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巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、和静县、库尔勒市、尉犁县、若羌县、博湖县、轮台县、且末县、和硕县)

荆州市(江陵县、公安县、松滋市、荆州区、洪湖市、沙市区、石首市、监利市)

赤峰市(翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、巴林右旗、克什克腾旗、红山区、巴林左旗、林西县、松山区、宁城县、敖汉旗、元宝山区)

宜宾市(翠屏区、长宁县、江安县、珙县、叙州区、高县、南溪区、兴文县、屏山县、筠连县)  黄山市(休宁县、徽州区、歙县、黟县、祁门县、屯溪区、黄山区)

韶关市(新丰县、始兴县、武江区、南雄市、曲江区、翁源县、仁化县、浈江区、乐昌市、乳源瑶族自治县)

海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)

丽水市(缙云县、龙泉市、景宁畲族自治县、松阳县、莲都区、庆元县、遂昌县、青田县、云和县)

新乡市(新乡县、辉县市、卫滨区、卫辉市、延津县、凤泉区、红旗区、原阳县、封丘县、获嘉县、长垣市、牧野区)  廊坊市(大厂回族自治县、香河县、三河市、固安县、安次区、霸州市、广阳区、大城县、文安县、永清县)

随州市(曾都区、随县、广水市)

大庆市(肇源县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、林甸县、红岗区、肇州县、龙凤区、大同区)

辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)

石河子市(昆玉市、新星市、可克达拉市、阿拉尔市、白杨市、图木舒克市、胡杨河市、五家渠市、双河市、铁门关市、北屯市)

泰安市(宁阳县、新泰市、肥城市、岱岳区、东平县、泰山区)

焦作市(温县、武陟县、修武县、山阳区、孟州市、沁阳市、解放区、中站区、马村区、博爱县)

广元市(昭化区、青川县、朝天区、苍溪县、利州区、旺苍县、剑阁县)

西安市(碑林区、鄠邑区、新城区、周至县、灞桥区、临潼区、长安区、未央区、高陵区、阎良区、蓝田县、莲湖区、雁塔区)

延边朝鲜族自治州(和龙市、图们市、龙井市、汪清县、安图县、珲春市、敦化市、延吉市)

徐州市(邳州市、丰县、云龙区、沛县、睢宁县、贾汪区、铜山区、鼓楼区、泉山区、新沂市)

南宁市(兴宁区、西乡塘区、宾阳县、上林县、江南区、隆安县、横州市、邕宁区、马山县、青秀区、良庆区、武鸣区)

毕节市(赫章县、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、纳雍县、七星关区、黔西市、金沙县)

咸阳市(乾县、武功县、三原县、渭城区、永寿县、长武县、泾阳县、兴平市、礼泉县、秦都区、杨陵区、淳化县、彬州市、旬邑县)

昭通市(彝良县、巧家县、鲁甸县、绥江县、大关县、镇雄县、永善县、威信县、水富市、盐津县、昭阳区)

阿克苏地区(乌什县、温宿县、拜城县、库车市、新和县、柯坪县、阿瓦提县、阿克苏市、沙雅县)

聊城市(临清市、高唐县、阳谷县、茌平区、冠县、莘县、东昌府区、东阿县)

长沙市(天心区、长沙县、雨花区、岳麓区、芙蓉区、浏阳市、宁乡市、开福区、望城区)

营口市(西市区、老边区、站前区、盖州市、鲅鱼圈区、大石桥市)

莆田市(荔城区、仙游县、涵江区、秀屿区、城厢区)

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亳州市(谯城区、蒙城县、涡阳县、利辛县)

信阳市(商城县、罗山县、淮滨县、潢川县、浉河区、固始县、平桥区、息县、光山县、新县)

葫芦岛市(绥中县、兴城市、龙港区、建昌县、连山区、南票区)

长春市(朝阳区、榆树市、公主岭市、二道区、双阳区、德惠市、九台区、绿园区、南关区、农安县、宽城区)  仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

安庆市(望江县、宿松县、大观区、潜山市、宜秀区、岳西县、太湖县、迎江区、怀宁县、桐城市)

开封市(杞县、尉氏县、禹王台区、顺河回族区、祥符区、兰考县、龙亭区、鼓楼区、通许县)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、牙克石市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、根河市、阿荣旗、鄂伦春自治旗、扎兰屯市、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、海拉尔区、额尔古纳市、满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗)广州市(天河区、白云区、从化区、花都区、增城区、黄埔区、海珠区、荔湾区、番禺区、南沙区、越秀区)

商洛市(洛南县、山阳县、镇安县、柞水县、丹凤县、商州区、商南县)  洛阳市(新安县、栾川县、宜阳县、偃师区、西工区、瀍河回族区、洛宁县、涧西区、伊川县、汝阳县、孟津区、洛龙区、老城区、嵩县)

甘孜藏族自治州(新龙县、巴塘县、得荣县、理塘县、道孚县、康定市、乡城县、炉霍县、白玉县、雅江县、甘孜县、泸定县、德格县、九龙县、丹巴县、石渠县、色达县、稻城县)

东营市(东营区、广饶县、利津县、河口区、垦利区)

惠州市(博罗县、龙门县、惠东县、惠阳区、惠城区)泉州市(惠安县、南安市、石狮市、鲤城区、德化县、金门县、丰泽区、泉港区、安溪县、永春县、洛江区、晋江市)

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

昌吉回族自治州(呼图壁县、昌吉市、玛纳斯县、奇台县、阜康市、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县)

巴彦淖尔市(临河区、乌拉特中旗、磴口县、杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、五原县)

齐齐哈尔市(富裕县、拜泉县、克山县、龙江县、讷河市、昂昂溪区、甘南县、富拉尔基区、铁锋区、龙沙区、依安县、泰来县、梅里斯达斡尔族区、建华区、克东县、碾子山区)

海北藏族自治州(祁连县、刚察县、门源回族自治县、海晏县)

宁德市(寿宁县、福鼎市、古田县、福安市、霞浦县、周宁县、柘荣县、屏南县、蕉城区)

连云港市(东海县、灌云县、海州区、灌南县、赣榆区、连云区)

扬州市(高邮市、邗江区、广陵区、仪征市、宝应县、江都区)

邯郸市(鸡泽县、涉县、成安县、邯山区、馆陶县、复兴区、曲周县、临漳县、魏县、磁县、永年区、肥乡区、广平县、峰峰矿区、武安市、丛台区、大名县、邱县)

肇庆市(怀集县、四会市、封开县、鼎湖区、高要区、德庆县、端州区、广宁县)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、保靖县、泸溪县、古丈县、永顺县、凤凰县、吉首市、龙山县)

贵阳市(息烽县、乌当区、云岩区、观山湖区、修文县、花溪区、清镇市、南明区、白云区、开阳县)

伊春市(友好区、伊美区、南岔县、金林区、汤旺县、铁力市、大箐山县、嘉荫县、乌翠区、丰林县)

酒泉市(敦煌市、肃北蒙古族自治县、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、肃州区、金塔县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。