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盐城市(阜宁县、射阳县、亭湖区、大丰区、东台市、盐都区、滨海县、建湖县、响水县)

松原市(乾安县、扶余市、长岭县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

许昌市(魏都区、禹州市、鄢陵县、襄城县、长葛市、建安区)  怀化市(辰溪县、中方县、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、沅陵县、通道侗族自治县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、芷江侗族自治县、会同县、鹤城区、洪江市)

桂林市(七星区、象山区、阳朔县、灌阳县、恭城瑶族自治县、永福县、全州县、兴安县、秀峰区、荔浦市、临桂区、雁山区、龙胜各族自治县、资源县、灵川县、叠彩区、平乐县)

阿勒泰地区(富蕴县、福海县、青河县、哈巴河县、吉木乃县、布尔津县、阿勒泰市)

平顶山市(汝州市、舞钢市、郏县、鲁山县、叶县、宝丰县、新华区、石龙区、卫东区、湛河区)芜湖市(繁昌区、鸠江区、镜湖区、弋江区、湾沚区、南陵县、无为市)

威海市(文登区、荣成市、环翠区、乳山市)  石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、八步区、昭平县、钟山县)

南平市(光泽县、顺昌县、武夷山市、松溪县、建阳区、延平区、浦城县、建瓯市、邵武市、政和县)

阜阳市(界首市、颍上县、颍泉区、阜南县、太和县、颍东区、颍州区、临泉县)

淮南市(田家庵区、凤台县、谢家集区、潘集区、寿县、八公山区、大通区)

六安市(金寨县、金安区、霍邱县、裕安区、舒城县、霍山县、叶集区)

西藏自治区

林芝市(米林市、巴宜区、察隅县、工布江达县、波密县、墨脱县、朗县)

银川市(灵武市、兴庆区、西夏区、永宁县、贺兰县、金凤区)

濮阳市(台前县、濮阳县、范县、华龙区、南乐县、清丰县)

洛阳市(偃师区、栾川县、涧西区、宜阳县、洛宁县、西工区、嵩县、新安县、瀍河回族区、汝阳县、洛龙区、老城区、孟津区、伊川县)

宜宾市(兴文县、南溪区、长宁县、叙州区、珙县、江安县、高县、筠连县、翠屏区、屏山县)

北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)

宁波市(余姚市、北仑区、象山县、海曙区、宁海县、江北区、慈溪市、镇海区、奉化区、鄞州区)

双鸭山市(岭东区、饶河县、尖山区、宝清县、集贤县、四方台区、宝山区、友谊县)

昌都市(贡觉县、左贡县、类乌齐县、丁青县、边坝县、芒康县、八宿县、察雅县、洛隆县、卡若区、江达县)

酒泉市(瓜州县、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃北蒙古族自治县、玉门市、敦煌市)

铜川市(耀州区、宜君县、印台区、王益区)

东营市(河口区、东营区、广饶县、利津县、垦利区)

延安市(黄陵县、宜川县、吴起县、洛川县、黄龙县、宝塔区、延长县、子长市、延川县、富县、甘泉县、志丹县、安塞区)

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马鞍山市(雨山区、花山区、和县、当涂县、博望区、含山县)

黔南布依族苗族自治州(龙里县、独山县、荔波县、罗甸县、三都水族自治县、福泉市、瓮安县、惠水县、长顺县、贵定县、平塘县、都匀市)

来宾市(合山市、象州县、兴宾区、忻城县、金秀瑶族自治县、武宣县)

通辽市(库伦旗、开鲁县、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗)  临沂市(兰山区、沂水县、临沭县、兰陵县、莒南县、蒙阴县、河东区、郯城县、沂南县、罗庄区、平邑县、费县)

三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)

塔城地区(额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、沙湾市、托里县、塔城市、裕民县)

济宁市(邹城市、兖州区、任城区、梁山县、微山县、鱼台县、汶上县、泗水县、曲阜市、嘉祥县、金乡县)兰州市(红古区、安宁区、榆中县、城关区、七里河区、皋兰县、永登县、西固区)

内蒙古自治区  海北藏族自治州(祁连县、刚察县、门源回族自治县、海晏县)

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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

钦州市(灵山县、浦北县、钦北区、钦南区)永州市(道县、新田县、祁阳市、零陵区、冷水滩区、宁远县、江华瑶族自治县、蓝山县、江永县、东安县、双牌县)

温州市(鹿城区、平阳县、苍南县、文成县、龙港市、洞头区、瓯海区、泰顺县、瑞安市、龙湾区、永嘉县、乐清市)

百色市(田阳区、乐业县、凌云县、田东县、那坡县、靖西市、隆林各族自治县、德保县、平果市、田林县、右江区、西林县)

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沈阳市(新民市、沈河区、法库县、辽中区、苏家屯区、铁西区、皇姑区、康平县、大东区、于洪区、浑南区、和平区、沈北新区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。