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朝阳市(朝阳县、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、北票市、龙城区、凌源市)

岳阳市(湘阴县、岳阳县、岳阳楼区、云溪区、华容县、君山区、临湘市、汨罗市、平江县)

辽源市(西安区、龙山区、东辽县、东丰县)

南充市(西充县、阆中市、营山县、顺庆区、南部县、蓬安县、高坪区、嘉陵区、仪陇县)  内蒙古自治区

那曲市(班戈县、聂荣县、色尼区、巴青县、索县、尼玛县、比如县、嘉黎县、申扎县、双湖县、安多县)

揭阳市(揭西县、普宁市、惠来县、榕城区、揭东区)

贺州市(八步区、钟山县、平桂区、昭平县、富川瑶族自治县)广安市(邻水县、武胜县、岳池县、前锋区、广安区、华蓥市)

蚌埠市(禹会区、固镇县、龙子湖区、怀远县、淮上区、蚌山区、五河县)  阜阳市(界首市、颍州区、颍东区、颍泉区、太和县、临泉县、颍上县、阜南县)

清远市(清城区、英德市、连山壮族瑶族自治县、连州市、连南瑶族自治县、佛冈县、阳山县、清新区)

临沂市(罗庄区、莒南县、费县、蒙阴县、兰陵县、郯城县、兰山区、临沭县、沂水县、沂南县、河东区、平邑县)

邢台市(隆尧县、临城县、新河县、信都区、临西县、襄都区、南宫市、广宗县、巨鹿县、清河县、威县、平乡县、宁晋县、南和区、任泽区、内丘县、沙河市、柏乡县)

南昌市(青云谱区、南昌县、进贤县、红谷滩区、安义县、青山湖区、新建区、西湖区、东湖区)

四平市(梨树县、铁西区、伊通满族自治县、铁东区、双辽市)

兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、突泉县、阿尔山市)

济源市

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)

安阳市(龙安区、北关区、汤阴县、殷都区、内黄县、林州市、滑县、安阳县、文峰区)

儋州市

黔东南苗族侗族自治州(施秉县、黎平县、剑河县、麻江县、三穗县、天柱县、榕江县、台江县、凯里市、镇远县、丹寨县、岑巩县、从江县、锦屏县、雷山县、黄平县)

巴中市(南江县、巴州区、恩阳区、平昌县、通江县)

临沧市(临翔区、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、永德县、云县、凤庆县、耿马傣族佤族自治县)

玉树藏族自治州(治多县、杂多县、称多县、囊谦县、玉树市、曲麻莱县)

邵阳市(武冈市、新邵县、绥宁县、邵东市、双清区、隆回县、城步苗族自治县、邵阳县、北塔区、洞口县、新宁县、大祥区)

萍乡市(湘东区、芦溪县、安源区、莲花县、上栗县)

福州市(晋安区、平潭县、闽清县、福清市、台江区、永泰县、连江县、马尾区、罗源县、长乐区、闽侯县、鼓楼区、仓山区)

眉山市(青神县、洪雅县、彭山区、丹棱县、东坡区、仁寿县)

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忻州市(神池县、繁峙县、岢岚县、代县、定襄县、保德县、偏关县、五台县、宁武县、忻府区、原平市、静乐县、五寨县、河曲县)

阜新市(清河门区、新邱区、彰武县、海州区、细河区、太平区、阜新蒙古族自治县)

菏泽市(东明县、成武县、单县、曹县、牡丹区、定陶区、鄄城县、巨野县、郓城县)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、同德县、贵德县、贵南县)  滁州市(定远县、凤阳县、天长市、来安县、明光市、南谯区、全椒县、琅琊区)

香港特别行政区

佳木斯市(汤原县、桦川县、富锦市、郊区、前进区、向阳区、同江市、抚远市、东风区、桦南县)

松原市(乾安县、扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区)拉萨市(曲水县、堆龙德庆区、当雄县、林周县、墨竹工卡县、尼木县、达孜区、城关区)

天水市(秦州区、秦安县、清水县、武山县、甘谷县、张家川回族自治县、麦积区)  黔南布依族苗族自治州(瓮安县、贵定县、福泉市、平塘县、龙里县、惠水县、三都水族自治县、独山县、荔波县、都匀市、长顺县、罗甸县)

常州市(新北区、天宁区、金坛区、钟楼区、武进区、溧阳市)

开封市(杞县、顺河回族区、禹王台区、祥符区、尉氏县、龙亭区、兰考县、通许县、鼓楼区)

武汉市(黄陂区、硚口区、武昌区、江岸区、江夏区、洪山区、汉南区、新洲区、江汉区、蔡甸区、东西湖区、汉阳区、青山区)濮阳市(南乐县、台前县、濮阳县、清丰县、华龙区、范县)

铜仁市(沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、思南县、江口县、德江县、碧江区、石阡县、印江土家族苗族自治县、万山区)

天津市(南开区、红桥区、河北区、北辰区、西青区、河西区、蓟州区、滨海新区、静海区、宁河区、津南区、宝坻区、东丽区、武清区、和平区、河东区)

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扬州市(江都区、仪征市、广陵区、高邮市、邗江区、宝应县)

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包头市(达尔罕茂明安联合旗、东河区、昆都仑区、固阳县、青山区、土默特右旗、九原区、石拐区、白云鄂博矿区)

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安庆市(迎江区、岳西县、潜山市、怀宁县、桐城市、大观区、宿松县、望江县、宜秀区、太湖县)

玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、新平彝族傣族自治县、江川区、华宁县、易门县、通海县、澄江市、红塔区、峨山彝族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。