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贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、八步区、钟山县)

南京市(雨花台区、栖霞区、浦口区、高淳区、江宁区、秦淮区、玄武区、鼓楼区、溧水区、六合区、建邺区)

常德市(澧县、津市市、桃源县、鼎城区、武陵区、汉寿县、安乡县、临澧县、石门县)

连云港市(赣榆区、海州区、灌云县、东海县、灌南县、连云区)  梧州市(岑溪市、藤县、长洲区、万秀区、苍梧县、蒙山县、龙圩区)

玉溪市(通海县、华宁县、峨山彝族自治县、红塔区、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、易门县、新平彝族傣族自治县)

鸡西市(城子河区、滴道区、虎林市、恒山区、鸡冠区、梨树区、密山市、鸡东县、麻山区)

嘉兴市(海宁市、南湖区、嘉善县、秀洲区、平湖市、海盐县、桐乡市)毕节市(七星关区、金沙县、赫章县、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、黔西市、织金县)

新乡市(原阳县、凤泉区、辉县市、长垣市、获嘉县、封丘县、红旗区、延津县、卫辉市、新乡县、卫滨区、牧野区)  四平市(铁西区、伊通满族自治县、双辽市、梨树县、铁东区)

张掖市(肃南裕固族自治县、山丹县、民乐县、甘州区、临泽县、高台县)

济源市

常州市(钟楼区、天宁区、新北区、溧阳市、金坛区、武进区)

上海市(徐汇区、长宁区、嘉定区、闵行区、普陀区、宝山区、虹口区、崇明区、青浦区、金山区、松江区、杨浦区、黄浦区、浦东新区、奉贤区、静安区)

永州市(双牌县、新田县、冷水滩区、宁远县、东安县、蓝山县、江永县、江华瑶族自治县、零陵区、道县、祁阳市)

白城市(洮南市、通榆县、镇赉县、大安市、洮北区)

贵阳市(花溪区、观山湖区、南明区、白云区、乌当区、息烽县、云岩区、修文县、开阳县、清镇市)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县、同仁市)

昭通市(永善县、巧家县、彝良县、大关县、鲁甸县、盐津县、水富市、绥江县、威信县、镇雄县、昭阳区)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、都兰县、茫崖市、德令哈市、格尔木市、乌兰县)

丽水市(缙云县、庆元县、莲都区、松阳县、龙泉市、景宁畲族自治县、云和县、青田县、遂昌县)

曲靖市(麒麟区、罗平县、会泽县、沾益区、马龙区、宣威市、富源县、师宗县、陆良县)

延安市(宝塔区、黄陵县、宜川县、富县、黄龙县、延川县、甘泉县、子长市、洛川县、安塞区、延长县、吴起县、志丹县)

保定市(安新县、满城区、顺平县、竞秀区、高碑店市、雄县、易县、蠡县、曲阳县、定兴县、莲池区、容城县、阜平县、定州市、安国市、望都县、高阳县、博野县、清苑区、涞源县、涿州市、唐县、徐水区、涞水县)

清远市(清新区、连南瑶族自治县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、英德市、阳山县、清城区、连州市)

庆阳市(镇原县、宁县、合水县、环县、庆城县、华池县、正宁县、西峰区)

烟台市(蓬莱区、芝罘区、莱阳市、莱山区、招远市、栖霞市、龙口市、牟平区、海阳市、莱州市、福山区)

宜宾市(筠连县、南溪区、翠屏区、兴文县、高县、长宁县、屏山县、江安县、珙县、叙州区)

咸阳市(长武县、三原县、泾阳县、兴平市、礼泉县、彬州市、永寿县、淳化县、渭城区、武功县、杨陵区、旬邑县、秦都区、乾县)

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黄石市(阳新县、大冶市、铁山区、下陆区、西塞山区、黄石港区)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

临汾市(古县、隰县、蒲县、襄汾县、侯马市、汾西县、洪洞县、大宁县、吉县、永和县、浮山县、霍州市、尧都区、安泽县、乡宁县、翼城县、曲沃县)

大同市(阳高县、左云县、浑源县、新荣区、天镇县、平城区、广灵县、灵丘县、云州区、云冈区)  盐城市(亭湖区、滨海县、阜宁县、大丰区、响水县、射阳县、建湖县、盐都区、东台市)

铜陵市(郊区、义安区、枞阳县、铜官区)

延边朝鲜族自治州(汪清县、龙井市、和龙市、安图县、敦化市、珲春市、图们市、延吉市)

呼和浩特市(回民区、清水河县、新城区、玉泉区、和林格尔县、土默特左旗、武川县、赛罕区、托克托县)绵阳市(平武县、北川羌族自治县、梓潼县、三台县、涪城区、江油市、安州区、盐亭县、游仙区)

萍乡市(芦溪县、莲花县、上栗县、安源区、湘东区)  芜湖市(鸠江区、无为市、镜湖区、南陵县、繁昌区、弋江区、湾沚区)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

巴中市(平昌县、恩阳区、巴州区、南江县、通江县)

拉萨市(堆龙德庆区、城关区、曲水县、墨竹工卡县、达孜区、尼木县、当雄县、林周县)昌都市(八宿县、类乌齐县、丁青县、察雅县、卡若区、边坝县、左贡县、江达县、洛隆县、芒康县、贡觉县)

晋中市(榆社县、左权县、和顺县、灵石县、昔阳县、榆次区、祁县、寿阳县、介休市、平遥县、太谷区)

伊犁哈萨克自治州(霍城县、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、巩留县、昭苏县、奎屯市、新源县、特克斯县、伊宁县、伊宁市)

达州市(渠县、通川区、宣汉县、万源市、达川区、大竹县、开江县)

南阳市(内乡县、淅川县、南召县、镇平县、新野县、卧龙区、桐柏县、方城县、唐河县、西峡县、邓州市、社旗县、宛城区)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市、海拉尔区、扎兰屯市、满洲里市、根河市、扎赉诺尔区、新巴尔虎右旗、阿荣旗、鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)

阿坝藏族羌族自治州(汶川县、九寨沟县、红原县、金川县、小金县、若尔盖县、黑水县、理县、马尔康市、茂县、壤塘县、松潘县、阿坝县)

武威市(凉州区、民勤县、古浪县、天祝藏族自治县)

揭阳市(榕城区、惠来县、揭东区、揭西县、普宁市)

金华市(兰溪市、东阳市、婺城区、武义县、浦江县、金东区、义乌市、磐安县、永康市)

东营市(垦利区、河口区、广饶县、东营区、利津县)

安庆市(迎江区、宿松县、宜秀区、大观区、潜山市、望江县、岳西县、怀宁县、桐城市、太湖县)

海口市(秀英区、美兰区、龙华区、琼山区)

鹤岗市(向阳区、兴山区、东山区、兴安区、绥滨县、南山区、工农区、萝北县)

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、和硕县、和静县、轮台县、库尔勒市、若羌县、焉耆回族自治县、博湖县、尉犁县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。