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宣城市(宁国市、绩溪县、郎溪县、旌德县、宣州区、广德市、泾县)
清远市(连山壮族瑶族自治县、清新区、阳山县、连州市、佛冈县、英德市、连南瑶族自治县、清城区)
晋中市(平遥县、介休市、昔阳县、和顺县、左权县、寿阳县、太谷区、榆次区、灵石县、榆社县、祁县)
白山市(临江市、靖宇县、江源区、抚松县、浑江区、长白朝鲜族自治县)
天津市(宁河区、滨海新区、宝坻区、红桥区、武清区、河西区、北辰区、河东区、蓟州区、和平区、静海区、津南区、西青区、南开区、东丽区、河北区)
吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)
承德市(滦平县、围场满族蒙古族自治县、隆化县、兴隆县、丰宁满族自治县、双滦区、承德县、宽城满族自治县、双桥区、鹰手营子矿区、平泉市)
福州市(台江区、福清市、罗源县、闽侯县、连江县、永泰县、鼓楼区、晋安区、闽清县、平潭县、长乐区、马尾区、仓山区)
黔东南苗族侗族自治州(黄平县、镇远县、岑巩县、黎平县、榕江县、麻江县、雷山县、天柱县、从江县、丹寨县、台江县、凯里市、三穗县、施秉县、剑河县、锦屏县)
北京市(大兴区、朝阳区、西城区、平谷区、密云区、东城区、通州区、石景山区、房山区、昌平区、门头沟区、怀柔区、延庆区、丰台区、顺义区、海淀区)
东莞市
黄山市(歙县、屯溪区、徽州区、休宁县、黄山区、祁门县、黟县)
合肥市(庐阳区、庐江县、肥西县、长丰县、肥东县、瑶海区、蜀山区、巢湖市、包河区)
盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)
澳门特别行政区
西宁市(城北区、城东区、湟源县、大通回族土族自治县、湟中区、城中区、城西区)
伊犁哈萨克自治州(伊宁市、昭苏县、霍尔果斯市、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、新源县、奎屯市、巩留县、尼勒克县、霍城县)
芜湖市(镜湖区、鸠江区、湾沚区、弋江区、繁昌区、南陵县、无为市)
喀什地区(伽师县、疏勒县、麦盖提县、疏附县、叶城县、喀什市、巴楚县、岳普湖县、英吉沙县、塔什库尔干塔吉克自治县、莎车县、泽普县)
安康市(石泉县、岚皋县、镇坪县、汉滨区、旬阳市、宁陕县、汉阴县、紫阳县、白河县、平利县)
成都市(金堂县、崇州市、都江堰市、青白江区、温江区、蒲江县、龙泉驿区、武侯区、金牛区、新都区、青羊区、双流区、简阳市、大邑县、成华区、新津区、郫都区、彭州市、邛崃市、锦江区)
湘西土家族苗族自治州(吉首市、凤凰县、保靖县、泸溪县、古丈县、永顺县、花垣县、龙山县)
泉州市(石狮市、洛江区、德化县、惠安县、南安市、泉港区、丰泽区、永春县、晋江市、安溪县、鲤城区、金门县)
防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)
中山市
广安市(前锋区、华蓥市、岳池县、武胜县、广安区、邻水县)
遵义市(桐梓县、习水县、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、凤冈县、仁怀市、红花岗区、赤水市、务川仡佬族苗族自治县、绥阳县、播州区、湄潭县、余庆县、正安县)
江门市(蓬江区、台山市、开平市、鹤山市、江海区、新会区、恩平市)
巴中市(通江县、平昌县、恩阳区、南江县、巴州区)
上海市(金山区、闵行区、宝山区、杨浦区、松江区、嘉定区、长宁区、黄浦区、普陀区、崇明区、青浦区、奉贤区、徐汇区、静安区、虹口区、浦东新区)
九江市(永修县、湖口县、浔阳区、都昌县、庐山市、瑞昌市、武宁县、共青城市、修水县、彭泽县、柴桑区、濂溪区、德安县)
阜阳市(颍上县、界首市、颍东区、阜南县、颍州区、太和县、临泉县、颍泉区)
苏州市(姑苏区、张家港市、虎丘区、昆山市、吴中区、吴江区、相城区、常熟市、太仓市)
珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)
六盘水市(盘州市、钟山区、六枝特区、水城区)
贵阳市(观山湖区、花溪区、白云区、修文县、开阳县、云岩区、息烽县、清镇市、南明区、乌当区)
定西市(通渭县、安定区、临洮县、漳县、陇西县、岷县、渭源县)
滁州市(琅琊区、明光市、来安县、全椒县、天长市、定远县、凤阳县、南谯区)
