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南昌市(新建区、红谷滩区、西湖区、青云谱区、青山湖区、南昌县、进贤县、安义县、东湖区)

乌兰察布市(化德县、察哈尔右翼中旗、兴和县、察哈尔右翼后旗、卓资县、商都县、集宁区、丰镇市、察哈尔右翼前旗、四子王旗、凉城县)

抚顺市(新抚区、抚顺县、望花区、清原满族自治县、顺城区、东洲区、新宾满族自治县)

黄冈市(红安县、英山县、团风县、浠水县、黄梅县、罗田县、黄州区、武穴市、蕲春县、麻城市)

西宁市(湟中区、大通回族土族自治县、城西区、城中区、城北区、湟源县、城东区)

绥化市(海伦市、庆安县、青冈县、安达市、肇东市、兰西县、望奎县、北林区、绥棱县、明水县)

南平市(顺昌县、建瓯市、武夷山市、光泽县、松溪县、政和县、浦城县、邵武市、延平区、建阳区)

淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)

玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、红塔区、易门县、峨山彝族自治县、华宁县、澄江市、通海县、新平彝族傣族自治县、江川区)

宜宾市(兴文县、高县、长宁县、筠连县、江安县、翠屏区、珙县、屏山县、南溪区、叙州区)

邯郸市(丛台区、涉县、肥乡区、曲周县、馆陶县、大名县、武安市、复兴区、邱县、峰峰矿区、魏县、广平县、磁县、鸡泽县、永年区、临漳县、邯山区、成安县)

武威市(天祝藏族自治县、凉州区、古浪县、民勤县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

岳阳市(岳阳县、汨罗市、平江县、君山区、华容县、临湘市、湘阴县、岳阳楼区、云溪区)

拉萨市(当雄县、曲水县、城关区、尼木县、墨竹工卡县、达孜区、林周县、堆龙德庆区)

楚雄彝族自治州(南华县、禄丰市、双柏县、武定县、姚安县、大姚县、元谋县、永仁县、牟定县、楚雄市)

福州市(平潭县、鼓楼区、闽清县、连江县、马尾区、福清市、罗源县、永泰县、晋安区、台江区、闽侯县、长乐区、仓山区)

朝阳市(建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、龙城区、北票市、朝阳县、凌源市)

周口市(商水县、川汇区、淮阳区、扶沟县、沈丘县、项城市、西华县、郸城县、鹿邑县、太康县)

常州市(溧阳市、武进区、钟楼区、金坛区、天宁区、新北区)

内江市(隆昌市、资中县、威远县、东兴区、市中区)

嘉峪关市

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、阿拉山口市、精河县)

呼和浩特市(清水河县、武川县、托克托县、新城区、赛罕区、和林格尔县、玉泉区、土默特左旗、回民区)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

安庆市(望江县、潜山市、宜秀区、桐城市、岳西县、大观区、宿松县、怀宁县、太湖县、迎江区)

汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)

汉中市(城固县、镇巴县、汉台区、佛坪县、洋县、南郑区、宁强县、勉县、留坝县、略阳县、西乡县)

河源市(东源县、龙川县、源城区、和平县、紫金县、连平县)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

衢州市(常山县、柯城区、龙游县、开化县、江山市、衢江区)

海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、刚察县、祁连县)

克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区)

防城港市(上思县、防城区、东兴市、港口区)

荆州市(洪湖市、江陵县、公安县、松滋市、沙市区、荆州区、监利市、石首市)

深圳市(宝安区、龙岗区、南山区、坪山区、光明区、龙华区、福田区、盐田区、罗湖区)

凉山彝族自治州(冕宁县、盐源县、会理市、会东县、喜德县、昭觉县、金阳县、雷波县、布拖县、德昌县、越西县、西昌市、宁南县、美姑县、普格县、木里藏族自治县、甘洛县)

白城市(镇赉县、大安市、通榆县、洮北区、洮南市)

威海市(荣成市、乳山市、文登区、环翠区)

蚌埠市(禹会区、五河县、怀远县、蚌山区、固镇县、龙子湖区、淮上区)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、宣恩县、建始县、咸丰县、鹤峰县、巴东县、恩施市、利川市)

通化市(柳河县、辉南县、二道江区、梅河口市、通化县、集安市、东昌区)

濮阳市(清丰县、华龙区、濮阳县、南乐县、范县、台前县)

兰州市(城关区、永登县、红古区、皋兰县、安宁区、榆中县、西固区、七里河区)

合肥市(肥西县、蜀山区、肥东县、瑶海区、庐江县、长丰县、巢湖市、庐阳区、包河区)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、霍尔果斯市、巩留县、伊宁市、伊宁县、新源县、奎屯市、霍城县、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县)

百色市(乐业县、隆林各族自治县、凌云县、那坡县、德保县、西林县、靖西市、右江区、平果市、田东县、田林县、田阳区)

果洛藏族自治州(班玛县、达日县、玛沁县、久治县、甘德县、玛多县)

镇江市(丹阳市、句容市、扬中市、丹徒区、润州区、京口区)

平凉市(崇信县、崆峒区、灵台县、泾川县、庄浪县、静宁县、华亭市)

陇南市(文县、礼县、两当县、徽县、宕昌县、成县、康县、西和县、武都区)

