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平顶山市(湛河区、卫东区、石龙区、汝州市、鲁山县、新华区、舞钢市、叶县、宝丰县、郏县)
六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)
赣州市(崇义县、寻乌县、石城县、大余县、赣县区、章贡区、定南县、会昌县、宁都县、上犹县、瑞金市、兴国县、信丰县、安远县、南康区、于都县、龙南市、全南县)
石家庄市(赞皇县、井陉矿区、裕华区、深泽县、藁城区、辛集市、长安区、平山县、赵县、栾城区、晋州市、灵寿县、新乐市、鹿泉区、正定县、新华区、行唐县、高邑县、无极县、元氏县、桥西区、井陉县)
鹤壁市(淇滨区、浚县、山城区、淇县、鹤山区)
昆明市(东川区、石林彝族自治县、安宁市、禄劝彝族苗族自治县、晋宁区、官渡区、嵩明县、宜良县、呈贡区、西山区、寻甸回族彝族自治县、五华区、富民县、盘龙区)
海南藏族自治州(兴海县、同德县、贵南县、共和县、贵德县)
安康市(岚皋县、镇坪县、汉阴县、石泉县、平利县、旬阳市、宁陕县、汉滨区、紫阳县、白河县)
白城市(洮南市、大安市、洮北区、镇赉县、通榆县)
乌兰察布市(商都县、丰镇市、化德县、兴和县、察哈尔右翼中旗、集宁区、卓资县、凉城县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗)
阳泉市(城区、矿区、郊区、平定县、盂县)
平凉市(庄浪县、泾川县、华亭市、崆峒区、静宁县、崇信县、灵台县)
钦州市(浦北县、灵山县、钦北区、钦南区)
驻马店市(确山县、西平县、正阳县、上蔡县、遂平县、平舆县、驿城区、新蔡县、汝南县、泌阳县)
普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)
锦州市(义县、太和区、凌河区、黑山县、古塔区、北镇市、凌海市)
辽源市(西安区、龙山区、东丰县、东辽县)
松原市(乾安县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、宁江区)
阿勒泰地区(青河县、富蕴县、布尔津县、福海县、阿勒泰市、哈巴河县、吉木乃县)
黄冈市(团风县、英山县、黄梅县、红安县、麻城市、黄州区、武穴市、浠水县、蕲春县、罗田县)
乐山市(沐川县、夹江县、五通桥区、市中区、马边彝族自治县、犍为县、井研县、峨边彝族自治县、沙湾区、金口河区、峨眉山市)
迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)
日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)
淮南市(潘集区、田家庵区、谢家集区、寿县、八公山区、凤台县、大通区)
北京市(朝阳区、顺义区、海淀区、西城区、昌平区、石景山区、门头沟区、丰台区、大兴区、通州区、东城区、怀柔区、延庆区、密云区、平谷区、房山区)
阜阳市(界首市、颍州区、颍东区、临泉县、颍泉区、阜南县、太和县、颍上县)
河源市(紫金县、和平县、源城区、东源县、连平县、龙川县)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
衢州市(开化县、江山市、衢江区、龙游县、柯城区、常山县)
泸州市(江阳区、龙马潭区、叙永县、泸县、纳溪区、合江县、古蔺县)
南充市(仪陇县、阆中市、顺庆区、西充县、营山县、南部县、嘉陵区、蓬安县、高坪区)
桂林市(全州县、平乐县、雁山区、秀峰区、象山区、兴安县、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、荔浦市、临桂区、七星区、灌阳县、叠彩区、灵川县、阳朔县、永福县、资源县)
