县、勉县、西乡县、洋县、汉台区、城固县、略阳县、镇巴县、留坝县、南郑区)

绥化市(望奎县、明水县、海伦市、庆安县、肇东市、北林区、兰西县、青冈县、绥棱县、安达市)

黄石市(西塞山区、黄石港区、阳新县、大冶市、铁山区、下陆区)

玉林市(福绵区、玉州区、博白县、北流市、容县、陆川县、兴业县)

丹东市(振安区、宽甸满族自治县、东港市、振兴区、元宝区、凤城市)

天津市(河北区、和平区、河东区、南开区、红桥区、滨海新区、蓟州区、宝坻区、武清区、西青区、津南区、东丽区、宁河区、静海区、北辰区、河西区)

辽阳市(灯塔市、太子河区、弓长岭区、文圣区、宏伟区、辽阳县、白塔区)

太原市(阳曲县、娄烦县、晋源区、万柏林区、迎泽区、尖草坪区、古交市、杏花岭区、小店区、清徐县)

滨州市(滨城区、惠民县、邹平市、阳信县、沾化区、无棣县、博兴县)

河池市(南丹县、罗城仫佬族自治县、天峨县、凤山县、宜州区、环江毛南族自治县、东兰县、金城江区、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县)

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巴中市(巴州区、恩阳区、通江县、南江县、平昌县)

宁夏回族自治区

嘉峪关市

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、安龙县、晴隆县、望谟县、贞丰县、普安县、册亨县、兴义市)  果洛藏族自治州(玛沁县、甘德县、达日县、玛多县、班玛县、久治县)

滁州市(琅琊区、南谯区、凤阳县、明光市、来安县、定远县、天长市、全椒县)

六安市(舒城县、叶集区、金安区、霍邱县、金寨县、裕安区、霍山县)

林芝市(朗县、墨脱县、巴宜区、工布江达县、察隅县、米林市、波密县)哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

衡水市(安平县、桃城区、饶阳县、景县、枣强县、冀州区、武强县、阜城县、故城县、深州市、武邑县)  鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

惠州市(惠东县、惠阳区、惠城区、龙门县、博罗县)

通化市(辉南县、集安市、东昌区、通化县、二道江区、梅河口市、柳河县)

湘西土家族苗族自治州(龙山县、古丈县、花垣县、保靖县、永顺县、泸溪县、凤凰县、吉首市)重庆市(奉节县、长寿区、忠县、渝中区、涪陵区、石柱土家族自治县、綦江区、武隆区、沙坪坝区、彭水苗族土家族自治县、巫溪县、铜梁区、潼南区、梁平区、荣昌区、璧山区、江津区、巫山县、北碚区、巴南区、丰都县、开州区、江北区、合川区、大足区、南岸区、九龙坡区、万州区、垫江县、大渡口区、云阳县、南川区、渝北区、永川区、黔江区、城口县、酉阳土家族苗族自治县、秀山土家族苗族自治县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

安庆市(望江县、迎江区、宜秀区、宿松县、潜山市、大观区、岳西县、桐城市、太湖县、怀宁县)

河源市(源城区、连平县、和平县、龙川县、东源县、紫金县)

攀枝花市(仁和区、盐边县、西区、东区、米易县)

平凉市(灵台县、静宁县、泾川县、华亭市、崇信县、崆峒区、庄浪县)

驻马店市(确山县、西平县、新蔡县、遂平县、泌阳县、驿城区、正阳县、平舆县、上蔡县、汝南县)

张家口市(万全区、沽源县、阳原县、涿鹿县、蔚县、崇礼区、康保县、宣化区、桥东区、怀来县、张北县、下花园区、尚义县、怀安县、桥西区、赤城县)

烟台市(福山区、海阳市、蓬莱区、芝罘区、龙口市、招远市、莱州市、牟平区、栖霞市、莱山区、莱阳市)

内江市(市中区、资中县、东兴区、威远县、隆昌市)

岳阳市(汨罗市、临湘市、岳阳县、岳阳楼区、平江县、云溪区、湘阴县、华容县、君山区)

铁岭市(昌图县、银州区、西丰县、铁岭县、清河区、调兵山市、开原市)

许昌市(鄢陵县、魏都区、建安区、长葛市、禹州市、襄城县)

贵港市(平南县、覃塘区、港南区、桂平市、港北区)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

秦皇岛市(昌黎县、青龙满族自治县、卢龙县、抚宁区、山海关区、北戴河区、海港区)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。