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张家界市(慈利县、桑植县、武陵源区、永定区)

铜仁市(德江县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县、江口县、万山区、沿河土家族自治县、石阡县、碧江区、思南县、松桃苗族自治县)

喀什地区(伽师县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、疏附县、英吉沙县、岳普湖县、泽普县、喀什市、麦盖提县、莎车县、巴楚县)

怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)  延边朝鲜族自治州(敦化市、珲春市、安图县、龙井市、和龙市、图们市、延吉市、汪清县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)

西安市(雁塔区、未央区、新城区、鄠邑区、周至县、临潼区、蓝田县、阎良区、碑林区、灞桥区、长安区、高陵区、莲湖区)石家庄市(高邑县、桥西区、辛集市、平山县、元氏县、裕华区、井陉县、正定县、赵县、赞皇县、栾城区、鹿泉区、藁城区、行唐县、晋州市、长安区、无极县、新乐市、井陉矿区、灵寿县、新华区、深泽县)

玉溪市(澄江市、新平彝族傣族自治县、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、通海县、红塔区、易门县、江川区)  防城港市(上思县、东兴市、防城区、港口区)

六安市(金安区、舒城县、金寨县、霍邱县、叶集区、裕安区、霍山县)

郑州市(中原区、巩义市、惠济区、荥阳市、上街区、新密市、二七区、金水区、登封市、中牟县、新郑市、管城回族区)

黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市)

益阳市(沅江市、安化县、桃江县、南县、资阳区、赫山区)

娄底市(涟源市、双峰县、新化县、冷水江市、娄星区)

营口市(大石桥市、盖州市、鲅鱼圈区、站前区、老边区、西市区)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

朝阳市(北票市、建平县、双塔区、龙城区、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市)

常德市(武陵区、安乡县、津市市、澧县、桃源县、临澧县、汉寿县、鼎城区、石门县)

伊春市(友好区、嘉荫县、乌翠区、汤旺县、丰林县、南岔县、大箐山县、铁力市、伊美区、金林区)

聊城市(东阿县、阳谷县、东昌府区、临清市、高唐县、莘县、茌平区、冠县)

和田地区(策勒县、洛浦县、民丰县、皮山县、和田市、和田县、于田县、墨玉县)

安庆市(望江县、大观区、宜秀区、迎江区、怀宁县、太湖县、潜山市、桐城市、岳西县、宿松县)

贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、钟山县、八步区、昭平县)

辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)

徐州市(沛县、云龙区、丰县、贾汪区、睢宁县、新沂市、铜山区、鼓楼区、邳州市、泉山区)

新乡市(延津县、原阳县、凤泉区、获嘉县、辉县市、新乡县、卫滨区、封丘县、红旗区、牧野区、卫辉市、长垣市)

抚州市(宜黄县、崇仁县、广昌县、东乡区、南丰县、金溪县、南城县、黎川县、临川区、乐安县、资溪县)

山南市(琼结县、洛扎县、浪卡子县、贡嘎县、隆子县、加查县、桑日县、错那市、曲松县、措美县、乃东区、扎囊县)

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新疆维吾尔自治区

昌都市(贡觉县、类乌齐县、察雅县、卡若区、边坝县、八宿县、芒康县、洛隆县、丁青县、左贡县、江达县)

宝鸡市(陈仓区、太白县、眉县、凤县、陇县、凤翔区、金台区、千阳县、扶风县、岐山县、麟游县、渭滨区)

牡丹江市(绥芬河市、海林市、西安区、东宁市、阳明区、东安区、爱民区、宁安市、穆棱市、林口县)  乌鲁木齐市(达坂城区、沙依巴克区、头屯河区、新市区、水磨沟区、乌鲁木齐县、米东区、天山区)

信阳市(商城县、光山县、息县、淮滨县、罗山县、浉河区、新县、潢川县、平桥区、固始县)

石河子市(五家渠市、阿拉尔市、北屯市、胡杨河市、图木舒克市、可克达拉市、双河市、白杨市、新星市、昆玉市、铁门关市)

宿州市(萧县、埇桥区、砀山县、灵璧县、泗县)遵义市(汇川区、正安县、凤冈县、赤水市、桐梓县、湄潭县、绥阳县、务川仡佬族苗族自治县、播州区、红花岗区、习水县、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、仁怀市)

北京市(昌平区、延庆区、顺义区、西城区、门头沟区、房山区、海淀区、大兴区、平谷区、通州区、丰台区、密云区、怀柔区、朝阳区、石景山区、东城区)  昌吉回族自治州(奇台县、吉木萨尔县、玛纳斯县、阜康市、昌吉市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县)

宁波市(海曙区、慈溪市、鄞州区、余姚市、北仑区、宁海县、江北区、镇海区、奉化区、象山县)

东营市(利津县、河口区、东营区、垦利区、广饶县)

本溪市(明山区、平山区、溪湖区、桓仁满族自治县、南芬区、本溪满族自治县)宜春市(奉新县、万载县、上高县、铜鼓县、丰城市、宜丰县、高安市、樟树市、袁州区、靖安县)

铁岭市(银州区、开原市、昌图县、西丰县、铁岭县、清河区、调兵山市)

潍坊市(高密市、昌乐县、寿光市、昌邑市、奎文区、坊子区、诸城市、潍城区、青州市、寒亭区、安丘市、临朐县)

揭阳市(普宁市、榕城区、惠来县、揭东区、揭西县)

邯郸市(涉县、邱县、馆陶县、永年区、魏县、成安县、邯山区、广平县、复兴区、丛台区、鸡泽县、曲周县、大名县、武安市、临漳县、肥乡区、磁县、峰峰矿区)

香港特别行政区

海东市(化隆回族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、平安区)

沈阳市(沈北新区、皇姑区、于洪区、新民市、苏家屯区、沈河区、大东区、法库县、辽中区、康平县、浑南区、和平区、铁西区)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、兴义市、贞丰县、兴仁市、册亨县、望谟县、普安县、安龙县)

惠州市(博罗县、惠东县、惠阳区、龙门县、惠城区)

兰州市(永登县、榆中县、红古区、七里河区、城关区、皋兰县、安宁区、西固区)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

遂宁市(安居区、蓬溪县、射洪市、船山区、大英县)

长春市(双阳区、公主岭市、绿园区、二道区、九台区、农安县、南关区、榆树市、德惠市、朝阳区、宽城区)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

大理白族自治州(弥渡县、云龙县、宾川县、剑川县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、大理市、祥云县、永平县、洱源县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县)

滨州市(邹平市、滨城区、博兴县、阳信县、无棣县、沾化区、惠民县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。