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遂宁市(蓬溪县、船山区、大英县、射洪市、安居区)

台州市(路桥区、玉环市、椒江区、温岭市、黄岩区、三门县、仙居县、临海市、天台县)  九江市(瑞昌市、德安县、修水县、武宁县、永修县、都昌县、濂溪区、共青城市、浔阳区、彭泽县、湖口县、柴桑区、庐山市)

百色市(田阳区、右江区、田林县、凌云县、田东县、乐业县、隆林各族自治县、那坡县、德保县、西林县、平果市、靖西市)

长沙市(望城区、浏阳市、宁乡市、芙蓉区、长沙县、开福区、雨花区、岳麓区、天心区)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、凌源市、双塔区、朝阳县、北票市、龙城区)

丹东市(东港市、振安区、元宝区、凤城市、宽甸满族自治县、振兴区)  海东市(化隆回族自治县、互助土族自治县、平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县)

金昌市(永昌县、金川区)

怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、陇川县、梁河县、瑞丽市、盈江县)

锦州市(凌海市、义县、黑山县、凌河区、古塔区、北镇市、太和区)

舟山市(普陀区、定海区、嵊泗县、岱山县)

三沙市(西沙区、南沙区)

保定市(高阳县、高碑店市、涞源县、竞秀区、莲池区、定州市、易县、顺平县、蠡县、雄县、安国市、博野县、容城县、定兴县、清苑区、望都县、安新县、阜平县、徐水区、唐县、曲阳县、满城区、涿州市、涞水县)

大庆市(肇州县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、林甸县、大同区、龙凤区、肇源县、让胡路区、红岗区)

安阳市(文峰区、内黄县、龙安区、北关区、林州市、汤阴县、滑县、安阳县、殷都区)

济宁市(嘉祥县、鱼台县、汶上县、梁山县、任城区、兖州区、微山县、泗水县、邹城市、金乡县、曲阜市)

黄冈市(黄州区、浠水县、黄梅县、红安县、英山县、麻城市、蕲春县、团风县、罗田县、武穴市)

梅州市(丰顺县、兴宁市、梅县区、蕉岭县、平远县、梅江区、大埔县、五华县)

三明市(永安市、尤溪县、宁化县、泰宁县、建宁县、三元区、清流县、大田县、沙县区、明溪县、将乐县)

石家庄市(晋州市、灵寿县、藁城区、无极县、井陉矿区、元氏县、行唐县、高邑县、井陉县、桥西区、裕华区、平山县、赵县、正定县、深泽县、辛集市、鹿泉区、栾城区、新华区、新乐市、长安区、赞皇县)

济源市

河源市(和平县、龙川县、源城区、紫金县、东源县、连平县)

新余市(渝水区、分宜县)

潍坊市(昌乐县、青州市、潍城区、奎文区、临朐县、坊子区、诸城市、昌邑市、高密市、安丘市、寒亭区、寿光市)

常州市(溧阳市、天宁区、新北区、钟楼区、武进区、金坛区)

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迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

定西市(安定区、岷县、漳县、陇西县、通渭县、临洮县、渭源县)

佛山市(顺德区、三水区、高明区、禅城区、南海区)  襄阳市(襄州区、谷城县、枣阳市、保康县、樊城区、襄城区、南漳县、老河口市、宜城市)

辽源市(东丰县、东辽县、西安区、龙山区)

湘潭市(湘乡市、岳塘区、雨湖区、湘潭县、韶山市)

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广元市(朝天区、旺苍县、利州区、昭化区、青川县、剑阁县、苍溪县)  南阳市(邓州市、镇平县、内乡县、南召县、桐柏县、唐河县、西峡县、新野县、社旗县、卧龙区、方城县、宛城区、淅川县)

咸阳市(三原县、乾县、淳化县、秦都区、杨陵区、武功县、旬邑县、兴平市、长武县、渭城区、永寿县、礼泉县、彬州市、泾阳县)

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玉树藏族自治州(杂多县、曲麻莱县、玉树市、囊谦县、治多县、称多县)呼和浩特市(赛罕区、回民区、清水河县、玉泉区、和林格尔县、托克托县、土默特左旗、武川县、新城区)

榆林市(米脂县、府谷县、定边县、吴堡县、佳县、神木市、靖边县、子洲县、清涧县、横山区、榆阳区、绥德县)

滁州市(全椒县、琅琊区、南谯区、来安县、凤阳县、明光市、定远县、天长市)

沈阳市(新民市、沈河区、大东区、康平县、辽中区、沈北新区、于洪区、和平区、苏家屯区、法库县、浑南区、铁西区、皇姑区)

泰州市(高港区、兴化市、姜堰区、海陵区、靖江市、泰兴市)

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阿里地区(改则县、札达县、日土县、普兰县、噶尔县、革吉县、措勤县)

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商洛市(山阳县、柞水县、商州区、洛南县、镇安县、丹凤县、商南县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。