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通化市(东昌区、通化县、柳河县、辉南县、二道江区、集安市、梅河口市)

岳阳市(岳阳楼区、云溪区、湘阴县、汨罗市、平江县、君山区、岳阳县、临湘市、华容县)

咸阳市(乾县、永寿县、渭城区、礼泉县、泾阳县、兴平市、杨陵区、武功县、旬邑县、长武县、彬州市、淳化县、秦都区、三原县)  荆州市(公安县、监利市、洪湖市、松滋市、沙市区、荆州区、石首市、江陵县)

莆田市(涵江区、城厢区、荔城区、秀屿区、仙游县)

东莞市

黄山市(徽州区、歙县、休宁县、黄山区、屯溪区、祁门县、黟县)

安庆市(大观区、太湖县、岳西县、桐城市、宿松县、望江县、潜山市、宜秀区、迎江区、怀宁县)  淮南市(大通区、谢家集区、田家庵区、寿县、潘集区、凤台县、八公山区)

黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、剑河县、雷山县、镇远县、台江县、麻江县、丹寨县、凯里市、从江县、三穗县、榕江县、岑巩县、黎平县、黄平县、施秉县、天柱县)

白城市(通榆县、洮北区、洮南市、大安市、镇赉县)

绥化市(北林区、海伦市、庆安县、望奎县、兰西县、安达市、青冈县、明水县、绥棱县、肇东市)

蚌埠市(怀远县、蚌山区、五河县、禹会区、固镇县、淮上区、龙子湖区)

南昌市(新建区、东湖区、西湖区、南昌县、安义县、青云谱区、进贤县、青山湖区、红谷滩区)

晋中市(太谷区、榆次区、平遥县、昔阳县、和顺县、介休市、灵石县、寿阳县、左权县、榆社县、祁县)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、同德县、贵南县、贵德县)

眉山市(仁寿县、丹棱县、洪雅县、彭山区、东坡区、青神县)

丹东市(元宝区、凤城市、振兴区、东港市、振安区、宽甸满族自治县)

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、丰镇市、兴和县、化德县、察哈尔右翼后旗、卓资县、凉城县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、集宁区、商都县)

德州市(齐河县、德城区、乐陵市、宁津县、平原县、禹城市、武城县、夏津县、庆云县、临邑县、陵城区)

鹤岗市(萝北县、东山区、南山区、兴山区、向阳区、兴安区、绥滨县、工农区)

葫芦岛市(建昌县、龙港区、兴城市、南票区、绥中县、连山区)

永州市(双牌县、东安县、宁远县、零陵区、蓝山县、道县、江华瑶族自治县、新田县、冷水滩区、江永县、祁阳市)

肇庆市(鼎湖区、端州区、四会市、高要区、怀集县、广宁县、封开县、德庆县)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

崇左市(宁明县、天等县、龙州县、凭祥市、大新县、江州区、扶绥县)

青岛市(黄岛区、崂山区、胶州市、平度市、李沧区、市南区、莱西市、城阳区、即墨区、市北区)

塔城地区(裕民县、乌苏市、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、托里县、沙湾市)

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日喀则市(白朗县、桑珠孜区、仁布县、亚东县、江孜县、吉隆县、南木林县、萨嘎县、拉孜县、仲巴县、康马县、萨迦县、聂拉木县、定日县、昂仁县、定结县、岗巴县、谢通门县)

阳江市(阳西县、阳春市、阳东区、江城区)

十堰市(郧阳区、房县、丹江口市、张湾区、竹山县、郧西县、竹溪县、茅箭区)

清远市(佛冈县、阳山县、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、英德市、清新区、清城区、连州市)  凉山彝族自治州(雷波县、昭觉县、冕宁县、普格县、盐源县、甘洛县、喜德县、金阳县、美姑县、宁南县、德昌县、西昌市、木里藏族自治县、越西县、会东县、布拖县、会理市)

佳木斯市(同江市、东风区、抚远市、前进区、郊区、富锦市、向阳区、桦南县、桦川县、汤原县)

聊城市(东昌府区、高唐县、茌平区、东阿县、阳谷县、冠县、莘县、临清市)

开封市(鼓楼区、通许县、龙亭区、杞县、禹王台区、顺河回族区、祥符区、尉氏县、兰考县)常德市(津市市、武陵区、桃源县、澧县、临澧县、汉寿县、鼎城区、安乡县、石门县)

吉林市(永吉县、桦甸市、昌邑区、磐石市、丰满区、船营区、龙潭区、舒兰市、蛟河市)  吴忠市(同心县、红寺堡区、盐池县、利通区、青铜峡市)

菏泽市(鄄城县、牡丹区、曹县、东明县、单县、定陶区、郓城县、成武县、巨野县)

金昌市(永昌县、金川区)

乐山市(犍为县、沐川县、井研县、金口河区、市中区、沙湾区、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、五通桥区、夹江县、峨眉山市)海东市(乐都区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、平安区、民和回族土族自治县)

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大理白族自治州(南涧彝族自治县、永平县、剑川县、巍山彝族回族自治县、云龙县、鹤庆县、祥云县、洱源县、弥渡县、大理市、宾川县、漾濞彝族自治县)

兴安盟(突泉县、扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗)

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秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、抚宁区、山海关区、卢龙县、昌黎县、海港区)

西安市(莲湖区、碑林区、临潼区、周至县、高陵区、新城区、雁塔区、鄠邑区、长安区、蓝田县、未央区、阎良区、灞桥区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。