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黄冈市(浠水县、武穴市、团风县、红安县、黄州区、麻城市、罗田县、黄梅县、英山县、蕲春县)

三亚市(海棠区、天涯区、吉阳区、崖州区)

承德市(平泉市、围场满族蒙古族自治县、双桥区、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、隆化县、双滦区、兴隆县、滦平县、承德县、鹰手营子矿区)

荆门市(京山市、掇刀区、钟祥市、沙洋县、东宝区)  西宁市(湟中区、湟源县、大通回族土族自治县、城北区、城西区、城中区、城东区)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

大连市(甘井子区、普兰店区、旅顺口区、沙河口区、西岗区、庄河市、金州区、长海县、中山区、瓦房店市)

衡水市(阜城县、武强县、武邑县、深州市、饶阳县、故城县、枣强县、安平县、桃城区、冀州区、景县)

天水市(秦州区、武山县、麦积区、甘谷县、张家川回族自治县、清水县、秦安县)  贵港市(港北区、平南县、覃塘区、港南区、桂平市)

宁夏回族自治区

贺州市(昭平县、平桂区、富川瑶族自治县、八步区、钟山县)

临汾市(汾西县、翼城县、古县、大宁县、永和县、吉县、乡宁县、曲沃县、隰县、洪洞县、尧都区、安泽县、侯马市、霍州市、蒲县、襄汾县、浮山县)

怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)

东营市(利津县、河口区、垦利区、东营区、广饶县)

阳泉市(盂县、郊区、矿区、平定县、城区)

咸宁市(崇阳县、嘉鱼县、通城县、通山县、赤壁市、咸安区)

通化市(梅河口市、柳河县、集安市、辉南县、东昌区、二道江区、通化县)

佳木斯市(汤原县、富锦市、桦川县、郊区、抚远市、前进区、同江市、桦南县、向阳区、东风区)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

重庆市(大渡口区、忠县、垫江县、江津区、渝北区、荣昌区、九龙坡区、合川区、彭水苗族土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、璧山区、涪陵区、潼南区、黔江区、城口县、江北区、永川区、渝中区、北碚区、梁平区、巫山县、开州区、石柱土家族自治县、奉节县、南岸区、秀山土家族苗族自治县、巫溪县、长寿区、沙坪坝区、巴南区、丰都县、铜梁区、万州区、云阳县、武隆区、大足区、南川区、綦江区)

肇庆市(鼎湖区、端州区、高要区、广宁县、四会市、怀集县、封开县、德庆县)

郴州市(苏仙区、资兴市、汝城县、桂阳县、北湖区、嘉禾县、永兴县、临武县、桂东县、宜章县、安仁县)

庆阳市(宁县、正宁县、西峰区、镇原县、环县、庆城县、合水县、华池县)

景德镇市(乐平市、昌江区、珠山区、浮梁县)

安顺市(关岭布依族苗族自治县、普定县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、西秀区、镇宁布依族苗族自治县)

洛阳市(栾川县、孟津区、瀍河回族区、洛龙区、洛宁县、嵩县、老城区、宜阳县、西工区、偃师区、涧西区、新安县、汝阳县、伊川县)

汕头市(金平区、澄海区、潮阳区、濠江区、龙湖区、潮南区、南澳县)

海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)

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兴安盟(阿尔山市、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼中旗)

辽阳市(宏伟区、文圣区、辽阳县、太子河区、灯塔市、白塔区、弓长岭区)

吉林市(蛟河市、船营区、磐石市、龙潭区、丰满区、永吉县、桦甸市、昌邑区、舒兰市)

广安市(邻水县、华蓥市、武胜县、岳池县、广安区、前锋区)  上海市(青浦区、杨浦区、宝山区、长宁区、浦东新区、崇明区、松江区、虹口区、黄浦区、闵行区、嘉定区、奉贤区、普陀区、徐汇区、静安区、金山区)

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宿州市(埇桥区、泗县、砀山县、萧县、灵璧县)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、荔波县、长顺县、福泉市、贵定县、瓮安县、都匀市、罗甸县、独山县、龙里县、惠水县、平塘县)柳州市(城中区、鹿寨县、三江侗族自治县、鱼峰区、柳城县、融水苗族自治县、柳南区、柳江区、融安县、柳北区)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)  安康市(平利县、石泉县、岚皋县、镇坪县、宁陕县、汉滨区、紫阳县、旬阳市、汉阴县、白河县)

商洛市(山阳县、柞水县、商南县、镇安县、商州区、丹凤县、洛南县)

驻马店市(新蔡县、确山县、遂平县、汝南县、平舆县、正阳县、上蔡县、泌阳县、驿城区、西平县)

湘潭市(湘潭县、湘乡市、雨湖区、韶山市、岳塘区)泸州市(江阳区、合江县、纳溪区、泸县、叙永县、古蔺县、龙马潭区)

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自贡市(沿滩区、贡井区、富顺县、大安区、荣县、自流井区)

潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

岳阳市(湘阴县、临湘市、岳阳县、岳阳楼区、云溪区、华容县、君山区、汨罗市、平江县)

攀枝花市(米易县、仁和区、东区、西区、盐边县)

泰安市(岱岳区、泰山区、宁阳县、新泰市、东平县、肥城市)

黄山市(屯溪区、祁门县、徽州区、休宁县、歙县、黟县、黄山区)

张家口市(怀来县、桥西区、桥东区、蔚县、阳原县、宣化区、万全区、张北县、怀安县、尚义县、涿鹿县、康保县、赤城县、崇礼区、沽源县、下花园区)

益阳市(南县、沅江市、赫山区、资阳区、安化县、桃江县)

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西安市(莲湖区、雁塔区、长安区、蓝田县、碑林区、新城区、阎良区、灞桥区、临潼区、鄠邑区、周至县、未央区、高陵区)

眉山市(洪雅县、丹棱县、青神县、仁寿县、东坡区、彭山区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。