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西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

西安市(未央区、长安区、灞桥区、临潼区、高陵区、新城区、阎良区、鄠邑区、蓝田县、碑林区、雁塔区、莲湖区、周至县)

和田地区(和田县、于田县、洛浦县、和田市、墨玉县、民丰县、皮山县、策勒县)

黔东南苗族侗族自治州(黎平县、麻江县、从江县、雷山县、榕江县、丹寨县、台江县、锦屏县、天柱县、黄平县、岑巩县、施秉县、凯里市、剑河县、镇远县、三穗县)  石家庄市(鹿泉区、辛集市、赞皇县、灵寿县、无极县、井陉矿区、平山县、藁城区、高邑县、深泽县、新乐市、桥西区、行唐县、正定县、长安区、新华区、裕华区、赵县、晋州市、栾城区、井陉县、元氏县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、昌吉市、吉木萨尔县、呼图壁县、奇台县、阜康市)

衢州市(江山市、柯城区、衢江区、龙游县、开化县、常山县)

南充市(顺庆区、仪陇县、西充县、南部县、营山县、蓬安县、高坪区、嘉陵区、阆中市)金昌市(金川区、永昌县)

呼和浩特市(土默特左旗、新城区、赛罕区、清水河县、武川县、托克托县、玉泉区、回民区、和林格尔县)  克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、独山子区、克拉玛依区)

商丘市(柘城县、睢县、梁园区、虞城县、永城市、宁陵县、睢阳区、民权县、夏邑县)

阿勒泰地区(吉木乃县、哈巴河县、阿勒泰市、青河县、布尔津县、福海县、富蕴县)

丹东市(振兴区、振安区、宽甸满族自治县、东港市、元宝区、凤城市)

天津市(北辰区、西青区、宝坻区、南开区、河北区、蓟州区、津南区、静海区、滨海新区、河东区、和平区、武清区、河西区、宁河区、东丽区、红桥区)

呼伦贝尔市(额尔古纳市、牙克石市、扎赉诺尔区、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、满洲里市、根河市、新巴尔虎左旗、阿荣旗、鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗、海拉尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗)

抚州市(南城县、广昌县、金溪县、临川区、宜黄县、资溪县、南丰县、黎川县、乐安县、崇仁县、东乡区)

文山壮族苗族自治州(广南县、丘北县、西畴县、富宁县、马关县、麻栗坡县、砚山县、文山市)

济源市

南阳市(宛城区、邓州市、桐柏县、卧龙区、淅川县、方城县、新野县、西峡县、内乡县、唐河县、镇平县、社旗县、南召县)

宿州市(埇桥区、泗县、灵璧县、砀山县、萧县)

荆州市(监利市、石首市、洪湖市、荆州区、松滋市、江陵县、沙市区、公安县)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

遂宁市(船山区、安居区、大英县、蓬溪县、射洪市)

通化市(辉南县、梅河口市、二道江区、柳河县、通化县、东昌区、集安市)

济宁市(任城区、嘉祥县、微山县、邹城市、兖州区、曲阜市、泗水县、梁山县、汶上县、鱼台县、金乡县)

自贡市(富顺县、自流井区、荣县、贡井区、沿滩区、大安区)

三门峡市(湖滨区、义马市、灵宝市、陕州区、卢氏县、渑池县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县)

达州市(通川区、开江县、大竹县、达川区、万源市、宣汉县、渠县)

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吴忠市(盐池县、青铜峡市、同心县、利通区、红寺堡区)

阿克苏地区(拜城县、库车市、新和县、柯坪县、阿瓦提县、温宿县、阿克苏市、乌什县、沙雅县)

宜春市(铜鼓县、丰城市、上高县、靖安县、奉新县、袁州区、宜丰县、万载县、樟树市、高安市)

郴州市(宜章县、临武县、北湖区、汝城县、桂阳县、资兴市、桂东县、嘉禾县、苏仙区、安仁县、永兴县)  厦门市(同安区、思明区、集美区、翔安区、湖里区、海沧区)

常德市(汉寿县、桃源县、津市市、澧县、石门县、武陵区、临澧县、安乡县、鼎城区)

青岛市(市北区、胶州市、莱西市、即墨区、黄岛区、城阳区、李沧区、崂山区、平度市、市南区)

南通市(如东县、海门区、如皋市、崇川区、海安市、通州区、启东市)鞍山市(千山区、铁西区、海城市、立山区、铁东区、岫岩满族自治县、台安县)

扬州市(江都区、宝应县、高邮市、邗江区、广陵区、仪征市)  永州市(江永县、宁远县、道县、蓝山县、东安县、新田县、祁阳市、江华瑶族自治县、冷水滩区、双牌县、零陵区)

阿里地区(措勤县、普兰县、改则县、札达县、噶尔县、日土县、革吉县)

定西市(通渭县、安定区、渭源县、岷县、陇西县、临洮县、漳县)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)兰州市(红古区、七里河区、西固区、皋兰县、榆中县、城关区、永登县、安宁区)

西藏自治区

济南市(莱芜区、市中区、天桥区、平阴县、长清区、槐荫区、章丘区、商河县、历下区、济阳区、历城区、钢城区)

铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)

广元市(青川县、剑阁县、昭化区、利州区、苍溪县、朝天区、旺苍县)

襄阳市(樊城区、襄州区、保康县、枣阳市、老河口市、宜城市、南漳县、襄城区、谷城县)

来宾市(合山市、武宣县、忻城县、兴宾区、金秀瑶族自治县、象州县)

蚌埠市(淮上区、五河县、禹会区、怀远县、蚌山区、固镇县、龙子湖区)

海北藏族自治州(海晏县、刚察县、祁连县、门源回族自治县)

德阳市(中江县、绵竹市、什邡市、广汉市、罗江区、旌阳区)

温州市(鹿城区、永嘉县、龙湾区、洞头区、苍南县、文成县、瓯海区、龙港市、泰顺县、乐清市、平阳县、瑞安市)

哈尔滨市(通河县、巴彦县、呼兰区、道外区、宾县、香坊区、道里区、平房区、松北区、方正县、五常市、延寿县、阿城区、双城区、依兰县、木兰县、尚志市、南岗区)

保山市(施甸县、龙陵县、昌宁县、隆阳区、腾冲市)

衡水市(武强县、枣强县、冀州区、安平县、武邑县、阜城县、景县、饶阳县、深州市、故城县、桃城区)

咸宁市(赤壁市、崇阳县、咸安区、通城县、嘉鱼县、通山县)

洛阳市(栾川县、嵩县、西工区、汝阳县、新安县、宜阳县、伊川县、瀍河回族区、老城区、洛宁县、涧西区、偃师区、孟津区、洛龙区)

果洛藏族自治州(玛沁县、班玛县、玛多县、达日县、久治县、甘德县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。