梅州市(大埔县、梅江区、五华县、丰顺县、平远县、兴宁市、蕉岭县、梅县区)
马鞍山市(花山区、和县、当涂县、雨山区、博望区、含山县)
九江市(德安县、共青城市、浔阳区、湖口县、武宁县、都昌县、瑞昌市、彭泽县、永修县、濂溪区、庐山市、修水县、柴桑区)
韶关市(始兴县、曲江区、仁化县、新丰县、乐昌市、浈江区、武江区、乳源瑶族自治县、翁源县、南雄市)
朔州市(山阴县、平鲁区、应县、怀仁市、朔城区、右玉县)
镇江市(京口区、句容市、丹阳市、润州区、丹徒区、扬中市)
沧州市(黄骅市、沧县、南皮县、孟村回族自治县、献县、盐山县、青县、任丘市、新华区、东光县、海兴县、吴桥县、河间市、泊头市、肃宁县、运河区)
银川市(永宁县、金凤区、西夏区、灵武市、兴庆区、贺兰县)
三门峡市(灵宝市、义马市、卢氏县、渑池县、陕州区、湖滨区)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、凤凰县、泸溪县、花垣县、古丈县、吉首市、永顺县、龙山县)
济南市(长清区、钢城区、历下区、章丘区、槐荫区、平阴县、莱芜区、商河县、历城区、济阳区、天桥区、市中区)
南宁市(兴宁区、横州市、马山县、武鸣区、良庆区、青秀区、上林县、西乡塘区、宾阳县、隆安县、邕宁区、江南区)
盐城市(建湖县、滨海县、东台市、亭湖区、盐都区、阜宁县、射阳县、响水县、大丰区)
通化市(通化县、二道江区、东昌区、柳河县、梅河口市、集安市、辉南县)
沈阳市(沈北新区、辽中区、康平县、法库县、皇姑区、大东区、新民市、和平区、于洪区、铁西区、苏家屯区、浑南区、沈河区)
阿里地区(札达县、普兰县、革吉县、改则县、措勤县、噶尔县、日土县)
晋城市(沁水县、城区、阳城县、泽州县、高平市、陵川县)
那曲市(巴青县、安多县、班戈县、尼玛县、索县、聂荣县、嘉黎县、色尼区、双湖县、申扎县、比如县)
五指山市(乐东黎族自治县、东方市、文昌市、昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、临高县、琼海市、澄迈县、屯昌县、万宁市、定安县、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县)
乌鲁木齐市(达坂城区、头屯河区、乌鲁木齐县、米东区、沙依巴克区、水磨沟区、新市区、天山区)
鸡西市(鸡冠区、城子河区、麻山区、虎林市、密山市、滴道区、恒山区、梨树区、鸡东县)
池州市(贵池区、石台县、东至县、青阳县)
周口市(商水县、项城市、淮阳区、沈丘县、西华县、太康县、扶沟县、鹿邑县、川汇区、郸城县)
百色市(隆林各族自治县、靖西市、乐业县、德保县、田阳区、右江区、田东县、平果市、凌云县、那坡县、田林县、西林县)
呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、陈巴尔虎旗、根河市、牙克石市、额尔古纳市、阿荣旗、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、满洲里市、扎兰屯市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗)
恩施土家族苗族自治州(巴东县、鹤峰县、利川市、恩施市、咸丰县、宣恩县、来凤县、建始县)
鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)
新余市(分宜县、渝水区)
日喀则市(亚东县、桑珠孜区、康马县、白朗县、仲巴县、南木林县、吉隆县、拉孜县、萨迦县、聂拉木县、昂仁县、江孜县、仁布县、谢通门县、岗巴县、定结县、定日县、萨嘎县)
嘉峪关市
晋中市(和顺县、昔阳县、寿阳县、平遥县、左权县、太谷区、榆社县、祁县、介休市、榆次区、灵石县)
