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白城市(洮北区、通榆县、镇赉县、洮南市、大安市)

嘉兴市(海盐县、海宁市、秀洲区、嘉善县、平湖市、桐乡市、南湖区)

南昌市(新建区、青山湖区、红谷滩区、西湖区、南昌县、青云谱区、安义县、东湖区、进贤县)

马鞍山市(和县、当涂县、花山区、含山县、雨山区、博望区)  衡阳市(衡东县、耒阳市、南岳区、石鼓区、常宁市、衡阳县、衡山县、祁东县、蒸湘区、衡南县、雁峰区、珠晖区)

威海市(乳山市、环翠区、文登区、荣成市)

厦门市(同安区、湖里区、翔安区、思明区、海沧区、集美区)

长春市(德惠市、二道区、榆树市、双阳区、九台区、宽城区、公主岭市、绿园区、南关区、农安县、朝阳区)牡丹江市(阳明区、东安区、海林市、西安区、东宁市、宁安市、穆棱市、绥芬河市、爱民区、林口县)

果洛藏族自治州(班玛县、玛多县、玛沁县、达日县、久治县、甘德县)  白银市(会宁县、平川区、靖远县、白银区、景泰县)

汕尾市(陆丰市、城区、海丰县、陆河县)

阿克苏地区(阿克苏市、新和县、沙雅县、乌什县、温宿县、拜城县、库车市、阿瓦提县、柯坪县)

包头市(石拐区、东河区、固阳县、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、昆都仑区、九原区、青山区)

百色市(田林县、隆林各族自治县、右江区、那坡县、德保县、乐业县、田东县、靖西市、平果市、凌云县、西林县、田阳区)

银川市(永宁县、灵武市、贺兰县、兴庆区、金凤区、西夏区)

鹤壁市(鹤山区、淇县、淇滨区、山城区、浚县)

绍兴市(新昌县、柯桥区、上虞区、诸暨市、越城区、嵊州市)

怀化市(洪江市、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、溆浦县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、中方县、鹤城区、辰溪县、会同县、沅陵县)

伊春市(伊美区、金林区、铁力市、嘉荫县、大箐山县、友好区、南岔县、汤旺县、乌翠区、丰林县)

晋城市(陵川县、阳城县、城区、沁水县、高平市、泽州县)

北海市(铁山港区、合浦县、银海区、海城区)

和田地区(和田县、皮山县、策勒县、和田市、民丰县、洛浦县、墨玉县、于田县)

兴安盟(扎赉特旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市)

淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)

楚雄彝族自治州(牟定县、南华县、永仁县、姚安县、楚雄市、禄丰市、双柏县、武定县、元谋县、大姚县)

石家庄市(平山县、桥西区、赵县、辛集市、新乐市、藁城区、灵寿县、长安区、元氏县、深泽县、高邑县、栾城区、井陉矿区、正定县、无极县、井陉县、鹿泉区、晋州市、行唐县、裕华区、赞皇县、新华区)

阿勒泰地区(福海县、布尔津县、阿勒泰市、吉木乃县、富蕴县、青河县、哈巴河县)

黔东南苗族侗族自治州(榕江县、剑河县、黄平县、麻江县、雷山县、黎平县、天柱县、台江县、三穗县、岑巩县、从江县、锦屏县、凯里市、施秉县、镇远县、丹寨县)

岳阳市(湘阴县、平江县、华容县、云溪区、岳阳县、君山区、岳阳楼区、临湘市、汨罗市)

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金华市(磐安县、兰溪市、武义县、永康市、浦江县、义乌市、婺城区、金东区、东阳市)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

七台河市(桃山区、茄子河区、新兴区、勃利县)

昭通市(鲁甸县、永善县、盐津县、镇雄县、昭阳区、彝良县、大关县、巧家县、绥江县、威信县、水富市)  汕头市(潮南区、龙湖区、南澳县、潮阳区、金平区、濠江区、澄海区)

枣庄市(滕州市、市中区、峄城区、山亭区、薛城区、台儿庄区)

临汾市(霍州市、永和县、襄汾县、侯马市、吉县、翼城县、古县、蒲县、安泽县、尧都区、乡宁县、隰县、洪洞县、曲沃县、大宁县、汾西县、浮山县)

佛山市(禅城区、南海区、顺德区、三水区、高明区)开封市(通许县、杞县、尉氏县、兰考县、祥符区、顺河回族区、龙亭区、鼓楼区、禹王台区)

来宾市(兴宾区、忻城县、合山市、象州县、武宣县、金秀瑶族自治县)  丽水市(青田县、遂昌县、庆元县、龙泉市、景宁畲族自治县、云和县、莲都区、缙云县、松阳县)

内江市(威远县、隆昌市、市中区、东兴区、资中县)

甘孜藏族自治州(德格县、泸定县、康定市、色达县、稻城县、丹巴县、新龙县、九龙县、得荣县、炉霍县、白玉县、巴塘县、雅江县、甘孜县、道孚县、乡城县、理塘县、石渠县)

朝阳市(凌源市、北票市、朝阳县、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、建平县)晋中市(榆次区、和顺县、太谷区、榆社县、介休市、昔阳县、祁县、灵石县、平遥县、左权县、寿阳县)

承德市(承德县、双桥区、兴隆县、隆化县、平泉市、围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、宽城满族自治县、滦平县、双滦区)

黑河市(五大连池市、爱辉区、孙吴县、北安市、嫩江市、逊克县)

大同市(左云县、云冈区、灵丘县、天镇县、云州区、阳高县、广灵县、浑源县、新荣区、平城区)

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

大庆市(肇源县、肇州县、让胡路区、红岗区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、大同区、萨尔图区)

毕节市(织金县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、纳雍县、七星关区、金沙县、大方县、赫章县)

韶关市(南雄市、仁化县、翁源县、乐昌市、新丰县、武江区、乳源瑶族自治县、浈江区、曲江区、始兴县)

滨州市(博兴县、惠民县、沾化区、邹平市、阳信县、滨城区、无棣县)

赤峰市(阿鲁科尔沁旗、宁城县、巴林右旗、松山区、敖汉旗、翁牛特旗、巴林左旗、红山区、林西县、喀喇沁旗、克什克腾旗、元宝山区)

池州市(东至县、青阳县、贵池区、石台县)

东莞市

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福州市(仓山区、永泰县、鼓楼区、福清市、罗源县、台江区、马尾区、连江县、平潭县、长乐区、闽侯县、晋安区、闽清县)

六安市(霍山县、金安区、金寨县、叶集区、舒城县、裕安区、霍邱县)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

林芝市(朗县、米林市、墨脱县、波密县、巴宜区、察隅县、工布江达县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。