咸阳市(淳化县、杨陵区、永寿县、乾县、武功县、泾阳县、旬邑县、兴平市、长武县、秦都区、礼泉县、彬州市、三原县、渭城区)
五指山市(琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、万宁市、屯昌县、昌江黎族自治县、临高县、文昌市、白沙黎族自治县、东方市、澄迈县、乐东黎族自治县、定安县、琼海市、保亭黎族苗族自治县)
崇左市(宁明县、天等县、龙州县、扶绥县、江州区、凭祥市、大新县)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)
益阳市(资阳区、桃江县、南县、赫山区、安化县、沅江市)
毕节市(织金县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、赫章县、大方县、七星关区、纳雍县)
西藏自治区
六安市(裕安区、霍邱县、舒城县、金寨县、叶集区、金安区、霍山县)
淮南市(寿县、八公山区、谢家集区、潘集区、田家庵区、大通区、凤台县)
哈尔滨市(南岗区、依兰县、松北区、五常市、尚志市、通河县、延寿县、木兰县、阿城区、呼兰区、平房区、方正县、道外区、巴彦县、宾县、香坊区、双城区、道里区)
本溪市(本溪满族自治县、平山区、明山区、溪湖区、南芬区、桓仁满族自治县)
南通市(海安市、崇川区、启东市、通州区、如东县、如皋市、海门区)
娄底市(新化县、涟源市、双峰县、冷水江市、娄星区)
贺州市(钟山县、昭平县、平桂区、八步区、富川瑶族自治县)
普洱市(江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县)
惠州市(惠阳区、龙门县、惠城区、惠东县、博罗县)
秦皇岛市(北戴河区、山海关区、卢龙县、抚宁区、海港区、青龙满族自治县、昌黎县)
株洲市(炎陵县、天元区、攸县、渌口区、醴陵市、茶陵县、芦淞区、石峰区、荷塘区)
渭南市(蒲城县、潼关县、澄城县、临渭区、大荔县、富平县、华州区、韩城市、白水县、合阳县、华阴市)
茂名市(信宜市、茂南区、高州市、电白区、化州市)
武汉市(硚口区、武昌区、青山区、江汉区、东西湖区、汉南区、汉阳区、洪山区、黄陂区、蔡甸区、新洲区、江岸区、江夏区)
儋州市
来宾市(合山市、武宣县、忻城县、象州县、金秀瑶族自治县、兴宾区)
山南市(扎囊县、琼结县、加查县、浪卡子县、错那市、贡嘎县、桑日县、隆子县、洛扎县、措美县、曲松县、乃东区)
文山壮族苗族自治州(广南县、砚山县、富宁县、西畴县、麻栗坡县、马关县、文山市、丘北县)
辽阳市(宏伟区、白塔区、弓长岭区、文圣区、灯塔市、太子河区、辽阳县)
张掖市(民乐县、临泽县、高台县、肃南裕固族自治县、山丹县、甘州区)
湛江市(坡头区、吴川市、廉江市、麻章区、霞山区、遂溪县、徐闻县、赤坎区、雷州市)
塔城地区(裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、额敏县、乌苏市、塔城市、托里县)
梧州市(苍梧县、万秀区、长洲区、蒙山县、藤县、岑溪市、龙圩区)
大连市(庄河市、西岗区、瓦房店市、金州区、沙河口区、普兰店区、旅顺口区、甘井子区、中山区、长海县)
昌吉回族自治州(呼图壁县、玛纳斯县、昌吉市、吉木萨尔县、奇台县、木垒哈萨克自治县、阜康市)
汉中市(汉台区、镇巴县、城固县、宁强县、佛坪县、留坝县、西乡县、洋县、勉县、略阳县、南郑区)
青岛市(莱西市、胶州市、市南区、李沧区、黄岛区、崂山区、即墨区、市北区、平度市、城阳区)
莆田市(涵江区、仙游县、城厢区、荔城区、秀屿区)
淮安市(盱眙县、金湖县、淮安区、淮阴区、清江浦区、涟水县、洪泽区)
兰州市(榆中县、永登县、西固区、城关区、安宁区、七里河区、皋兰县、红古区)
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迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
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果洛藏族自治州(玛多县、甘德县、班玛县、玛沁县、达日县、久治县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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