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景德镇市(昌江区、浮梁县、珠山区、乐平市)

四平市(梨树县、铁西区、伊通满族自治县、铁东区、双辽市)

驻马店市(新蔡县、汝南县、驿城区、泌阳县、上蔡县、遂平县、西平县、平舆县、确山县、正阳县)

平凉市(灵台县、崇信县、华亭市、泾川县、庄浪县、静宁县、崆峒区)  襄阳市(宜城市、樊城区、谷城县、襄州区、保康县、襄城区、枣阳市、南漳县、老河口市)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、博湖县、若羌县、和硕县、且末县、尉犁县、和静县、库尔勒市、焉耆回族自治县)

德州市(德城区、禹城市、乐陵市、齐河县、武城县、陵城区、平原县、临邑县、庆云县、宁津县、夏津县)

通辽市(科尔沁区、开鲁县、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、库伦旗、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗)酒泉市(敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、玉门市、肃北蒙古族自治县、肃州区、瓜州县)

蚌埠市(怀远县、禹会区、龙子湖区、淮上区、固镇县、蚌山区、五河县)  吉林市(永吉县、蛟河市、船营区、昌邑区、舒兰市、龙潭区、丰满区、磐石市、桦甸市)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、都匀市、福泉市、瓮安县、独山县、惠水县、贵定县、罗甸县、长顺县、龙里县、三都水族自治县、平塘县)

铜仁市(江口县、印江土家族苗族自治县、石阡县、玉屏侗族自治县、思南县、松桃苗族自治县、碧江区、德江县、沿河土家族自治县、万山区)

山南市(措美县、贡嘎县、浪卡子县、乃东区、扎囊县、加查县、隆子县、琼结县、桑日县、曲松县、错那市、洛扎县)

巴中市(巴州区、通江县、南江县、平昌县、恩阳区)

攀枝花市(仁和区、东区、西区、盐边县、米易县)

三门峡市(灵宝市、义马市、湖滨区、陕州区、卢氏县、渑池县)

嘉兴市(海盐县、平湖市、秀洲区、海宁市、南湖区、嘉善县、桐乡市)

揭阳市(榕城区、揭东区、惠来县、揭西县、普宁市)

韶关市(仁化县、乐昌市、始兴县、曲江区、浈江区、翁源县、南雄市、乳源瑶族自治县、新丰县、武江区)

鄂尔多斯市(准格尔旗、康巴什区、伊金霍洛旗、东胜区、杭锦旗、鄂托克前旗、鄂托克旗、达拉特旗、乌审旗)

黔东南苗族侗族自治州(黎平县、凯里市、剑河县、岑巩县、三穗县、麻江县、榕江县、从江县、天柱县、锦屏县、雷山县、台江县、丹寨县、镇远县、施秉县、黄平县)

抚顺市(望花区、新抚区、顺城区、新宾满族自治县、清原满族自治县、东洲区、抚顺县)

十堰市(张湾区、郧西县、丹江口市、茅箭区、房县、郧阳区、竹溪县、竹山县)

铜陵市(铜官区、郊区、枞阳县、义安区)

定西市(临洮县、通渭县、漳县、陇西县、安定区、岷县、渭源县)

兰州市(安宁区、城关区、红古区、七里河区、西固区、榆中县、永登县、皋兰县)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

海东市(循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

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陇南市(两当县、徽县、西和县、礼县、康县、武都区、文县、宕昌县、成县)

汕头市(濠江区、潮南区、澄海区、潮阳区、龙湖区、南澳县、金平区)

长治市(长子县、黎城县、沁县、潞州区、沁源县、屯留区、襄垣县、平顺县、上党区、壶关县、武乡县、潞城区)

齐齐哈尔市(讷河市、建华区、克山县、富裕县、拜泉县、铁锋区、甘南县、梅里斯达斡尔族区、泰来县、克东县、昂昂溪区、富拉尔基区、依安县、龙沙区、龙江县、碾子山区)  湘潭市(湘乡市、湘潭县、岳塘区、雨湖区、韶山市)

绍兴市(上虞区、越城区、嵊州市、诸暨市、新昌县、柯桥区)

金华市(浦江县、义乌市、兰溪市、金东区、磐安县、永康市、东阳市、婺城区、武义县)

营口市(西市区、大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、老边区、盖州市)洛阳市(瀍河回族区、嵩县、伊川县、涧西区、西工区、栾川县、孟津区、宜阳县、新安县、偃师区、洛龙区、洛宁县、老城区、汝阳县)

新疆维吾尔自治区  南昌市(进贤县、南昌县、青云谱区、西湖区、东湖区、安义县、红谷滩区、新建区、青山湖区)

濮阳市(清丰县、华龙区、范县、台前县、濮阳县、南乐县)

盘锦市(盘山县、兴隆台区、双台子区、大洼区)

吴忠市(红寺堡区、利通区、盐池县、青铜峡市、同心县)乌鲁木齐市(米东区、沙依巴克区、头屯河区、乌鲁木齐县、水磨沟区、天山区、新市区、达坂城区)

文山壮族苗族自治州(富宁县、丘北县、砚山县、西畴县、麻栗坡县、文山市、马关县、广南县)

周口市(川汇区、项城市、扶沟县、西华县、淮阳区、沈丘县、商水县、鹿邑县、郸城县、太康县)

佛山市(禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区)

自贡市(富顺县、自流井区、荣县、贡井区、沿滩区、大安区)

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黑河市(五大连池市、爱辉区、北安市、孙吴县、嫩江市、逊克县)

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甘南藏族自治州(舟曲县、玛曲县、合作市、卓尼县、迭部县、临潭县、碌曲县、夏河县)

长春市(德惠市、绿园区、朝阳区、二道区、双阳区、公主岭市、宽城区、南关区、农安县、九台区、榆树市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。