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阳泉市(平定县、郊区、矿区、盂县、城区)

邯郸市(永年区、邯山区、广平县、丛台区、成安县、魏县、肥乡区、涉县、复兴区、大名县、武安市、邱县、馆陶县、曲周县、峰峰矿区、鸡泽县、磁县、临漳县)

六安市(霍山县、舒城县、金安区、裕安区、叶集区、金寨县、霍邱县)  孝感市(云梦县、应城市、大悟县、孝昌县、汉川市、孝南区、安陆市)

广州市(从化区、南沙区、荔湾区、花都区、天河区、增城区、越秀区、海珠区、白云区、黄埔区、番禺区)

长治市(壶关县、长子县、屯留区、沁源县、上党区、襄垣县、平顺县、沁县、潞城区、黎城县、潞州区、武乡县)

邵阳市(邵阳县、武冈市、新宁县、洞口县、新邵县、双清区、隆回县、大祥区、绥宁县、城步苗族自治县、北塔区、邵东市)

滁州市(明光市、琅琊区、南谯区、天长市、来安县、全椒县、定远县、凤阳县)  阳江市(阳春市、阳西县、江城区、阳东区)

山南市(贡嘎县、乃东区、浪卡子县、措美县、曲松县、隆子县、桑日县、琼结县、扎囊县、加查县、洛扎县、错那市)

鄂尔多斯市(杭锦旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、康巴什区、达拉特旗、乌审旗、鄂托克前旗、鄂托克旗、东胜区)

运城市(河津市、绛县、闻喜县、垣曲县、万荣县、平陆县、稷山县、芮城县、盐湖区、永济市、夏县、新绛县、临猗县)

西安市(雁塔区、长安区、莲湖区、鄠邑区、新城区、高陵区、蓝田县、阎良区、临潼区、碑林区、灞桥区、未央区、周至县)

双鸭山市(饶河县、宝清县、四方台区、宝山区、岭东区、尖山区、友谊县、集贤县)

延安市(黄陵县、吴起县、富县、延川县、甘泉县、宜川县、子长市、黄龙县、洛川县、延长县、宝塔区、安塞区、志丹县)

香港特别行政区

吉林市(船营区、蛟河市、龙潭区、永吉县、昌邑区、桦甸市、磐石市、舒兰市、丰满区)

绥化市(北林区、安达市、望奎县、明水县、海伦市、青冈县、庆安县、绥棱县、兰西县、肇东市)

郑州市(新密市、新郑市、中原区、二七区、荥阳市、上街区、巩义市、惠济区、管城回族区、金水区、登封市、中牟县)

喀什地区(喀什市、英吉沙县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县、麦盖提县、泽普县、岳普湖县、巴楚县、疏附县、莎车县、疏勒县)

清远市(阳山县、连南瑶族自治县、英德市、清城区、连山壮族瑶族自治县、连州市、清新区、佛冈县)

阿克苏地区(新和县、库车市、沙雅县、拜城县、乌什县、阿瓦提县、柯坪县、温宿县、阿克苏市)

绍兴市(上虞区、嵊州市、新昌县、诸暨市、越城区、柯桥区)

牡丹江市(绥芬河市、东安区、林口县、海林市、阳明区、东宁市、穆棱市、爱民区、西安区、宁安市)

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西藏自治区

常德市(临澧县、澧县、鼎城区、汉寿县、石门县、桃源县、武陵区、津市市、安乡县)

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濮阳市(华龙区、范县、台前县、清丰县、南乐县、濮阳县)

咸宁市(嘉鱼县、通城县、通山县、赤壁市、崇阳县、咸安区)

上饶市(广丰区、鄱阳县、余干县、万年县、婺源县、弋阳县、横峰县、广信区、德兴市、信州区、铅山县、玉山县)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、阿拉山口市、精河县)  蚌埠市(龙子湖区、淮上区、禹会区、五河县、蚌山区、怀远县、固镇县)

广元市(青川县、昭化区、旺苍县、剑阁县、苍溪县、利州区、朝天区)

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汉中市(镇巴县、南郑区、宁强县、略阳县、留坝县、勉县、汉台区、西乡县、洋县、佛坪县、城固县)雅安市(名山区、石棉县、芦山县、雨城区、荥经县、天全县、宝兴县、汉源县)

襄阳市(樊城区、谷城县、保康县、老河口市、襄城区、枣阳市、襄州区、南漳县、宜城市)  玉林市(容县、博白县、玉州区、陆川县、北流市、兴业县、福绵区)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

昆明市(东川区、五华区、晋宁区、西山区、宜良县、石林彝族自治县、官渡区、寻甸回族彝族自治县、安宁市、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区、呈贡区、嵩明县、富民县)

中山市宜春市(奉新县、袁州区、樟树市、万载县、高安市、铜鼓县、靖安县、宜丰县、丰城市、上高县)

呼伦贝尔市(满洲里市、阿荣旗、牙克石市、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、海拉尔区、额尔古纳市、鄂温克族自治旗)

拉萨市(堆龙德庆区、曲水县、尼木县、城关区、达孜区、当雄县、林周县、墨竹工卡县)

漯河市(源汇区、郾城区、召陵区、舞阳县、临颍县)

无锡市(锡山区、梁溪区、新吴区、惠山区、滨湖区、江阴市、宜兴市)

自贡市(富顺县、贡井区、荣县、自流井区、沿滩区、大安区)

十堰市(竹山县、竹溪县、房县、张湾区、茅箭区、丹江口市、郧阳区、郧西县)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

菏泽市(巨野县、曹县、牡丹区、成武县、单县、郓城县、定陶区、鄄城县、东明县)

永州市(东安县、江永县、江华瑶族自治县、零陵区、蓝山县、道县、冷水滩区、祁阳市、新田县、宁远县、双牌县)

梧州市(藤县、龙圩区、蒙山县、岑溪市、长洲区、万秀区、苍梧县)

南阳市(南召县、宛城区、桐柏县、邓州市、社旗县、新野县、镇平县、唐河县、卧龙区、方城县、内乡县、西峡县、淅川县)

商丘市(夏邑县、梁园区、柘城县、民权县、宁陵县、睢阳区、睢县、虞城县、永城市)

河源市(龙川县、和平县、紫金县、东源县、连平县、源城区)

临沧市(临翔区、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、凤庆县、永德县、沧源佤族自治县、云县)

长春市(榆树市、二道区、绿园区、德惠市、宽城区、九台区、朝阳区、南关区、双阳区、农安县、公主岭市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。