雅安市(汉源县、芦山县、雨城区、宝兴县、石棉县、荥经县、天全县、名山区)
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黄山市(屯溪区、祁门县、徽州区、黄山区、黟县、休宁县、歙县)
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凉山彝族自治州(德昌县、冕宁县、木里藏族自治县、雷波县、美姑县、普格县、喜德县、布拖县、会理市、昭觉县、甘洛县、盐源县、宁南县、越西县、西昌市、金阳县、会东县)
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襄阳市(南漳县、谷城县、保康县、枣阳市、襄城区、樊城区、老河口市、襄州区、宜城市)
常州市(武进区、钟楼区、新北区、溧阳市、天宁区、金坛区)
秦皇岛市(青龙满族自治县、卢龙县、昌黎县、海港区、山海关区、抚宁区、北戴河区)
长沙市(宁乡市、岳麓区、天心区、浏阳市、长沙县、望城区、开福区、芙蓉区、雨花区)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
攀枝花市(仁和区、西区、盐边县、东区、米易县)
这两天,大梁茗酒集团董事长梁川有点忙,一周内辗转三地:从四川起程至郑州,继而北上到烟台,随后又奔赴潍坊。原以为他的忙碌与推销产品有关,实则不然,他此行的目的是考察烈酒、果酒及精酿啤酒等酒品的生产设备。
面对《华夏酒报》记者的采访,梁川坦言,在消费主权日益凸显的当下,酒业的竞争也日趋激烈,已经从单纯追求产能规模转向更加注重系统创新能力的较量。为了突破行业内卷的局面,企业必须将工艺革新、数字赋能以及文化叙事有机结合起来,通过不断创新,进一步满足个性化、多元化的消费需求,从而持续建立起新的行业壁垒。
值得注意的是,这两年像梁川这样积极寻求变革和创新的企业家与酒厂并非个例。这背后,映射出中国酒业正处于转型变革的关键时期,蕴含着时代变迁的重要信号。
创新驱动:消费趋势重塑行业逻辑
公开数据显示,中国18岁-30岁的潜在酒饮人群达4.9亿,这一群体贡献了超4000亿元的酒饮市场规模,而新酒饮在其消费选择中占比超过70%。在新酒饮用户结构中,18岁-26岁的消费者占比达到41%,成为新酒饮消费的主力军之一,而年龄低于40岁的消费者更是占据了76.4%。
另据后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》显示,啤酒、果酒、鸡尾酒位列消费前三,占比均超40%,而白酒仅占31.8%。年轻群体的消费偏好与选择,正深刻影响着酒饮市场的格局走向。
与此同时,“少喝酒、喝好酒”的健康理念推动品质升级。酒企纷纷引入橡木桶陈酿、壶式蒸馏等工艺,试图在保留传统基因的同时,用更丰富的香气层次与更纯净的口感征服消费者。
《华夏酒报》记者通过调研企业发现,中国酒业掀起了一股前所未有的“跨界蒸馏”风潮:从白酒企业将基酒注入橡木桶酝酿“中式威士忌”,到江浙黄酒厂架起铜制壶式蒸馏器打造“高度黄酒”,再到啤酒厂商尝试用雪莉桶润饰精酿啤酒,甚至威士忌酒厂开始探索用黄酒润桶的陈酿工艺——这场酿造界的“破壁行动”,正在打破白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界。
这一现象背后,既是消费趋势倒逼的必然选择,也是行业转型的主动突围。特别是消费市场的结构性变化,成为倒逼传统酒业转型的核心动力。年轻一代的崛起正改写酒类消费的底层逻辑——他们既追求低度、柔和的口感,又渴望产品背后的文化体验与社交价值。高度白酒的辛辣感与宴席场景的单一性,在威士忌吧的微醺社交、露营调酒的趣味体验面前显得格格不入。
