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商丘市(虞城县、宁陵县、梁园区、睢阳区、夏邑县、柘城县、睢县、永城市、民权县)

牡丹江市(宁安市、东安区、西安区、林口县、爱民区、东宁市、绥芬河市、海林市、阳明区、穆棱市)

宁德市(周宁县、福鼎市、霞浦县、屏南县、蕉城区、寿宁县、福安市、古田县、柘荣县)

孝感市(汉川市、大悟县、孝昌县、安陆市、应城市、孝南区、云梦县)  本溪市(南芬区、本溪满族自治县、平山区、桓仁满族自治县、溪湖区、明山区)

大同市(云州区、新荣区、灵丘县、阳高县、左云县、云冈区、浑源县、平城区、天镇县、广灵县)

遵义市(务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、湄潭县、红花岗区、凤冈县、绥阳县、播州区、仁怀市、正安县、汇川区、习水县、赤水市、桐梓县)

通辽市(科尔沁区、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、开鲁县、霍林郭勒市、库伦旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗)

承德市(平泉市、丰宁满族自治县、双桥区、隆化县、兴隆县、鹰手营子矿区、承德县、宽城满族自治县、双滦区、滦平县、围场满族蒙古族自治县)  荆门市(沙洋县、钟祥市、掇刀区、东宝区、京山市)

杭州市(淳安县、余杭区、临安区、西湖区、建德市、钱塘区、临平区、上城区、拱墅区、富阳区、滨江区、萧山区、桐庐县)

晋中市(左权县、和顺县、平遥县、灵石县、介休市、榆次区、昔阳县、榆社县、寿阳县、太谷区、祁县)

吉安市(青原区、泰和县、新干县、安福县、永丰县、永新县、峡江县、吉州区、井冈山市、遂川县、吉安县、万安县、吉水县)

葫芦岛市(龙港区、绥中县、建昌县、南票区、连山区、兴城市)

随州市(广水市、曾都区、随县)

聊城市(冠县、莘县、临清市、阳谷县、高唐县、东昌府区、茌平区、东阿县)

雅安市(雨城区、名山区、芦山县、汉源县、荥经县、宝兴县、石棉县、天全县)

漯河市(临颍县、召陵区、源汇区、郾城区、舞阳县)

曲靖市(马龙区、陆良县、沾益区、罗平县、富源县、宣威市、师宗县、麒麟区、会泽县)

苏州市(吴中区、虎丘区、相城区、常熟市、吴江区、太仓市、姑苏区、昆山市、张家港市)

鹤岗市(兴安区、绥滨县、兴山区、南山区、萝北县、东山区、工农区、向阳区)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、建平县、龙城区、北票市、朝阳县、凌源市)

自贡市(自流井区、沿滩区、富顺县、荣县、大安区、贡井区)

沈阳市(苏家屯区、铁西区、浑南区、辽中区、康平县、皇姑区、大东区、新民市、沈河区、和平区、法库县、于洪区、沈北新区)

昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、奇台县、昌吉市)

那曲市(安多县、嘉黎县、巴青县、色尼区、班戈县、聂荣县、尼玛县、索县、双湖县、申扎县、比如县)

漳州市(诏安县、平和县、华安县、长泰区、漳浦县、南靖县、芗城区、龙海区、东山县、龙文区、云霄县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

江门市(蓬江区、新会区、台山市、开平市、恩平市、江海区、鹤山市)

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三沙市(南沙区、西沙区)

成都市(双流区、锦江区、蒲江县、青白江区、温江区、新津区、郫都区、大邑县、成华区、都江堰市、金堂县、龙泉驿区、崇州市、金牛区、武侯区、邛崃市、彭州市、简阳市、青羊区、新都区)

黔东南苗族侗族自治州(镇远县、丹寨县、岑巩县、三穗县、锦屏县、天柱县、黄平县、剑河县、施秉县、麻江县、雷山县、黎平县、榕江县、凯里市、从江县、台江县)

日照市(东港区、莒县、五莲县、岚山区)  淮北市(濉溪县、杜集区、相山区、烈山区)

保山市(腾冲市、昌宁县、施甸县、隆阳区、龙陵县)

乌兰察布市(察哈尔右翼前旗、丰镇市、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、兴和县、集宁区、四子王旗、卓资县、商都县、凉城县、化德县)

大连市(瓦房店市、庄河市、金州区、沙河口区、中山区、普兰店区、长海县、西岗区、旅顺口区、甘井子区)包头市(东河区、九原区、青山区、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、石拐区、固阳县、土默特右旗、昆都仑区)

盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)  巴音郭楞蒙古自治州(和静县、焉耆回族自治县、且末县、博湖县、库尔勒市、若羌县、和硕县、尉犁县、轮台县)

抚州市(南丰县、南城县、崇仁县、资溪县、临川区、广昌县、黎川县、金溪县、乐安县、宜黄县、东乡区)

普洱市(思茅区、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县)

威海市(荣成市、环翠区、乳山市、文登区)宁波市(北仑区、余姚市、宁海县、奉化区、慈溪市、海曙区、江北区、镇海区、鄞州区、象山县)

宜昌市(点军区、西陵区、伍家岗区、远安县、秭归县、夷陵区、长阳土家族自治县、宜都市、兴山县、猇亭区、当阳市、枝江市、五峰土家族自治县)

西宁市(城北区、大通回族土族自治县、湟源县、城东区、城西区、城中区、湟中区)

黄冈市(罗田县、黄州区、红安县、蕲春县、英山县、黄梅县、浠水县、武穴市、团风县、麻城市)

昌都市(芒康县、八宿县、丁青县、江达县、察雅县、左贡县、类乌齐县、洛隆县、边坝县、贡觉县、卡若区)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、德令哈市、乌兰县、都兰县、格尔木市、天峻县)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)

平顶山市(汝州市、叶县、郏县、新华区、舞钢市、卫东区、宝丰县、石龙区、鲁山县、湛河区)

沧州市(任丘市、肃宁县、泊头市、运河区、东光县、南皮县、新华区、沧县、盐山县、青县、黄骅市、吴桥县、孟村回族自治县、海兴县、献县、河间市)

龙岩市(漳平市、武平县、永定区、连城县、长汀县、新罗区、上杭县)

衢州市(柯城区、常山县、江山市、衢江区、开化县、龙游县)

商洛市(柞水县、商州区、丹凤县、商南县、山阳县、镇安县、洛南县)

铜陵市(铜官区、义安区、郊区、枞阳县)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

荆州市(洪湖市、荆州区、监利市、沙市区、公安县、石首市、松滋市、江陵县)

锡林郭勒盟(正蓝旗、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、锡林浩特市、二连浩特市、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、镶黄旗、苏尼特右旗、多伦县、东乌珠穆沁旗)

菏泽市(定陶区、东明县、成武县、鄄城县、郓城县、牡丹区、曹县、单县、巨野县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。