咸宁市(通山县、通城县、嘉鱼县、崇阳县、赤壁市、咸安区)

宜春市(铜鼓县、高安市、万载县、丰城市、袁州区、樟树市、靖安县、奉新县、宜丰县、上高县)

新余市(渝水区、分宜县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

乐山市(市中区、井研县、犍为县、马边彝族自治县、沙湾区、夹江县、五通桥区、峨眉山市、峨边彝族自治县、金口河区、沐川县)

泰州市(姜堰区、海陵区、泰兴市、兴化市、靖江市、高港区)

双鸭山市(友谊县、集贤县、饶河县、宝清县、宝山区、四方台区、岭东区、尖山区)

怀化市(中方县、溆浦县、洪江市、芷江侗族自治县、会同县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、沅陵县、通道侗族自治县、辰溪县、鹤城区)

郑州市(中牟县、惠济区、二七区、上街区、新密市、巩义市、金水区、新郑市、中原区、管城回族区、登封市、荥阳市)

白银市(靖远县、白银区、会宁县、景泰县、平川区)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、治多县、囊谦县、玉树市、称多县)

徐州市(邳州市、沛县、丰县、睢宁县、贾汪区、云龙区、泉山区、铜山区、新沂市、鼓楼区)

长治市(上党区、沁县、壶关县、沁源县、潞城区、武乡县、黎城县、长子县、襄垣县、平顺县、屯留区、潞州区)

无锡市(新吴区、惠山区、滨湖区、锡山区、梁溪区、江阴市、宜兴市)

随州市(随县、曾都区、广水市)

佛山市(禅城区、三水区、高明区、顺德区、南海区)

成都市(双流区、锦江区、都江堰市、彭州市、金牛区、崇州市、武侯区、青羊区、郫都区、大邑县、金堂县、新津区、邛崃市、新都区、蒲江县、温江区、简阳市、龙泉驿区、青白江区、成华区)

临沂市(郯城县、兰山区、河东区、沂南县、费县、临沭县、蒙阴县、罗庄区、莒南县、沂水县、平邑县、兰陵县)

北京市(密云区、昌平区、顺义区、西城区、平谷区、海淀区、大兴区、丰台区、延庆区、通州区、石景山区、怀柔区、朝阳区、门头沟区、东城区、房山区)

许昌市(襄城县、魏都区、长葛市、建安区、鄢陵县、禹州市)

邢台市(沙河市、宁晋县、南和区、隆尧县、信都区、平乡县、临城县、新河县、巨鹿县、广宗县、威县、南宫市、任泽区、内丘县、柏乡县、临西县、襄都区、清河县)

六安市(霍邱县、叶集区、霍山县、裕安区、金安区、舒城县、金寨县)

黔西南布依族苗族自治州(望谟县、册亨县、安龙县、普安县、兴仁市、兴义市、贞丰县、晴隆县)

黑河市(爱辉区、孙吴县、嫩江市、五大连池市、北安市、逊克县)

北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)

广安市(武胜县、前锋区、岳池县、广安区、华蓥市、邻水县)

运城市(临猗县、平陆县、稷山县、闻喜县、绛县、新绛县、永济市、芮城县、垣曲县、河津市、盐湖区、夏县、万荣县)

肇庆市(德庆县、封开县、四会市、端州区、高要区、广宁县、怀集县、鼎湖区)

黄山市(屯溪区、休宁县、祁门县、歙县、黟县、黄山区、徽州区)

宁夏回族自治区

十堰市(郧西县、丹江口市、茅箭区、郧阳区、竹溪县、张湾区、竹山县、房县)

唐山市(滦州市、古冶区、玉田县、开平区、路北区、滦南县、迁安市、路南区、乐亭县、曹妃甸区、迁西县、遵化市、丰润区、丰南区)

株洲市(醴陵市、攸县、渌口区、炎陵县、天元区、石峰区、芦淞区、荷塘区、茶陵县)

张家口市(怀来县、下花园区、涿鹿县、宣化区、崇礼区、蔚县、万全区、阳原县、桥东区、怀安县、尚义县、康保县、沽源县、桥西区、张北县、赤城县)

延安市(安塞区、吴起县、洛川县、富县、黄龙县、宜川县、延川县、黄陵县、甘泉县、宝塔区、志丹县、子长市、延长县)

大连市(长海县、西岗区、旅顺口区、沙河口区、金州区、甘井子区、庄河市、普兰店区、中山区、瓦房店市)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、陇川县、盈江县、梁河县、瑞丽市)

阿勒泰地区(哈巴河县、布尔津县、阿勒泰市、青河县、福海县、吉木乃县、富蕴县)

哈尔滨市(阿城区、平房区、五常市、通河县、呼兰区、松北区、道里区、双城区、方正县、延寿县、木兰县、道外区、南岗区、依兰县、巴彦县、尚志市、香坊区、宾县)

庆阳市(华池县、宁县、镇原县、环县、合水县、西峰区、正宁县、庆城县)

呼伦贝尔市(海拉尔区、鄂温克族自治旗、扎赉诺尔区、阿荣旗、陈巴尔虎旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、扎兰屯市、满洲里市)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、敦煌市、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、瓜州县、肃州区)

来源:@21世纪商业评论微博

来源:视觉中国

记者|张伟泽 编辑|李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。

只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?

陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。

据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。

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