受此影响,许多传统酒企开始重新审视自身的产品线与市场定位,力求在坚守传统精髓的基础上,融入更多符合现代消费者口味的元素。例如,通过改良酿造工艺,推出低度数、口感柔和的新品;或是跨界合作,将酒文化与时尚、艺术等领域相结合,提升产品的附加值。同时,企业也更加注重品牌故事的讲述,通过文化叙事增强与消费者的情感链接,让每一瓶酒都承载着独特的文化内涵与情感寄托。
此外,数字化转型也成为酒业创新的重要方向。利用大数据、人工智能等先进技术,企业能够实现精准营销、智能生产、个性化生产等,提高运营效率与服务质量。在线上渠道,通过电商、社交媒体等平台,企业能够直接触达消费者,收集反馈,快速响应市场需求变化;线下则通过智慧门店、体验式营销等方式,为消费者提供沉浸式的购物体验,进一步拉近与消费者的距离。
可以说,消费趋势正在重新定义酒业规则,促使传统酿酒体系进行革新,以适应年轻化的市场潮流,开拓新的发展空间。
博弈与抉择:传统基因与现代创新的平衡术
然而,传统与创新的碰撞中,机遇与挑战并存。
一方面,新酒饮正以“替代者”姿态不断鲸吞传统品类的市场份额。
据悉,2020年-2024年,中国新酒饮市场规模从200亿元飙升至570亿元,年复合增长率达28.6%,若保持这一增速,预计2025年将突破740亿元,2027年市场规模将突破1200亿元,带动上下游产业链向万亿级迈进。
另一方面,这场“跨界蒸馏”实验并非没有争议。也有传统的匠人感叹:“机械能提升效率,但老师傅的手感才是灵魂。”这种矛盾折射出行业普遍焦虑——当橡木桶取代陶坛,当勾调算法替代老师傅的舌尖,中国酒业的文化根脉是否会逐渐稀释?
更现实的挑战来自成本压力,进口橡木桶单价逾万元,智能化改造动辄几十万、上百万投入,中小酒厂在创新竞赛中渐显乏力。
对此,酒业观察人士温瑜分析指出:“但凡酒业推陈出新,都会在一定程度上引发更深层的文化挑战。机械化生产是否能消解手工酿造的温度?标准化的风味追求是否能抹杀地域风土的独特性?这些问题的答案从来都不是单一的。然而,老匠人们关于‘手感即灵魂’的慨叹,实际上是对工业化进程中人文价值流失的一种警惕。当酒液变成可以通过参数解构的化学组合时,附着在其上的丰富文化叙事便面临被淡化甚至消解的风险。不过,在酿造设备和技术不断向数字化、机械化和智能化发展的背后,也孕育着个性化、多元化以及多样化的崛起机会。要知道,‘融合’并非‘替代’。”
技术革新撕开了传统酿造的神秘面纱,实际上是消费代际更迭催生了对“酒”的重新定义。在这种背景下,众多酒企开始大胆探索“双线战略”:保留核心工艺的系列坚守文化正统,而创新产品线则大胆尝试混酿、桶陈、蒸馏等国际玩法。这种策略既避免了激怒传统客群,又以差异化产品开拓了新市场。
采访中,一家东北酒企的实践颇具代表性——其用古法酿造白酒,再分批次进行橡木桶熟成,最终成品既保留地域特色,又融入国际化的风味表达。这表明,以国际烈酒的“通用语言”叩击消费市场的可行性。这种策略既规避了直接输出白酒文化的认知壁垒,又以“东方威士忌”“黄酒白兰地”等嫁接概念建立对话通道。毕竟,世界是个巨大的圆。
综合来看,站在行业转型的十字路口,中国酒企的探索更像一场文化翻译:既要用世界听得懂的语言讲述中国故事,又不能让故事失了本色。传统酒业的“跨界实验”,本质是一场关于生存与进化的自我革命。在消费需求嬗变与技术浪潮冲击下,酒企需在坚守文化根脉的同时,以开放姿态拥抱创新。正如行业专家所言:“酿酒现代化的标志,是让工艺更传统,工具更现代。”唯有如此,中国酒业方能在全球版图中,书写属于自己的新篇章。
可以预见的是,白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界或将逐渐消融。酒业的未来,注定属于那些敢于打破品类藩篱的“新物种”。
新闻结尾
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